VELOUTE DE FENOUIL ET CAROTTE

INGRÉDIENTS
2 bulbes de fenouil
4 carottes
1 oignon
1 cube bouillon

RÉALISATION
Éplucher et émincer les légumes.
Faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter le fenouil, les carottes, le cube bouillon et couvrir d'eau.
Laisser mijoter 25 minutes après ébullition.
Mixer l'ensemble, rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

ASTUCES
Il est possible d'ajouter de la crème fraîche.
Je sers ce velouté avec du jambon de pays détaillé en lamelles et de la ciboulette parsemée au dernier moment.
Sinon, opter pour les croûtons et le fromage râpé.

CONFITURE DE POIRE ET CACAO

INGRÉDIENTS pour 2 grands pots
1 kg de poires
200 g de sucre
1 c à s de badiane en poudre
2 c à c d'agar agar
3 c à s de cacao

RÉALISATION
Éplucher et couper les poires en dés, saupoudrer le sucre, mélanger et laisser reposer un nuit entière.
Faire chauffer les poires sucrées avec la badiane à gros bouillon.
Lorsqu'elles deviennent translucides ajouter l'agar agar et prolonger la cuisson 2 minutes.
Retirer du feu et inclure le cacao.
Mixer et verser dans des pots stérilisés par un passage de 10 minutes à 110°c au four.

ASTUCES
Pour une confiture avec morceaux, penser à conserver de la poire avant de mixer.
N'ayant pas de badiane en poudre, j'ai remplacé par de la cannelle.

BRETZEL

INGRÉDIENTS pour 7 à 8 pièces
500 g de farine
2+2 c à c de sel fin
11 g de levure de boulanger
150 g d'eau + 1 litre
150 g de lait
40 g de beurre
50 g de bicarbonate de sodium

RÉALISATION
Mélanger la farine, 2 c à c de sel fin, la levure, le lait, 150 g d'eau, le beurre coupé.
Pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer 20 minutes sous un linge humide.
Faire chauffer le litre d'eau avec le bicarbonate et 2 c à c de sel.
Préchauffer le four à 200°c.
Diviser la pâte en 7 ou 8 parts.
Rouler chaque morceau en un long "boudin", prendre chaque bout, les faire se rejoindre au milieu, faire un noeud et coller les deux extrémités sur les côtés.
Plonger les bretzels dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il remonte à la surface.
Déposer sur une plaque allant au four, chemisée de papier cuisson.
Enfourner entre 15 et 20 minutes.

ASTUCE
Avant d'enfourner, égrainer du sésame, du pavot ou du sel de guérande.

MARBRE AU CHOCOLAT, VANILLE

INGRÉDIENTS
250 g de farine
250 g de beurre
200 g de sucre
125 g de chocolat
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé

RÉALISATION
Préchauffer le four à 210°c.
Fondre le beurre au micro-ondes et ajouter le sucre.
Incorporer la levure, la farine et les oeufs.
Diviser la pâte dans deux saladiers.
Dans le premier, ajouter les sachets de sucre vanillé.
Dans le second, ajouter le chocolat fondu.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, en alternant les deux appareils.
Enfourner 45 minutes.

ASTUCES
Pour obtenir l'aspect marbré, attention de ne pas trop mélanger, utiliser un couteau ou une fourchette et piquer la pâte de manière aléatoire.
J'ajoute de l'extrait de vanille au mélange vanillé.

CONFITURE DE KIWIS AU CHOCOLAT BLANC

INGRÉDIENTS environ pour 3 pots
12 kiwis
200 g de chocolat blanc
1/2 c à c d'agar agar
130 g de sucre roux

RÉALISATION
Éplucher et couper les kiwis en petits dès.
Mélanger le sucre, l'agar agar et les dés de kiwis, mettre sur feu doux.
Fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec un petit d'eau.
L'ajouter dans la casserole et laisser environ 5 minutes.
Passer les pots vides au four 10 minutes à 110°c.
Remplir les pots puis laisser refroidir un moment avant dégustation.

