BEIGNETS D'AUBERGINES

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
4 aubergines
25 cl de lait
2 oeufs
150 g de farine
huile d'olive
huile de pépins de raisin
sel et poivre

RÉALISATION
Éplucher et découper les aubergines en rondelles.
Les disposer dans un plat, saler, couvrir et laisser dégorger une heure.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine.
Ajouter les jaunes d'oeufs et une c à s d'huile d'olive.
Délayer avec le lait puis saler et poivrer.
Monter les blancs en neige et les incorporer.
Faire chauffer l'huile de pépins de raisin.
Essuyer les aubergines à l'aide d'un torchon propre.
Plonger au fur et à mesure les rondelles d'aubergine dans la pâte puis dans l'huile de friture pour les faire dorer.
Déposer sur du papier absorbant et servir.

ASTUCE
Pour donner un goût plus relevé, ne pas hésiter à ajouter un épice (piment, paprika etc.)sur vos aubergines avant de les plonger dans la pâte à beignet.

QUICHE AUX TOMATES, BASILIC ET MOZZARELLA

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
500 g de tomates
125 g de mozzarella
1 poignée de basilic
sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Tremper les tomates dans de l'eau bouillante très rapidement.
Retiré les et les plonger dans un bol d'eau froide.
Peler les tomates puis les couper en deux pour y retirer les pépins.
Découper ces tomates en morceaux et les disposer sur la pâte préalablement piquée à la fourchette.
Recouvrir de mozzarella coupée en dés.
Parsemer de feuilles de basilic.
Battre les oeufs et la crème dans un saladier, saler et poivrer.
Verser sur la pâte et enfourner 40 minutes.

ASTUCES
Laisser refroidir avant de démouler.
Pour un pâte brisée maison se référer à la recette postée le 26 juillet 2009.
J'ai augmenté la quantité de mozzarella, utilisé 3 oeufs et 4 c à s de crème fraîche supplémentaires.

MUFFIN AUX LARDONS

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
2 oignons
150 g de lardons
50 g de beurre
2 oeufs
25 cl de yaourt
250 g de farine
3 càc de levure chimique
1 càc de sucre
1 càc de sel.

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Éplucher et hacher les oignons.
Faire revenir les lardons dans une poêle.
Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir légèrement.
Dans un premier récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Dans un deuxième récipient, mélanger les oignons au yaourt et aux oeufs.
Faire un puits dans la farine et y verser le deuxième mélange.
Ne pas trop battre, l'appareil doit rester grumeleux.
Répartir dans des moules à muffin, enfourner 25 à 30 minutes.

ASTUCE
Il est possible d'ajouter du persil, des herbes de provence, ou autre condiment.

VERRINES A LA CAROTTE ET MAGRET DE CANARD

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
300 g de carottes
1 oignon
20 cl de bouillon de volaille
16 tranches de magret de canard fumé
piment doux, sel et poivre

RÉALISATION
Émincer l'oignon, couper les carottes en rondelles.
Avec un peu de beurre, faire revenir l'oignon à la poêle.
Ajouter les carottes, verser le bouillon de volaille.
Saler, poivrer et ajouter la pincée de piment doux.
Laisser mijoter à couvert 25 minutes.
Mixer finement l'ensemble, verser dans le siphon, gazer et réfrigérer.
Sans matière grasse, faire revenir un court instant 8 tranches de magret.
Placer les 8 autres tranches dans le fond des verrines.
A l'aide du siphon, ajouter l'espuma de carotte.
Terminer avec le magret de canard croustillant.

ASTUCES
Afin de ne pas rencontrer de soucis avec le siphon, il est fortement conseillé de tamiser la mousseline.
En adaptant les quantités, cette recette peut servir d'accompagnement pour les viandes sans avoir besoin de siphon.

