CARBONNADE FLAMANDE

INGRÉDIENTS pour 8 personnes
1 kg 500 de viande à bourguignon
300 g de poitrine de porc non fumée
4 oignons
8 échalotes
5 gousses d'ail
1 c à s de farine
50 g de sucre roux
1 bouquet garni, sel et poivre
moutarde
8 tranches de pain rassis
100 ml de vinaigre de vin
1 litre de fond de veau
1 litre de jeanlin ambrée ou leffe brune

RÉALISATION
Couper les oignons, les échalotes, éplucher l'ail.
Faire rissoler la poitrine dans un fond d'huile d'olive, puis réserver.
Colorer la viande dans la même huile en salant et poivrant, puis réserver aussi.
Tapisser la cocotte avec les oignons, les échalotes, les gousses d'ail entières, faire fondre doucement toujours dans la même huile.
Incorporer le sucre roux, déglacer avec le vinaigre lorsqu'un caramel léger se forme.
Replacer la viande, mélanger avec la c à s de farine.
Verser la bière à hauteur, poursuivre avec le fond de veau.
Ajouter le bouquet garni, et placer sur le dessus les tranches de pain rassis tartinées de moutarde.
Couvrir et enfourner 2 heures 30 à 170°c.
Mélanger régulièrement pendant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser reposer la viande un instant avant de servir.

ASTUCES
Pour réaliser une carbonnade traditionnelle, remplacer le pain rassis par du pain d'épice.
Pour la cuisson j'ai choisi de laisser le plat mijoter à feu doux pendant 3 bonnes heures, plutôt que le four.
Quelque soit le mode de cuisson choisi, le plat réchauffé le lendemain est bien meilleur.
En milieu de cuisson, j'ai ajouter des raisins secs à la recettes.
J'ai accompagné le plat de frites.