GLACE A LA TOMATE

INGRÉDIENTS pour 6 verrines
300 g de fromage blanc 0%, 20 cl de crème liquide allégée, 3 belles tomates, 4 c à s de concentré de tomate, basilic, sel et poivre

RÉALISATION
Faire chauffer une casserole d'eau, y plonger les tomates 10 secondes, les passer sous l'eau froide, puis les éplucher.
Découper les tomates en cubes tout en retirant les pépins.
Mélanger tous les ingrédients.
Passer à la sorbetière entre 30 et 40 minutes.
Répartir dans des verrines.
Placer au congélateur jusqu'à 10 minutes avant de servir.

ASTUCE
J'ai agrémenté cette glace de champignons de paris et de mozarella.
Pour cela j'ai découpé les champignons et la mozarella en très petits dés, arrosé d'huile d'olive, salé et poivré, puis ajouté aux verrines avant de servir.

SORBET FROMAGE BLANC

INGRÉDIENTS
250 g de fromage blanc 0%
1 blanc d'oeuf
15 cl d'eau
100 g de sucre en poudre
1 petit citron
100 g de pépites chocolat

RÉALISATION
Faire fondre le sucre dans l'eau et le jus de citron.
Au premier frémissements, retirer du feu et laisser refroidir.
Battre légèrement le blanc d'oeuf, sans qu'il devienne trop ferme.
Mélanger l'oeuf avec le sirop refroidi, puis ajouter le fromage blanc.
Faire prendre en sorbetière.

GLACE CHOCOLAT

INGRÉDIENTS
200 g de chocolat
10 cl d'eau
50 cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
120 g de sucre

RÉALISATION
Dans une casserole, porter l'eau et le lait à ébullition, puis la retirer du feu.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser 1/3 du lait sur le mélange sucré, fouetter légèrement et reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire à feu doux en mélangeant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Lorsque la crème a pris une consistance nappante, retirer du feu et ajouter aussitôt le chocolat coupé en morceaux afin qu'il fonde.
Verser dans un bol froid continuer à mélanger 5 minutes.
Mettre en sorbetière entre 40 et 50 minutes.

ASTUCE
Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.

GLACE BANANE

INGREDIENTS

250 g de bananes bien mûres

80 g de sucre

1.5 c à s de jus de citron

7.5 cl de crème fraîche

25 cl de lait entier

REALISATION

Ecraser les bananes avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter à cette purée la crème et le lait.

Mettre en sorbetière 40 à 50 minutes.

ASTUCE

J'ai inclus du chocolat fondu dans un peu de crème.

GLACE A LA PISTACHE

INGREDIENTS

3 jaunes d'oeufs, 90 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 25 cl de lait entier, 20 cl de crème semi- épaisse légère, 2 c à s d'arôme pistache, colorant vert.

REALISATION

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Tout en fouettant ajouter le lait et la crème.

Ajuster à son goût avec l'arôme pistache, puis colorer la glace grâce au colorant.

Mettre en sorbetière environ 50 minutes.

ASTUCE

L'arôme pistache se trouve en vente par correspondance sur internet (bahadourian notamment).

J'ajoute aussi 5 minutes avant d'arrêter la sorbetière, des pépites de chocolat.

GALETS GLACES AU CITRON

INGREDIENTS

375 g de yaourts brassés 0%

2 c à s de crème légère

100 g de sucre

200 ml de jus de citron

2 blancs d'oeufs

REALISATION

Mélanger les yaourts, la crème, le sucre et le jus de citron.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer au reste.

Réfrigérer en sorbetière environ 30 minutes, puis placer au congélateur.

ASTUCES

Pour les macarons, se référer au 12 mars 2009. J'ai simplement ajouté du colorant bleu et rouge, puis, saupoudré de sucre glace avant de les enfourner.

J'ai également ajouté un colorant jaune pour la glace.

Je précise aussi que cette recette est acide, pour éviter cela sans augmenter la quantité de sucre, inclure moins de jus de citron.

GLACE MENTHE CHOCO

INGREDIENTS

3 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait entier
20 cl de crème légère semi-épaisse
20 cl de sirop de menthe
100 g de pépites de chocolat

REALISATION
Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que cela blanchisse.
Ajouter le lait en fouettant et continuer avec le sirop de menthe.
Fouetter la crème afin d'obtenir une consistance qui ressemble à un yaourt.
Mélanger cette dernière au mélange précédent.
Faire tourner 40 minutes en sorbetière, ajouter les pépites de chocolat et laisser encore quelques minutes.

ASTUCES
Cette glace est plus légère que celle à la cannelle publiée le 17 mai 2009, en effet j'ai abaissé la quantité de sucre pensant que le sirop allait être fort en goût, ce qui n'est pas le cas.
J'ai utilisé du sirop de menthe dit sans sucre (selon la grande surface et le conditionnement de la bouteille).
Enfin, manquant de crème fleurette, j'ai fouetté de la crème allégée semi-épaisse, et avec étonnement, cela a fonctionné.

GLACE CANNELLE

INGREDIENTS

3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

10 g de sucre vanillé

25 cl de lait entier

20 cl de crème fraîche

environ 8 g de cannelle

REALISATION

Battre les oeufs, les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et intégrer de suite la cannelle.

En continuant de battre, ajouter le lait.

Fouetter la crème fraîche jusqu'à obtention d'une consistance épaisse, puis l'incorporer au reste des ingrédients.

A ce moment, réfrigérer ou alors utiliser pendant 40 à 50 minutes une sorbetière.

ASTUCES

Délicieux avec une pomme coupée en morceaux.

En mélangeant la glace avec la recette des meringues publiée ce jour, vous obtenez un vacherin original.