CROQUANTS AUX AMANDES

INGRÉDIENTS

300 g de farine

1 c à c de levure chimique
50 g d'amandes en poudre
160 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
100 g d'amandes hachées grossièrement

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser la farine et y ajouter, la levure, les amandes en poudre, les sucres et le sel.
Creuser un puits et y verser les oeufs battus à la fourchette.
Ajouter les amandes hachées, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte qui se tienne.
Rouler la pâte sur 3 cm de diamètre.
Couper 4 morceaux.
Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson beurré.
Enfourner 20 minutes.
Sortir du four, laisser tiédir, couper en tranches et enfourner de nouveau 10 minutes.

ASTUCE
Avant de mettre au four la première fois, badigeonner les pâtons avec 1 jaune d'oeuf délayé dans 2 c à s de lait.

CAKE ET TOFOU SOYEUX

INGRÉDIENTS
400 g de tofou soyeux
4 c à s de maïzena
4 oeufs
légumes
(pour la photo, 2 carottes et une petite boîte de petits pois)
fromage râpé
sel, poivre
différentes herbes ou épices

RÉALISATION
Faire préchauffer le four à 180°c.
Selon le type de légumes choisis, les cuire à la vapeur en les gardant croquants.
Mélanger les oeufs et le tofou soyeux, fouetter énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter la maïzena, puis salé et poivrer.
Intégrer les légumes, herbes ou épices.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, parsemer de fromage, puis enfourner 30 minutes.
Contrôler la cuisson à l'aide d'une lame de couteau et prolonger si nécessaire.

ASTUCE
La recette originale était proposée avec deux brocolis et 200 g de roquefort.

GAUFRES DE POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS
500 g de pommes de terre
150ml de crème fraîche légère
2 oeufs
60 g de farine
50 g de beurre fondu
noix de muscade, persil
sel et poivre

RÉALISATION
Éplucher, laver et râper les pommes de terre.
Afin qu'elles n'apportent pas d'eau à la pâte, les presser à la main.
Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le beurre fondu.
Fouetter pour éviter les grumeaux.
Ajouter le persil, la noix de muscade, sel, poivre et enfin les pommes de terre.
Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer a l'appareil.
Faire chauffer le gaufrier, verser de la pâte sur chaque empreinte.
Laisser cuire en contrôlant la cuisson.

ASTUCE
J'ai servi les gaufres avec du saumon fumé et de la crème fouettée citronnée.
Pour cela, presser un citron, mélanger à la crème.
Placer au congélateur une dizaines de minutes, fouetter et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Terminer en ajoutant de la ciboulette.

CAKE AUX ABRICOTS ET FROMAGE DE CHEVRE

INGRÉDIENTS
3 oeufs
12 cl de lait entier
10 cl d'huile
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de fromage râpé
200 g d'abricots secs
50 g de chèvre émietté
sel, poivre, romarin

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Fouetter les oeufs avec la farine et la levure.
Tiédir le lait et l'huile.
Mélanger à la farine, puis incorporer les abricots, le fromage de chèvre et le fromage râpé.
Saler, poivrer, ajouter le romarin.
Verser le tout dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Enfourner entre 30 et 45 minutes.

TERRINE D'AVOCAT AU CRABE

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes
150g de chair de crabe émiettée
4 avocats
1 citron pressé
cerfeuil, ciboulette, aneth, estragon
2 blancs d'oeufs
300 g de ricotta
10 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
piment d'espelette, sel et poivre

RÉALISATION
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chemiser une terrine de film alimentaire.
Mixer 3 avocats avec du poivre et 3 c à s de jus de citron.
Couper le quatrième en dés.
Chauffer la crème et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Transvaser ce mélange dans un saladier avec la ricotta, du sel, du poivre, le piment, et mélanger au fouet.
Monter les blancs en neige et incorporer les à la préparation.
Répartir dans 3 récipients.
Dans le premier, ajouter les miettes de crabes parfaitement essorée avec la moitié des herbes.
Dans le second, ajouter la chair d'avocat mixée.
Dans le troisième ajouter les dés d'avocat.
Monter la terrine sur différents niveaux, couvrir de film alimentaire et réfrigérer 8 heures au minimum.