GRATIN DAUPHINOIS AU BACON

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 kg de pomme de terre
500 g de crème fraîche
50 cl de lait
bacon
fromage râpé
sel, poivre et ail

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Faire chauffer la crème avec le lait et l'ail écrasée. Lorsque le mélange frémit, retirer du feu et laisser infuser.
Peler et couper en fine tranches les pommes de terre.
Beurrer un plat à gratin.
Déposer une couche de pomme de terre, saler, poivrer.
Verser un peu de crème.
Déposer quelques tranches de bacon.
Ainsi de suite, en terminant par des pommes de terre saupoudrées de fromage râpé.
Enfourner de 45 minutes à 1 heure et servir chaud.

ASTUCES
Le bacon peut être remplacé par du jambon blanc, de pays ou du chorizo etc..
Répartir le fromage râpé en fin de cuisson afin d'éviter qu'il ne durcisse trop.

TARTE POIRES ET CREME PATISSIERE

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
3 poires
amandes effilées
crème pâtissière

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Couper les poires en fines lamelles.
Abaisser la pâte et recouvrir de poires.
Réaliser la crème pâtissière selon la recette postée le 30 juillet 2009, en doublant les quantités.
Verser la crème sur la tarte et enfourner 35 minutes, après avoir parsemé d'amandes effilées.

SOUFFLE AU SAUMON

INGRÉDIENTS
50 g de beurre
50 de farine
250 ml de lait
4 oeufs
50 g de fromage râpé
sel, poivre et ciboulette
200 g de saumon

RÉALISATION
Préchauffer le four à 210°c.
Faire fondre le beurre.
Ajouter d'un seul coup la farine.
Fouetter vivement pour éviter les grumeaux, laisser 5 minutes sur feu doux.
Verser le lait petit à petit en mélangeant et laisser épaissir 10 minutes.
Saler, poivrer et hors du feu inclure les 4 jaunes d'oeufs un à un.
Ajouter le saumon préalablement coupé en dés, la ciboulette et le fromage râpé.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner 25 minutes.
Servir sans attendre afin d'éviter le risque que le soufflé retombe.

ASTUCES
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Le saumon peut être remplacé par du jambon, du poulet cuit etc...

GATEAU AUX NOIX DU PERIGORD

INGRÉDIENTS
4 oeufs entiers
2 blancs d'oeuf
50 g de farine
175 g de cerneaux de noix
75 g de sucre roux
100 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 c à s de rhum ou liqueur de noix

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Hacher les cerneaux de noix.
Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre et l'incorporer.
Ajouter les cerneaux de noix hachés, l'extrait de vanille, l'alcool choisi et le sel.
Battre les blancs en neige et les inclure délicatement.
Chemiser un moule d'environ 22 cm de diamètre à l'aide de papier cuisson.
Verser la préparation et enfourner 25 minutes.
Démouler quand le gâteau est refroidi.

ASTUCE
J'accompagne ce dessert d'un caramel au beurre salé.
Pour cela, faire fondre 10 morceaux de sucre dans 2 c à s d'eau. Lorsque le sucre prend une belle couleur caramel, ajouter 30 g de beurre salé et 50 g de crème liquide allégée.
Pour obtenir une consistance plus liquide faire un caramel avec 100 g de sucre et non 10 morceaux.

TERRINE DE MACEDOINE

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes
600 g de macédoine en conserve
12 oeufs
un mélange de fines herbes (persils, estragon, etc)
10 g de beurre
sel et poivre

RÉALISATION
Égoutter la macédoine, puis l'éponger à l'aide d'un papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°c.
Beurrer un moule, le tapisser de papier cuisson tout en laissant dépasser largement les bords.
Battre en omelette 8 oeufs, ajouter les légumes, les fines herbes, le sel et le poivre.
Verser la moitié du mélange dans le moule.
Casser les 4 oeufs restants sur les légumes sans les remuer.
Couler le reste de la préparation sur les oeufs.
Recouvrir la terrine à l'aide du papier cuisson qui dépasse des bords.
Enfourner 30 minutes, abaisser la température à 120°c, prolonger la cuisson de 30 minutes.
Démouler après avoir réfrigéré.

ASTUCES
Vérifier la cuisson grâce à une lame de couteau. Pour ma part, il a fallu que je laisse plus longtemps au four.
Servir avec une salade et de la vinaigrette, ou alors avec du jambon blanc accompagné de mayonnaise maison.

