QUICHE AUX TOMATES, BASILIC ET MOZZARELLA

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
500 g de tomates
125 g de mozzarella
1 poignée de basilic
sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Tremper les tomates dans de l'eau bouillante très rapidement.
Retiré les et les plonger dans un bol d'eau froide.
Peler les tomates puis les couper en deux pour y retirer les pépins.
Découper ces tomates en morceaux et les disposer sur la pâte préalablement piquée à la fourchette.
Recouvrir de mozzarella coupée en dés.
Parsemer de feuilles de basilic.
Battre les oeufs et la crème dans un saladier, saler et poivrer.
Verser sur la pâte et enfourner 40 minutes.

ASTUCES
Laisser refroidir avant de démouler.
Pour un pâte brisée maison se référer à la recette postée le 26 juillet 2009.
J'ai augmenté la quantité de mozzarella, utilisé 3 oeufs et 4 c à s de crème fraîche supplémentaires.

VEAU ET MORILLES

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
800 g d'épaule de veau
2 oignons
10 cl de porto
30 g de morilles séchées
1 bouillon cube
1 c à c de marc de café
500 ml de crème liquide
huile, beurre, sel et poivre

RÉALISATION
Couper l'épaule de veau en cubes de 30 à 40 g.
Faire tremper les morilles 1 heure dans le porto mélangé à 1 litre d'eau chaude.
Égoutter, rincer sous l'eau et les couper en morceaux.
Filtrer l'eau de trempage à l'aide d'un filtre à café.
Chauffer une cocotte avec un filet d'huile, colorer les cubes de veau sur toutes les faces.
Saler, poivrer et réserver.
Dans la même cocotte, colorer les 2/3 des oignons ciselés, ajouter les cubes de veau et le bouillon cube.
Verser l'eau des morilles et cuire 25 minutes à découvert sur feu moyen.
Dans une poêle, faire fondre le reste d'oignons et les morilles avec une noix de beurre.
Saler, poivrer et ajouter dans le sauté de veau.
Verser la crème liquide, ajouter le marc de café et prolonger la cuisson 20 minutes à découvert sur feu doux.
Rectifier l'assaisonnement et servir.

ASTUCES
Accompagner de tagliatelles fraîches.
Bien d'autres recettes à base de veau sur:http://www.veausucces.com/

FONDANT A LA DANETTE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
3 pots de Danette
75 g de sucre
2 oeufs
10 g de beurre fondu
10 g de farine

RÉALISATION
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients.
Beurrer et fariner des ramequins et les remplir au 3/4.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire préchauffer le four à 210°c.
Enfourner 10 minutes et servir tiède.

ASTUCES
10 g de farine me semblait léger, j'en ai mis un peu moins de 20 g.
Bien vérifier la cuisson et ne pas hésiter selon les fours à augmenter la puissance de chauffe ou la durée.
D'autres recettes avec de la Danette sur: http://www.danette.fr/index.html

NOIX DE SAINT-JACQUES AU PORTO

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
6 noix de saint-Jacques
40 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 c à s de farine
4 c à s de porto
2 petites échalotes
ciboulette, sel et poivre

RÉALISATION
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
Ajouter l'échalote.
Colorer les st-Jacques 4 minutes de chaque côté en salant et poivrant.
Réserver au chaud en utilisant du papier aluminium.
Verser la farine dans la sauteuse, mélanger 2 minutes.
Mouiller avec le porto et la crème fraîche.
Replacer les noix de st-Jacques, ajouter la ciboulette et laisser frémir 10 minutes.

ASTUCES
Servir avec des spaghettis.
Pour une sauce moins épaisse, ajouter deux ou trois c à s de crème fraîche.
Recette trouvée sur:http://alain.detinteniac.perso.sfr.fr/accueil.htm

MOELLEUX CHOCOLAT ORANGE

INGRÉDIENTS 6 à 8 personnes
100 g de beurre
200 g de chocolat
100 g de sucre roux
4 oeufs
50 g de farine
4 oranges

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre.
Verser dans un saladier et ajouter le sucre roux.
Incorporer un à un les oeufs.
Continuer avec la farine.
Couper les oranges en deux et retirer la chair.
Détailler les quartiers d'oranges en morceaux puis les mélanger à l'appareil.
Beurrer et sucrer des ramequins, les remplir aux 3/4 puis enfourner 20 à 30 minutes.

ASTUCES
Remplacer les ramequins par les peaux d'oranges.
Retrouver d'autres recettes de moelleux sur: http://www.moelleux-au-chocolat.fr/