PAIN AU YAOURT ET MIEL

INGRÉDIENTS
150 ml d'eau
1 c à c de sel
2 c à s de miel
125 g de yaourt
15 g de beurre fondu
400 g de farine type 55
8 g de levure de boulanger

RÉALISATION
Verser tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.
Programmer sur pain blanc avec une croûte pâle.

TIRAMISU AU CARAMEL BEURRE SALE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
20 cl de crème liquide
50 g de beurre salé
170 g de sucre
20 sablés bretons

RÉALISATION
Mettre 50 g de sucre et 3 c à s d'eau à cuire dans une casserole pour obtenir un caramel.
Dès que le caramel commence à se former, retiré du feu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis la crème liquide.
Remettre sur le feu un très court instant pour faire bouillir légèrement, puis réserver.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la mascarpone en fouettant vivement.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.
Répartir la moitié des sablés bretons émiettés dans un plat ou des verres.
Verser la moitié de la préparation à base de mascarpone, ajouter le reste de sablés, le caramel, puis terminer avec le reste de l'appareil.
Réfrigérer au minimum 4 heures avant de servir.

ASTUCES
Mettre de côté 2 c à s de caramel pour décorer le dessus des verres avant de servir.
Augmenter la quantité de caramel pour un goût plus prononcé.
Il est possible d'utiliser un caramel tout prêt en bocal qu'il faudra légèrement tiédir au bain-marie pour le rendre plus liquide.

CARBONNADE FLAMANDE

INGRÉDIENTS pour 8 personnes
1 kg 500 de viande à bourguignon
300 g de poitrine de porc non fumée
4 oignons
8 échalotes
5 gousses d'ail
1 c à s de farine
50 g de sucre roux
1 bouquet garni, sel et poivre
moutarde
8 tranches de pain rassis
100 ml de vinaigre de vin
1 litre de fond de veau
1 litre de jeanlin ambrée ou leffe brune

RÉALISATION
Couper les oignons, les échalotes, éplucher l'ail.
Faire rissoler la poitrine dans un fond d'huile d'olive, puis réserver.
Colorer la viande dans la même huile en salant et poivrant, puis réserver aussi.
Tapisser la cocotte avec les oignons, les échalotes, les gousses d'ail entières, faire fondre doucement toujours dans la même huile.
Incorporer le sucre roux, déglacer avec le vinaigre lorsqu'un caramel léger se forme.
Replacer la viande, mélanger avec la c à s de farine.
Verser la bière à hauteur, poursuivre avec le fond de veau.
Ajouter le bouquet garni, et placer sur le dessus les tranches de pain rassis tartinées de moutarde.
Couvrir et enfourner 2 heures 30 à 170°c.
Mélanger régulièrement pendant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser reposer la viande un instant avant de servir.

ASTUCES
Pour réaliser une carbonnade traditionnelle, remplacer le pain rassis par du pain d'épice.
Pour la cuisson j'ai choisi de laisser le plat mijoter à feu doux pendant 3 bonnes heures, plutôt que le four.
Quelque soit le mode de cuisson choisi, le plat réchauffé le lendemain est bien meilleur.
En milieu de cuisson, j'ai ajouter des raisins secs à la recettes.
J'ai accompagné le plat de frites.