ASTUCE
J'ai souhaité utiliser de l'agar agar à la place de la gélatine, la difficulté étant de trouver le bon dosage. j'en ai utilisé 1 c à c (ce qui normalement équivaut à 6 feuilles de gélatine), mais mon résultat est moins ferme que la recette de base.

PANNA COTTA A L'AVOCAT ET AU SESAME

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
2 avocats bien mûrs
2 ou 3 tomates
1 petit oignon
1 citron vert
50 cl de crème liquide
1 c à s d'huile de sésame
2 bonnes c à s de graines de sésame
1 pincée de piment doux
5 feuilles de gélatine
sel et poivre

RÉALISATION
Écraser la chair des avocats avec une fourchette, éplucher et hacher très finement l'oignon.
Mélanger le jus de citron avec l'oignon, l'huile de sésame, 1 seule c à s de graines, et le piment.
Saler et poivrer avant d'ajouter la chair d'avocat.
Faire ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, chauffer la crème liquide (allégée ou non) sans la faire bouillir.
Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème chaude, hors du feu.
Verser petit à petit la crème sur le mélange d'avocat tout en mélangeant.
Répartir dans des petits bols ou ramequins, réfrigérer 8 à 10 heures avant de déguster.
Ébouillanter les tomates, les éplucher, les couper en dés.
Au moment de servir parsemer les bols de tomates et du reste de graines de sésame.

ASTUCE
Pour un apéritif dînatoire, cette préparation peut servir à garnir des choux, ou peut être tout simplement présentée en petite verrine.
Pour la recette des choux, se référer à la recette publiée le 19 mai 2010.

VELOUTE DE PETITS POIS ET LARDONS

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
600 g de petits pois surgelés, 500 g de pommes de terre, 200 g de lardons, 4 échalotes, 6 c à c de crème fraîche légère, sel, poivre et paprika.

RÉALISATION
Faire bouillir un litre d'eau et y plonger les pommes de terre coupées en dés et épluchées, 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les petits pois.
Pendant ces 10 minutes, faire revenir les lardons avec les échalotes sans ajouter de matière grasse.
Mixer les petits poids, pommes de terre avec la moitié de lardons, la crème et 3 louches d'eau de cuisson.
Passer le tout au chinois.
Selon la convenance, repasser au mixer et au chinois une deuxième fois afin d'éliminer la peau des petits pois.
Réchauffer quelques instants dans une casserole en salant et en poivrant, sans oublier une pincée de paprika.
Servir avec le reste de lardons, échalotes.

ASTUCES
Ce plat se déguste chaud ou froid présenté en verrine à l'apéritif, par exemple.

Si le velouté est mangé chaud, je conseille de griller une tranche de pain de campagne sur laquelle il suffit de frotter une gousse d'ail, cela remplace les croûtons achetés en magasin et c'est vraiment délicieux.

CAKE SURIMI ET CHAMPIGNONS

INGREDIENTS

entre 15 et 30 g de lait

3 oeufs

30 g de beurre

100 g de farine

1/3 levure chimique

200 g de champignons de paris en boîte

100 g de surimi

du sel

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c.

Battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu.

Ajouter la farine, le sel, la levure tout en mélangeant bien.

intégrer les champignons et le surimi coupé en morceaux.

Enfourner 25 minutes.

ASTUCE

Servir avec une mayonnaise et de la salade. Pour la mayonnaise, la recette sera bientôt en ligne.

CREPES AUX OEUFS

Il s'agit plus d'une technique de cuisson que d'une recette.
INGREDIENTS
2 oeufs
huile d'olive
sel, poivre
cumin, ou autre

REALISATION

Casser les oeufs et les battre en omelette dans un bol.

Ne pas oublier d'assaisonner.

Verser dans le wok huilé, faire tourner le wok pour repartir les oeufs.

ASTUCES

Placer la crêpe dans une assiette et servir avec du fromage en tranche, du jambon serrano, des tomates et de la salade.

Pour l'apéritif, placer une tranche de jambon blanc, étaler du boursin, rouler la crêpe et la couper en morceaux.

