MOUSSE DE POIRES

INGRÉDIENTS
 pour 6 ramequins

2 poires

2 blancs d'oeufs
3 c à s de sucre roux
2 c à c d'agar agar
10 cl de lait
20 cl de crème légère

RÉALISATION
Peler et mixer les poires afin d'obtenir une purée lisse.
Chauffer le lait et le crème.
Diluer l'agar agar et laisser frémir environ 1 minute.
Ajouter le sucre et les poires.
Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement.
Verser dans des ramequins et réfrigérer.

ASTUCE
Pour une variante du bavarois aux deux chocolats, publié le 17/09/2009, remplacer le chocolat blanc par la poire.

CAKE ET TOFOU SOYEUX

INGRÉDIENTS
400 g de tofou soyeux
4 c à s de maïzena
4 oeufs
légumes
(pour la photo, 2 carottes et une petite boîte de petits pois)
fromage râpé
sel, poivre
différentes herbes ou épices

RÉALISATION
Faire préchauffer le four à 180°c.
Selon le type de légumes choisis, les cuire à la vapeur en les gardant croquants.
Mélanger les oeufs et le tofou soyeux, fouetter énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter la maïzena, puis salé et poivrer.
Intégrer les légumes, herbes ou épices.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, parsemer de fromage, puis enfourner 30 minutes.
Contrôler la cuisson à l'aide d'une lame de couteau et prolonger si nécessaire.

ASTUCE
La recette originale était proposée avec deux brocolis et 200 g de roquefort.

CHOCOLAT AU LAIT FACON STRACCIATELLA

INGRÉDIENTS
170 g de chocolat au lait
100 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs
20 g de sucre en poudre

RÉALISATION
Faire fondre le beurre.
Mélanger au beurre fondu, les oeufs, la farine et le sucre.
Séparer la pâte en deux.
Hacher 3 barres de chocolat et faire fondre le reste.
Dans une moitié de pâte, ajouter le chocolat fondu, dans l'autre, le chocolat haché.
Dans un moule chemisé de papier cuisson, alterner les deux pâtes.
enfourner environ 12 minutes à 200°c.

ASTUCE
Le gâteau peut cuire au micro-ondes, 4 minutes à 750 watts.

GAUFRES DE POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS
500 g de pommes de terre
150ml de crème fraîche légère
2 oeufs
60 g de farine
50 g de beurre fondu
noix de muscade, persil
sel et poivre

RÉALISATION
Éplucher, laver et râper les pommes de terre.
Afin qu'elles n'apportent pas d'eau à la pâte, les presser à la main.
Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le beurre fondu.
Fouetter pour éviter les grumeaux.
Ajouter le persil, la noix de muscade, sel, poivre et enfin les pommes de terre.
Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer a l'appareil.
Faire chauffer le gaufrier, verser de la pâte sur chaque empreinte.
Laisser cuire en contrôlant la cuisson.

ASTUCE
J'ai servi les gaufres avec du saumon fumé et de la crème fouettée citronnée.
Pour cela, presser un citron, mélanger à la crème.
Placer au congélateur une dizaines de minutes, fouetter et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Terminer en ajoutant de la ciboulette.