GRATIN DAUPHINOIS AU BACON

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 kg de pomme de terre
500 g de crème fraîche
50 cl de lait
bacon
fromage râpé
sel, poivre et ail

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Faire chauffer la crème avec le lait et l'ail écrasée. Lorsque le mélange frémit, retirer du feu et laisser infuser.
Peler et couper en fine tranches les pommes de terre.
Beurrer un plat à gratin.
Déposer une couche de pomme de terre, saler, poivrer.
Verser un peu de crème.
Déposer quelques tranches de bacon.
Ainsi de suite, en terminant par des pommes de terre saupoudrées de fromage râpé.
Enfourner de 45 minutes à 1 heure et servir chaud.

ASTUCES
Le bacon peut être remplacé par du jambon blanc, de pays ou du chorizo etc..
Répartir le fromage râpé en fin de cuisson afin d'éviter qu'il ne durcisse trop.

TARTE POIRES ET CREME PATISSIERE

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
3 poires
amandes effilées
crème pâtissière

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Couper les poires en fines lamelles.
Abaisser la pâte et recouvrir de poires.
Réaliser la crème pâtissière selon la recette postée le 30 juillet 2009, en doublant les quantités.
Verser la crème sur la tarte et enfourner 35 minutes, après avoir parsemé d'amandes effilées.

SOUFFLE AU SAUMON

INGRÉDIENTS
50 g de beurre
50 de farine
250 ml de lait
4 oeufs
50 g de fromage râpé
sel, poivre et ciboulette
200 g de saumon

RÉALISATION
Préchauffer le four à 210°c.
Faire fondre le beurre.
Ajouter d'un seul coup la farine.
Fouetter vivement pour éviter les grumeaux, laisser 5 minutes sur feu doux.
Verser le lait petit à petit en mélangeant et laisser épaissir 10 minutes.
Saler, poivrer et hors du feu inclure les 4 jaunes d'oeufs un à un.
Ajouter le saumon préalablement coupé en dés, la ciboulette et le fromage râpé.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner 25 minutes.
Servir sans attendre afin d'éviter le risque que le soufflé retombe.

ASTUCES
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Le saumon peut être remplacé par du jambon, du poulet cuit etc...

GATEAU AUX NOIX DU PERIGORD

INGRÉDIENTS
4 oeufs entiers
2 blancs d'oeuf
50 g de farine
175 g de cerneaux de noix
75 g de sucre roux
100 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 c à s de rhum ou liqueur de noix

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Hacher les cerneaux de noix.
Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre et l'incorporer.
Ajouter les cerneaux de noix hachés, l'extrait de vanille, l'alcool choisi et le sel.
Battre les blancs en neige et les inclure délicatement.
Chemiser un moule d'environ 22 cm de diamètre à l'aide de papier cuisson.
Verser la préparation et enfourner 25 minutes.
Démouler quand le gâteau est refroidi.

ASTUCE
J'accompagne ce dessert d'un caramel au beurre salé.
Pour cela, faire fondre 10 morceaux de sucre dans 2 c à s d'eau. Lorsque le sucre prend une belle couleur caramel, ajouter 30 g de beurre salé et 50 g de crème liquide allégée.
Pour obtenir une consistance plus liquide faire un caramel avec 100 g de sucre et non 10 morceaux.

TERRINE DE MACEDOINE

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes
600 g de macédoine en conserve
12 oeufs
un mélange de fines herbes (persils, estragon, etc)
10 g de beurre
sel et poivre

RÉALISATION
Égoutter la macédoine, puis l'éponger à l'aide d'un papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°c.
Beurrer un moule, le tapisser de papier cuisson tout en laissant dépasser largement les bords.
Battre en omelette 8 oeufs, ajouter les légumes, les fines herbes, le sel et le poivre.
Verser la moitié du mélange dans le moule.
Casser les 4 oeufs restants sur les légumes sans les remuer.
Couler le reste de la préparation sur les oeufs.
Recouvrir la terrine à l'aide du papier cuisson qui dépasse des bords.
Enfourner 30 minutes, abaisser la température à 120°c, prolonger la cuisson de 30 minutes.
Démouler après avoir réfrigéré.

ASTUCES
Vérifier la cuisson grâce à une lame de couteau. Pour ma part, il a fallu que je laisse plus longtemps au four.
Servir avec une salade et de la vinaigrette, ou alors avec du jambon blanc accompagné de mayonnaise maison.

GLACE A LA TOMATE

INGRÉDIENTS pour 6 verrines
300 g de fromage blanc 0%, 20 cl de crème liquide allégée, 3 belles tomates, 4 c à s de concentré de tomate, basilic, sel et poivre

RÉALISATION
Faire chauffer une casserole d'eau, y plonger les tomates 10 secondes, les passer sous l'eau froide, puis les éplucher.
Découper les tomates en cubes tout en retirant les pépins.
Mélanger tous les ingrédients.
Passer à la sorbetière entre 30 et 40 minutes.
Répartir dans des verrines.
Placer au congélateur jusqu'à 10 minutes avant de servir.

ASTUCE
J'ai agrémenté cette glace de champignons de paris et de mozarella.
Pour cela j'ai découpé les champignons et la mozarella en très petits dés, arrosé d'huile d'olive, salé et poivré, puis ajouté aux verrines avant de servir.