GLACE A LA TOMATE

INGRÉDIENTS pour 6 verrines
300 g de fromage blanc 0%, 20 cl de crème liquide allégée, 3 belles tomates, 4 c à s de concentré de tomate, basilic, sel et poivre

RÉALISATION
Faire chauffer une casserole d'eau, y plonger les tomates 10 secondes, les passer sous l'eau froide, puis les éplucher.
Découper les tomates en cubes tout en retirant les pépins.
Mélanger tous les ingrédients.
Passer à la sorbetière entre 30 et 40 minutes.
Répartir dans des verrines.
Placer au congélateur jusqu'à 10 minutes avant de servir.

ASTUCE
J'ai agrémenté cette glace de champignons de paris et de mozarella.
Pour cela j'ai découpé les champignons et la mozarella en très petits dés, arrosé d'huile d'olive, salé et poivré, puis ajouté aux verrines avant de servir.

CHOCO EXPRESS

INGRÉDIENTS
5 oeufs
200 g de chocolat
120 g de beurre
60 g de farine
80 g de sucre
1 c à c de levure chimique

RÉALISATION
Faire fondre le chocolat avec le beurre pendant deux minutes à 500 watts au micro-ondes.
Ajouter les oeufs, le sucre, puis la farine et la levure.
Passer environ 6 minutes au micro-ondes à 850 watts.

ASTUCES
J'ai remplacé le sucre par 1.5 c à s de sirop d'agave.
J'ai ajouté de la noix de coco en poudre.

CRÊPES AUX CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS pour 6 crêpes
pour les crêpes:
125 g de farine
2 oeufs
25 cl de lait
1 c à s d'huile
1 pincée de sel
pour la garniture:
40 g de beurre
100 g de farine
20 cl de lait
noix de muscade
200 g champignons de paris
des lardons
sel et poivre

RÉALISATION
Pour les crêpes, verser la farine dans un saladier et y creuser un puits.
Incorporer les oeufs, le lait, l'huile et le sel.
Mélanger puis laisser reposer sous un linge au minimum une heure.
Pour la garniture, préchauffer les lardons et les champignons dans une poêle.
Mélanger dans une casserole le beurre et la farine et faire chauffer à feu doux.
Ajouter le lait et la noix de muscade, du sel et du poivre.
Incorporer au mélange les champignons et les lardons.
Laisser épaissir sur feu doux puis réserver.
Préparer les crêpes en versant une petite louche dans une poêle beurrée ou huilée.
Préchauffer le four à 180°c.
Garnir les crêpes de béchamel, les rouler et les enfourner 15 minutes.

ASTUCE
Pour que la béchamel soit moins épaisse, ajouter selon les goûts du lait lors de l'épaississement.
Attention il faut pouvoir rouler les crêpes sans que la béchamel soit trop liquide.

CONFITURE ORANGE ET PAMPLEMOUSSE

INGRÉDIENTS pour 2 pots
4 oranges
2 pamplemousses
200 g de sucre roux
1 c à s de cannelle
1 c à c d'agar agar

RÉALISATION
Laver et prélever le zeste de deux oranges.
Éplucher les fruits, puis les couper en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter sur feu doux.
Lorsque les morceaux d'oranges et de pamplemousses sont bien ramollis, la confiture est terminée.
Verser dans les pots et conserver au réfrigérateur.

ASTUCE
Pour stériliser les pots, les placer dans un four chaud à 110°c pendant 10 minutes.

J'ai ajouté en cours de cuisson des amandes effilées.

BLANC A MANGER A LA FLEUR D ORANGER

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
50 cl de lait
2 g d'agar agar
1 c à s de fleur d'oranger
1 grosse c à s de miel
3 c à s de poudre d'amande

RÉALISATION
Délayer l'agar agar dans le lait.
Ajouter la fleur d'oranger, le miel, la poudre d'amande.
Mélanger et mettre sur le feu.
Porter à ébullition et prolonger la cuisson de 2 minutes en remuant.
Verser dans des ramequins et réfrigérer quelques heures.
La prise est très rapide.

ASTUCE
Servir avec des fruits frais, de la confiture, du chocolat fondu etc.....

CAKE AU POMMES

INGRÉDIENTS
3 pommes
1 citron pressé
3 oeufs
220 g de beurre
330 g de farine
150 g de sucre 1 sachet de levure chimique
sel

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Peler et couper les pommes en fines tranches.
Arroser les de jus de citron.
Travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Ajouter le sucre, une pincée de sel et remuer pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les oeufs un par un, puis la farine et la levure.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Étaler une couche de pâte, puis une couche de pommes, ainsi de suite en terminant par une couche de pâte.
Enfourner 45 minutes.
Démouler dès la sortie du four.

