TARTE AMANDINE

INGRÉDIENTS pour8 personnes
1 pâte feuilletée
180 g de sucre
200 g de beurre mou
200 g de poudre d'amande
3 c à s de farine
2 c à s de rhum
4 oeufs
amandes effilées

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Blanchir le sucre avec le beurre mou.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, les oeufs, le rhum.
Verser sur la pâte déroulée dans un plat.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner 40 minutes.

ASTUCE
J'ajoute une poire ou une pomme sur la pâte avant de verser la crème d'amande.
Remplacer la pâte feuilletée par une pâte sablée: http://www.marmiton.org/recettes/recette_pate-sablee_14540.aspx

OMELETTE BLANCHE, RATATOUILLE

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
6 oeufs
sel, poivre
500 g de ratatouille
huile d'olive

RÉALISATION
Préchauffer le four à 190°c.
Huiler un plat rectangulaire ou une plaque de cuisson.
Séparer les blancs et jaunes d'oeufs.
Verser le blanc sur la plaque et enfourner une dizaine de minutes.
Réchauffer sur feu doux la ratatouille mélangée à 5 jaunes d'oeufs.
Faire chauffer de l'eau dans une petite casserole.
A frémissement, y plonger le jaune d'oeuf restant en utilisant un cône en papier.
Sortir l'omelette du four, la retourner sur une assiette.
Garnir de ratatouille et rouler l'omelette.
Disposer le jaune filé, saler, poivrer.

ASTUCES
Pour une ratatouille maison voir: http://www.marmiton.org/recettes/recette_ratatouille-meridionale_46962.aspx
Idée de recette top chef: http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-38154/

SAUMON CUIT AU FOUR

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 pavés de saumon
8 pommes de terre
5 carottes
3 poireaux
beurre
sel, poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 210°c.
Couper tous les légumes en rondelles.
Disposer au fond d'un plat allant au four les pommes de terre, saler et poivrer.
Ajouter les carottes puis les poireaux, saler et poivrer de nouveau.
Disposer les pavés de saumon sur les légumes, déposer une noix de beurre sur chaque morceau de poisson.
Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 45 minutes.

ASTUCES
Couper les légumes le plus finement possible, la cuisson sera facilitée.
Servir ce plat avec de la crème fraîche citronnée et saupoudrée de ciboulette.

POULET ET FOIN

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 volaille jaune de 1kg600
4 gousses d'ail violettes
2 bouquets garnis
huile d'olive et arachide
du foin
poivre et fleur de sel

RÉALISATION
Farcir le poulet de sel, de poivre, d'un bouquet garni, d'ail et d'huile d'olive.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et d'arachide.
Saler et poivrer le poulet, le faire dorer sur tous les côtés.
Préchauffer le four à 180°c.
Dans une cocotte, mélanger le foin avec le bouquet garni restant.
Huiler le tout et bien mélanger.
Déposer la volaille dans la cocotte, recouvrir entièrement de foin, couvrir et enfourner 1h30.
A la sortie du four, retourner le poulet afin que le jus de cuisson retombe dans la cocotte.
Saupoudrer légèrement de fleur de sel, laisser reposer 10 minutes avant de servir.

ASTUCES
Le foin se trouve au rayon animalerie de toutes les grandes surfaces.
Les bouquets garnis peuvent être composés de romarin, de laurier, de thym.
Avant de servir, utiliser un pinceau de cuisine pour retirer l'excèdent de foin.

SAUCE AU POIVRE

INGRÉDIENTS
25 cl de bouillon de boeuf
20 cl de crème fraîche
2 c à c de maïzena
2 c à s de cognac
poivre du moulin

RÉALISATION
Porter à ébullition le bouillon de boeuf.
Ajouter la crème fraîche puis la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Laisser épaissir.
Verser le cognac, terminer avec le poivre et laisser mijoter 2 minutes.
Servir chaud.

ASTUCES
Au début de la recette je fais fondre 2 échalotes avec une noisette de beurre, puis je verse le bouillon de boeuf.
Ajuster le poivre selon ses goûts.
Possible d'utiliser des grains de poivre vert.