MOUSSE AU MASCARPONE ET PEPITES CHOCOLAT

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
350 g de mascarpone
50 g de sucre
15 cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine
200 g de pépites de chocolat
1 c à c d'extrait de vanille

RÉALISATION
Monter la crème liquide avec le sucre au batteur électrique.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Égoutter la gélatine, la faire fondre sur feu doux au bain-marie.
Ajouter un quart de mascarpone et fouetter énergiquement.
Verser le reste de mascarpone et l'extrait de vanille.
Mélanger et poursuivre avec la crème montée ainsi que les pépites de chocolat.
Réfrigérer 5 heure et servir

ASTUCE
Pour une présentation travaillé, utiliser des moules individuels en silicone.
Servir avec une sauce chocolatée froide ou tiède.

TABOULE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
250 g de semoule
8 c à s de vinaigre
14 c à s d'huile d'olive
3 c à s de jus de citron
200 ml d'eau tiède
2 blancs de poulet
1 pamplemousse
1 poivron vert
sel et poivre

RÉALISATION
Dans un saladier, mélanger la semoule, le vinaigre, l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau tiède.
Laisser reposer au frais pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les blancs de poulet salés, poivrés avec un filet d'huile d'olive.
Détailler le poivron en cubes assez fins.
Éplucher le pamplemousse et le couper en morceaux.
Couper les blancs de poulet.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule en mélangeant à la fourchette.
Vérifier l'assaisonnement sel, poivre et servir frais.

ASTUCES
Le poivron sera meilleur épluché. Pour cela il suffit de le passer sous le grill du four pendant quelques minutes. Lorsque la peau est noircie, le retirer, le laisser refroidir légèrement et l'éplucher.
Pour éviter trop d'amertume, prendre soin de bien éplucher le pamplemousse et de ne conserver que la chair rose.
Pour aller plus vite, j'ai utilisé des blancs poulet préemballés et cuits.
La base du taboulé offre de multiples possibilités en ajoutant de la menthe, des amandes effilées, des tomates etc.

ST JACQUES, FENOUIL AU MIEL ET ORANGE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
18 noix de st Jacques
1 pincée de fleur de sel
du piment d'espelette
2 fenouils
10 cl de jus d'orange
5 cl d'huile d'olive
20 g de miel
30 cl d'eau
sel fin

RÉALISATION
Laver les fenouils.
Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil.
Les disposer dans une poêle, assaisonner de sel et de piment d'espelette.
Ajouter le jus d'orange, le miel puis 2 c à s d'huile d'olive.
Verser de l'eau à mi-hauteur et cuire pendant 25 minutes environ.
Prolonger la cuisson à couvert pendant 5 minutes, retirer le couvercle et réduire le jus de cuisson.
Dans une poêle chaude, cuire les noix de st Jacques dans un filet d'huile d'olive environ 1 minute de chaque côté.
Assaisonner de fleur de sel et de piment d'espelette.
Servir aussitôt en dressant sur les tranches de fenouil nappées de sauce.

ASTUCES
Possible d'ajouter des girolles pour une saveur supplémentaire.
Les st-Jacques peuvent être présentées en brochettes.
Si le piment d'espelette est trop fort, utiliser du piment doux.
Adapter les quantités selon le nombre de personnes, entrée ou plat.

ESCALOPE SAUCE MARTINI

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
2 escalopes de dinde
20 cl de crème fraîche
4 g de fond de veau
10 g de sucre
30 g de Martini rouge
beurre, sel et poivre

RÉALISATION
Couper les escalopes en morceaux, les fariner légèrement et les faire revenir dans une poêle beurrée, le tout en salant et poivrant.
Dans une casserole, verser la crème fraîche, le fond de veau, le sucre, le sel, le poivre et le Martini.
Après avoir bien délayé, chauffer à feu doux.
Servir les escalopes arrosées de sauce.

ASTUCES
Pour fariner les escalopes, utiliser un sac de congélation.
Pour épaissir légèrement la sauce, ajouter du beurre bien froid en cours de cuisson, surtout ne pas faire bouillir.
Servir ces escalopes avec une purée maison.