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jeudi 13 décembre 2012

FONDANT LIGHT AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
4 oeufs
200 g de chocolat
200 g de fromage blanc 0%
60 g de sucre roux
2 c à s de farine

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Fondre le chocolat et réserver.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre roux.
Ajouter dans l'ordre, la farine, le fromage blanc, le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l'appareil.
Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation.
Enfourner 20 à 25 minutes selon le four.

ASTUCE
Attention de ne pas trop cuire le gâteau pour qu'il soit bien moelleux.

MOUSSELINE DE CAROTTES

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
environ 600 g  de carottes
2 oignons
crème fraîche
sel, poivre, cumin

RÉALISATION
Cuire les carottes après les avoir épluchées et coupées en rondelles.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.
Mixer l'ensemble en ajoutant la crème fraîche selon la convenance, la quantifier pour un rendu plus ou moins épais.
Tout en goûtant, saler, poivrer et ajouter le cumin.

ASTUCES
Pour que les carottes cuisent rapidement, j'utilise un cuit vapeur micro-ondes.
La préparation peut passer au siphon, mais attention dans ce cas il faut filtrer au chinois.

vendredi 9 novembre 2012

FROMAGE BLANC ET NOIX DE COCO

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes
500 g de fromage blanc
50 g de noix de coco
100 g de sucre
4 oeufs
2 sachet de sucre vanillé

REALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et la noix de coco.
Monter les blancs en neige puis les incorporer à l'appareil.
Beurrer et fariner un moule, y verser la préparation.
Enfourner au bain-marie pendant une heure.
Attendre quelques instant avant de démouler.

ASTUCES
J'ai remplacé le sucre vanillé par de l'arôme vanille.
J'ai doublé la quantité de noix de coco soit 100 g.
J'ai utilisé du fromage blanc 0%.

VELOUTE CHAMPIGNONS ET COURGETTES

INGRÉDIENTS
2 courgettes
500 g de champignons de paris
100 g de lardons
sel et poivre

RÉALISATION
Laver les courgettes et les champignons.
Couper les courgettes en rondelles sans les éplucher.
Couper grossièrement les champignons de paris.
Plonger les légumes dans 2 litres d'eau.
Faire bouillir et prolonger la cuisson environ 20 minutes.
Ajouter les lardons et laisser sur le feu 10 minutes.
Filtrer et conserver une partie du bouillon.
Mixer l'ensemble en ajustant la consistance grâce au bouillon mis de côté.
Goûter et ajuster l'assaisonnement sel et poivre.

ASTUCE
Servir une une touche de crème fraîche et quelques croûtons.

dimanche 14 octobre 2012

LE TRADITIONNEL GATEAU AU YAOURT

INGRÉDIENTS
1 yaourt
1 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Dans un saladier verser le yaourt.
Laver le pot et l'utiliser comme unité de mesure.
Ajouter le sucre, la farine et l'huile.
Fouetter puis continuer toujours en fouettant avec les autres ingrédients, les oeufs, la levure et le sucre vanillé.
Beurrer et fariner un moule, y verser l'appareil.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCES
J'ai utilisé un yaourt aux fruits avec morceaux pour y apporter un peu plus de goût.
J'ai aussi ajouter 1 pot de poudre d'amande pour que le gâteau soit plus moelleux.
Vérifier la cuisson au bout de 20 minutes en piquant le gâteau avec un couteau, la cuisson varie selon les fours.

vendredi 12 octobre 2012

BEIGNETS D'AUBERGINES

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
4 aubergines
25 cl de lait
2 oeufs
150 g de farine
huile d'olive
huile de pépins de raisin
sel et poivre

RÉALISATION
Éplucher et découper les aubergines en rondelles.
Les disposer dans un plat, saler, couvrir et laisser dégorger une heure.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine.
Ajouter les jaunes d'oeufs et une c à s d'huile d'olive.
Délayer avec le lait puis saler et poivrer.
Monter les blancs en neige et les incorporer.
Faire chauffer l'huile de pépins de raisin.
Essuyer les aubergines à l'aide d'un torchon propre.
Plonger au fur et à mesure les rondelles d'aubergine dans la pâte puis dans l'huile de friture pour les faire dorer.
Déposer sur du papier absorbant et servir.

ASTUCE
Pour donner un goût plus relevé, ne pas hésiter à ajouter un épice (piment, paprika etc.)sur vos aubergines avant de les plonger dans la pâte à beignet.

mardi 2 octobre 2012

TARTE FACON BOUCHEE A LA REINE AUX ESCARGOTS

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 pâte feuilletée entière
des bandes de pâte feuilletée pour la déco
3 douzaines d'escargots
1 petite boîte de quenelles de veau natures
75 cl de bouillon de volaille
3 c à s de farine
45 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche
sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c puis cuire la pâte feuilletée à blanc pendant quelques minutes.
Faire fondre le beurre et ajouter la farine tout en remuant pendant 3 minutes.
Verser le bouillon toujours en remuant puis porter à ébullition.
Égoutter les escargots et couper les quenelles en morceaux.
Ajouter les escargots à la sauce et prolonger la cuisson 20 minutes toujours en remuant régulièrement.
Saler, poivrer, ajouter les quenelles et laisser sur feux doux.
Fouetter la crème et les oeufs, puis incorporer à la préparation.
Prolonger la cuisson 4 minutes environ.
Verser sur le fond de tarte précuit, décorer avec les bandes de pâte feuilletée découpées et enfourner quelques minutes pour dorer la tarte.

ASTUCES
Cette recette peut-être réalisée sous plusieurs formes, chausson, tourte, tarte, bouchée traditionnelle.
Afin de réaliser des bouchées à la reine traditionnelles utiliser des croûtes en pâte feuilletée toutes faites, qu'il suffit de réchauffer et garnir au dernier moment avec la préparation chaude.
Pour obtenir une consistance plus épaisse, ajouter à la farine 2 c à s de maïzena.