FONDANT LIGHT AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
4 oeufs
200 g de chocolat
200 g de fromage blanc 0%
60 g de sucre roux
2 c à s de farine

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Fondre le chocolat et réserver.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre roux.
Ajouter dans l'ordre, la farine, le fromage blanc, le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l'appareil.
Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation.
Enfourner 20 à 25 minutes selon le four.

ASTUCE
Attention de ne pas trop cuire le gâteau pour qu'il soit bien moelleux.

FROMAGE BLANC ET NOIX DE COCO

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes
500 g de fromage blanc
50 g de noix de coco
100 g de sucre
4 oeufs
2 sachet de sucre vanillé

REALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et la noix de coco.
Monter les blancs en neige puis les incorporer à l'appareil.
Beurrer et fariner un moule, y verser la préparation.
Enfourner au bain-marie pendant une heure.
Attendre quelques instant avant de démouler.

ASTUCES
J'ai remplacé le sucre vanillé par de l'arôme vanille.
J'ai doublé la quantité de noix de coco soit 100 g.
J'ai utilisé du fromage blanc 0%.

LE TRADITIONNEL GATEAU AU YAOURT

INGRÉDIENTS
1 yaourt
1 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Dans un saladier verser le yaourt.
Laver le pot et l'utiliser comme unité de mesure.
Ajouter le sucre, la farine et l'huile.
Fouetter puis continuer toujours en fouettant avec les autres ingrédients, les oeufs, la levure et le sucre vanillé.
Beurrer et fariner un moule, y verser l'appareil.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCES
J'ai utilisé un yaourt aux fruits avec morceaux pour y apporter un peu plus de goût.
J'ai aussi ajouter 1 pot de poudre d'amande pour que le gâteau soit plus moelleux.
Vérifier la cuisson au bout de 20 minutes en piquant le gâteau avec un couteau, la cuisson varie selon les fours.

PAPILLOTE DE SAUMON ET JAMBON DE PAYS

 
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 pavés de saumon
8 tranches de jambon de pays
huile d'olive
herbes de Provence
champignons de paris

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé.
Sur chaque feuilles déposer une tranche de jambon, le pavé de saumon et les champignons de paris émincés.
Saupoudrer d'herbes de Provence, saler, poivrer.
Recouvrir d'une deuxième tranche de jambon.
Arroser d'huile d'olive.
Fermer les papillotes et enfourner 20 minutes.

ASTUCES
Le saumon peut-être garni de divers légumes pour remplacer les champignons, comme les courgettes, les poivrons etc.

TIRAMISU AU CITRON VERT

INGRÉDIENTS pour 8 pesonnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
175 g de sucre
6 jus de citron vert + 1 zeste
25 spéculoos
2 feuilles de gélatines

RÉALISATION
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Verser le jus de citron dans une casserole, essorer la gélatine et l'ajouter dans la casserole.
Faire chauffer sur feu doux puis laisser refroidir.
Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs.
Ajouter la mascarpone, le jus de citron et fouetter vivement.
Monter les blanc en neiges puis les incorporer délicatement.
Écraser grossièrement les spéculoos.
Verser la moitié dans un plats ou des verres, faire de même avec l'appareil citronné.
Recommencer avec le reste des ingrédients.
Réfrigérer 6 heures avant de servir.

ASTUCE
Pour accentuer la saveur citronnée, imbiber les biscuits de limoncello.

MOUSSE AUX CITRONS

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
2 citrons
3 oeufs
100 g de sucre
250 g de mascarpone

RÉALISATION
Presser les citrons.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la mascarpone et le jus de citron.
Monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement.
Verser dans des ramequins et réfrigérer au minimum 3 heures.

ASTUCES
Pour réaliser un grand gâteau sur bavaroise, ajouter une feuille de gélatine afin que celui-ci se tienne (cf photo).
Placer un biscuit au fond de chaque ramequin pour réaliser des parts individuelle.