BLINIS

INGREDIENTS

pour environ 4 personnes selon la taille des blinis

2 oeufs

10 g de sucre

10 cl de lait

175 g de farine

10 g de levure de boulanger

30 g de beurre

sel et poivre

REALISATION

Faire fondre le beurre et réserver.

Casser l'oeuf et battre avec le sucre.

Ajouter le lait tiède et la farine, continuer avec la levure et le sel.

Terminer avec le beurre fondu refroidi et le poivre.

Laisser reposer une heure.

Faire cuire dans une poêle sans matière grasse, cela est très rapide, une minute par côtés environ.

ASTUCES

Il est possible de réaliser les blinis à l'avance, il ne reste plus qu'à les réchauffer au dernier moment, à l'aide d'un grille pain.

S'ils sont servis avec de la charcuterie ou du thon, une sauce blanche s'accommode très bien. Pour la réaliser, il faut mélanger, 1 yaourt crémeux, 1 c à s de mayonnaise et une c à c de moutarde, de l'aneth ou de la ciboulette. Je précise qu'il y a un peu plus d'ingrédients dans une vraie sauce blanche comme du cumin, de l'ail, du citron, etc....

Sinon, comme pour le pain polaire (voir recette postée le 01/04/09), ces blinis sont délicieux avec un mélange crème fraîche, tarama, sur lequel on dépose du saumon fumé, des oeufs de lumps et de l'aneth ou du citron.

CAKE BRETON

INGREDIENTS

100 g de farine de sarrasin

100 g de farine

3 oeufs

100 g de gruyère râpé

10 cl de lait demi-écrémé

10 cl d'huile (j'ai opté pour l'olive)

100 g de lardons

1 blanc de poireau

1 sachet de levure chimique

sel, poivre

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c.

Laver et couper le blanc de poireau.

Dans un saladier, battre légèrement les oeufs avec l'huile et le lait.

Ajouter les farines, le gruyère, les lardons et le poireau.

Saler, poivrer et terminer en incorporant délicatement la levure.

Verser le tout dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

Laisser cuire 50 minutes, et attendre un peu avant de démouler.

PAIN POLAIRE OU SUEDOIS

INGREDIENTS

50 g de margarine

250 ml de lait

12 g de levure de boulanger

30 g de sucre

1/2 c à c de levure chimique

300 g de farine type 55

75 g de farine de seigle

50 g de farine complète ou intégrale

1/2 c à c de sel

REALISATION

Faire fondre la margarine et ajouter le lait froid.

Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients en respectant l'ordre et lancer le programme pâte.

Diviser le résultat en une dizaine de portions.

Préchauffer une poêle (environ de 20 cm de diamètre) sans matière grasse.

En farinant faire une dizaine de galettes et les piquer à la fourchette.

Déposer les disques dans la poêle, surface piquée vers la plaque, pendant une à deux minutes.

Retourner la galette et chauffer le deuxième côté, attention, cela met moins de temps que pour le premier.

Disposer sur un assiette couverte d'un linge pour conserver le moelleux.

ASTUCES

Vous pouvez ajouter un ingrédient différent à chaque fois pour varier, paprika, aneth, graines de sésame etc....

En ajustant l'épaisseur des galettes, vous pouvez aussi choisir la présentation, soit toast, soit sandwich, soit galette roulée etc... (voir photo au dessus)

Conserver dans un sac de congélation, ce pain est surtout fait pour être dégusté dans la foulée.

PAIN DE THON

Pour l'apéritif, ou en entrée, très facile à faire et très bon avec une mayonnaise.

INGREDIENTS

300 g de thon

100 g de fromage râpé

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

10 cl d'huile

15 cl de lait

sel, poivre, aneth

REALISATION

Préchauffer le four 180-210°c selon le four.

Il suffit de mélanger tous les ingrédients et d'enfourner 40 minutes.

ASTUCE

Vous pouvez modifier la recette facilement en remplaçant le thon par un autre ingrédient comme des miettes de crabe, intégrer un poivron etc...