ASTUCES
Pour travailler plus facilement le beurre, je le passe au micro-ondes pour obtenir une pommade.
Le cake se déguste aussi bien froid que réchauffé.

GRATIN DE POLENTA AU BOEUF HACHE

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
250 g de boeuf haché
2 petits oignons
1 petite boîte de tomates pelées
125 g de polenta
environ 625 ml d'eau
parmesan
beurre
sel, poivre, basilic

RÉALISATION
Faire revenir le boeuf haché et les oignons émincés avec une noix de beurre tout en salant et poivrant.
Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter à feu doux.
Faire bouillir l'eau avec un peu de sel, verser la polenta, le basilic et laisser épaissir en mélangeant sans cesse à feu doux.
Verser la polenta cuite dans un plat à gratin légèrement beurré, couvrir de boeuf à la tomate.
Parsemer de parmesan et passer quelques minutes au grill.

ASTUCE
Avant de couvrir la polenta de boeuf, je le filtre afin de retirer un peu de liquide.
Je sers le jus de tomate à part.
J'utilise des cercles beurrés pour la cuisson.

BROWNIES POMME CANNELLE

INGRÉDIENTS
200 g de chocolat
1 pomme
2 oeufs
1 c à c de cannelle
100 g de beurre
100 g de farine
60 g de sucre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le chocolat et le beurre 2 minutes à 500 w au micro-ondes.
Peler et couper la pomme en dés.
Mélanger au chocolat, les oeufs, la farine et le sucre.
Ajouter la pomme et la cannelle.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCES
Pour que le brownies se tienne bien utiliser un petit plat d'une vingtaine de cm.
La recette originale intégrait 100 g de groseille en plus.

PISSALADIERE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
pour la pâte à pain : 1 c à s d'huile, 260 g de farine type 55, 1/2 c à c de sucre, 1 c à c de sel, 1/2 c à s de lait en poudre, 5 g de levure boulanger, 155 ml d'eau
pour la garniture : 10 anchois au sel, 8 oignons doux, 2 c à s d'huile d'olive, olives noires, poivre

RÉALISATION
Pour la pâte, verser tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
Laver les anchois, lever les filets et mettre à tremper dans de l'eau.
Éplucher les oignons, les émincer.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons poivrés 15 minutes.
Égoutter les filets d'anchois, les sécher à l'aide de papier absorbant.
Préchauffer le four à 220°c.
Abaisser la pâte à pain sur la plaque de four recouverte de papier de cuisson.
Étaler la compotée d'oignons, disposer les anchois en quadrillage et garnir d'olives.
Enfourner 20 à 25 minutes.

ASTUCES
La pissaladière se consomme froide ou chaude.
Réaliser la pâte à pain en avance et laisser reposer sous un linge humide.
Tremper les anchois dans l'eau quelques heures avant de réaliser la recette, tout en changeant l'eau régulièrement, afin de les dessaler correctement.

FAJITAS DE POULET

INGRÉDIENTS
1 poivron vert
1 tomate
250 g de blanc de poulet
huile d'olive
1 petite boîte de maïs
1 petite boîte de soja
sel, poivre, cumin
3 à 4 c à c de maïzena
3 à 4 c à s de crème allégée

RÉALISATION
Couper le poulet et le poivron en lamelles, puis faire revenir le tout dans de l'huile d'olive, tout en salant et poivrant.
Peler et couper la tomate, égoutter le maïs et les pousses de soja.
Ajouter ces trois éléments dans la poêle.
Délayer la maïzena avec la crème, ajouter le cumin, verser sur le mélange précédent.
Bien mélanger et laisser mijoter à couvert quelques minutes.
Servir chaud roulé dans des tortillas.

ASTUCES
Je passe les tortillas au micro-onde pour les réchauffer. La recette sera bientôt disponible.
Avant de servir, je filtre la préparation, ainsi je sers la sauce à part comme cela chacun garni la tortilla à sa façon.
Les pousses de soja peuvent être remplacées par de l'avocat citronné et simplement ajouté à froid en fin de réalisation.

