BAGUETTE MAISON

INGRÉDIENTS pour 2 baguettes
250 g de farine type 55
15 cl d'eau
1/2 c à c de sel
5 g de levure de boulangerie

RÉALISATION
Réhydrater la levure dans l'eau tiède pendant 15 minutes.
Mélanger la farine et le sel.
Incorporer la levure et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Laisser reposer 20 minutes.
Diviser le pâton en deux et façonner les deux baguettes.
Laisser lever une heure sous un torchon humide.
Préchauffer le four à 240°c.
Badigeonner les baguettes d'eau, les fariner légèrement puis les inciser.
Placer un bol rempli d'eau dans le four et cuire une vingtaine de minutes.

ASTUCES
Pour que les baguettes lèvent plus rapidement, les placer 15 minutes dans le four à 40°c.
La farine peut être blanche, aux graines de tournesol, aux céréales, etc...

VERRINES A LA CAROTTE ET MAGRET DE CANARD

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
300 g de carottes
1 oignon
20 cl de bouillon de volaille
16 tranches de magret de canard fumé
piment doux, sel et poivre

RÉALISATION
Émincer l'oignon, couper les carottes en rondelles.
Avec un peu de beurre, faire revenir l'oignon à la poêle.
Ajouter les carottes, verser le bouillon de volaille.
Saler, poivrer et ajouter la pincée de piment doux.
Laisser mijoter à couvert 25 minutes.
Mixer finement l'ensemble, verser dans le siphon, gazer et réfrigérer.
Sans matière grasse, faire revenir un court instant 8 tranches de magret.
Placer les 8 autres tranches dans le fond des verrines.
A l'aide du siphon, ajouter l'espuma de carotte.
Terminer avec le magret de canard croustillant.

ASTUCES
Afin de ne pas rencontrer de soucis avec le siphon, il est fortement conseillé de tamiser la mousseline.
En adaptant les quantités, cette recette peut servir d'accompagnement pour les viandes sans avoir besoin de siphon.

CHEESECAKE AUX POIRES

INGRÉDIENTS pour 8 personnes
pour la pâte
55 g de beurre
45 g de sucre roux
200 g de petits-beurre
1 c à c d'extrait de vanille
pour la garniture
5 oeufs
240 g de sucre
250 g de kiri à température ambiante
200 g de faisselle
200 g de poires au sirop
5 cl de crème anglaise
2 feuilles de gélatine

RÉALISATION
Préchauffer le four à 160°c.
Pour la pâte, faire ramollir le beurre.
Mixer tous les ingrédients, vider dans un moule à bord haut de 22 cm de diamètre et à charnières.
Tasser avec le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière.
Pour la garniture, fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter les fromages et les poires coupées en dés.
Verser l'appareil sur la pâte et enfourner 1 heure.
Réfrigérer pendant une nuit.
Environ 2 heures avant de servir, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la crème anglaise et incorporer la gélatine.
Verser sur le cheesecake et réfrigérer.

ASTUCE
Je double la quantité de crème anglaise et gélatine pour le nappage.
Il est possible d'ajouter à l'appareil 2 ou 3 c à s d'alcool de poire.

PORC A LA SAUCE COCO

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
environ 1 kg de porc coupé en dés
400 g de pulpe de tomates concassées
200 ml de lait de coco
25 ml de curcuma ou de curry
1 jus de citron
sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 210°c.
Mélanger la pulpe de tomates, le lait de coco, le curcuma ou le curry, le demi jus de citron.
Salé et poivrer en mélangeant les dés de porc.
Recouvrir le plat de papier aluminium et enfourner environ 1 heure en abaissant le four à 200°c.

ASTUCES
Au moment de servir, ajouter une gousse d'ail pressée.
Pour cette recette j'utilise "l'ultra plus ovale 3 litres tupperware".

TERRINE DE SAINT-JACQUES

INGRÉDIENTS pour 10 terrines
375 g de noix de st-Jacques avec corail
1 oeuf entier et 1 blanc d'oeuf
500 g de crème fleurette
100 g de saumon frais
sel, poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Mixer les noix de st-Jacques avec le corail en purée.
Ajouter le sel, le poivre, l'oeuf entier et le blanc.
Mixer à nouveau.
Verser la crème et mixer encore.
Détailler le saumon en dés, puis les ajouter à l'appareil.
Garnir 10 moules, les enfourner au bain-marie 20 minutes.
Attendre que les terrines refroidissent avant de démouler.

ASTUCES
Utiliser des moules silicone, le démoulage en sera plus facile.
Ajouter un peu d'aneth à la recette.