CREME DESSERT AU CHOCOLAT FACON MONT-BLANC

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 ramequins
1/2 litre de lait
10 cl de crème liquide
50 g de cacao amer
70 g de sucre
28 g de maïzena

RÉALISATION
Mélanger le cacao avec le sucre et la maïzena.
Délayer petit à petit avec le lait et la crème liquide.
Après avoir bien mélangé, porter à ébullition.
Baisser le feu, laisser épaissir en remuant sans cesse.
Verser dans un petit saladier ou des ramequins puis réfrigérer.

ASTUCE
Après la cuisson, je préfère verser la crème dans un saladier afin de la remuer de temps en temps. Cela évite qu'une pellicule ne se forme sur le dessus.

GÂTEAU BRETON

INGRÉDIENTS
6 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
250 de sucre
250 g de beurre ramolli
500 g de farine

RÉALISATION
Préchauffer le four à 170°c.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter aux jaunes le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Verser la farine et la levure, mélanger à la cuillère en bois et continuer à la main pour obtenir une pâte sablée.
Tasser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.
Lisser un peu de blanc d'oeuf sur le dessus et à l'aide d'une fourchette dessiner des traits.
Enfourner une heure.

ASTUCE
J'ajoute de la confiture au milieu du gâteau en versant la pâte en deux fois dans le moule.

FILET DE POULET AU MAÏS

INGRÉDIENTS environ 4 personnes
2 escalopes de poulet coupées en cubes
1 oignon émincé
4 gousses d'ail écrasées
du persil haché
200 g de maïs en grains
200 g de pommes de terre en cubes
30 cl de jus de volaille
1 c à s de cumin
1 c à s de maïzena délayée dans de l'eau froide
1 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

RÉALISATION
Faire chauffer l'huile dans l'actifry.
Cuire l'oignon pendant 5 minutes.
Ajouter le poulet assaisonné, les cubes de pommes de terre et l'ail écrasé, laisser 5 minutes.
Inclure le cumin, patienter 1 minute et verser le jus de volaille.
Après 15 minutes, intégrer la maïzena, mélanger et laisser épaissir 2 minutes.
Terminer avec le maïs, le persil et une dernière cuisson de 3 minutes.

ASTUCE
Il doit être possible de réaliser cette recette en utilisant un wok et en adaptant les temps de cuisson, surtout pour les pommes de terre.

TARTE TATIN DE FIGUES

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes
6 à 8 figues
1 pâte feuilletée
1 c à s de beurre salé
10 morceaux de sucre roux
2 c à s de vinaigre balsamique

RÉALISATION
Préchauffer le four à 210°c.
Laver, essuyer et couper les figues en quatre dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, préparer un caramel avec les morceaux de sucre, le beurre salé, un peau d'eau et le vinaigre balsamique.
Dès que le caramel est pris, plonger les quartiers de figues deux minutes.
Beurrer un moule à manqué et disposer les quartiers de figues caramélises en rosace.
Poser la pâte feuilletée en rabattant les bords à l'intérieur du moule.
Enfourner 25 minutes.
Attendre 5 minutes et démouler sur un plat de service.

ASTUCES
Cette tarte peut s'accompagner de crème fraîche ou de glace vanille.
Elle se déguste aussi bien tiède que froide.

QUICHE SANS PÂTE

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes
4 oeufs entiers
5 c à s de farine
20 cl de crème fraîche
25 cl de lait
100 g de fromage râpé
500 g de jambon coupé en dés
100 g de lardons

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans un moule anti-adhésif beurré.
Enfourner environ 45 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la quiche avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.

ASTUCE
Penser à aromatiser la quiche de divers épices comme du basilic, du romarin, de l'ail, de l'oignon, et...

TARTE NECTARINES ET CREME D'AMANDE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
6 nectarines
1 pâte sablée
50 g de sucre
pour la crème d'amande
1 oeuf
50 g de beurre mou
50 d'amandes en poudre
40 g de cassonade
20 g de farine

RÉALISATION
Couper les nectarines en gros quartiers, les mettre dans un saladier, ajouter le sucre et remuer.
Préchauffer le four à 180°c.
Préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte dans un moule à tarte, tartiner la crème d'amande sur le fond, ajouter les nectarines, peau vers le bas.
Enfourner 35 minutes.

ASTUCE
La tarte se déguste tiède, penser à la réchauffer au micro-onde.