MOUSSE AU MASCARPONE ET PEPITES CHOCOLAT

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
350 g de mascarpone
50 g de sucre
15 cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine
200 g de pépites de chocolat
1 c à c d'extrait de vanille

RÉALISATION
Monter la crème liquide avec le sucre au batteur électrique.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Égoutter la gélatine, la faire fondre sur feu doux au bain-marie.
Ajouter un quart de mascarpone et fouetter énergiquement.
Verser le reste de mascarpone et l'extrait de vanille.
Mélanger et poursuivre avec la crème montée ainsi que les pépites de chocolat.
Réfrigérer 5 heure et servir

ASTUCE
Pour une présentation travaillé, utiliser des moules individuels en silicone.
Servir avec une sauce chocolatée froide ou tiède.

TARTE AMANDINE

INGRÉDIENTS pour8 personnes
1 pâte feuilletée
180 g de sucre
200 g de beurre mou
200 g de poudre d'amande
3 c à s de farine
2 c à s de rhum
4 oeufs
amandes effilées

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Blanchir le sucre avec le beurre mou.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, les oeufs, le rhum.
Verser sur la pâte déroulée dans un plat.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner 40 minutes.

ASTUCE
J'ajoute une poire ou une pomme sur la pâte avant de verser la crème d'amande.
Remplacer la pâte feuilletée par une pâte sablée: http://www.marmiton.org/recettes/recette_pate-sablee_14540.aspx

FONDANT A LA DANETTE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
3 pots de Danette
75 g de sucre
2 oeufs
10 g de beurre fondu
10 g de farine

RÉALISATION
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients.
Beurrer et fariner des ramequins et les remplir au 3/4.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire préchauffer le four à 210°c.
Enfourner 10 minutes et servir tiède.

ASTUCES
10 g de farine me semblait léger, j'en ai mis un peu moins de 20 g.
Bien vérifier la cuisson et ne pas hésiter selon les fours à augmenter la puissance de chauffe ou la durée.
D'autres recettes avec de la Danette sur: http://www.danette.fr/index.html

MOELLEUX CHOCOLAT ORANGE

INGRÉDIENTS 6 à 8 personnes
100 g de beurre
200 g de chocolat
100 g de sucre roux
4 oeufs
50 g de farine
4 oranges

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre.
Verser dans un saladier et ajouter le sucre roux.
Incorporer un à un les oeufs.
Continuer avec la farine.
Couper les oranges en deux et retirer la chair.
Détailler les quartiers d'oranges en morceaux puis les mélanger à l'appareil.
Beurrer et sucrer des ramequins, les remplir aux 3/4 puis enfourner 20 à 30 minutes.

ASTUCES
Remplacer les ramequins par les peaux d'oranges.
Retrouver d'autres recettes de moelleux sur: http://www.moelleux-au-chocolat.fr/

PATE DE FRUIT

INGRÉDIENTS
500 g de fruits mixés
500 g de sucre cristal
3 sachets de vitpris

RÉALISATION
Préparer les fruits, les mixer pour obtenir 500 g.
Selon le fruit choisi, filtrer afin d'éliminer les pépins ou les morceaux.
Mettre dans une casserole.
Peser 500 g de sucre cristal, prélever 2 c à s puis les mélanger avec le vitpris.
Saupoudrer ce mélange sur les fruits, puis ajouter le reste de sucre.
Cuire à feu doux sans cesser de mélanger.
Une fois le sucre fondu, porter à ébullition pendant 5 minutes.
Chemiser un moule de papier cuisson, verser la préparation.
Laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
Démouler, couper en morceaux puis enrober de sucre.

ASTUCES
Cette recette s'adapte à tous le fruits.
pour plus d'idées: http://www.alsa.fr/

CLAFOUTIS POMMES CANNELLE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 brique de lait concentré non sucré
4 oeufs
20 g de farine
4 pommes
cannelle
1 pincée de sel

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Éplucher et couper les pommes en petits dés.
Fouetter les oeufs et la farine.
Ajouter le sel, le lait concentré et fouetter environ 10 secondes.
Beurrer et sucrer le plat.
Verser les pommes dans le fond du plat, saupoudrer de cannelle et ajouter l'appareil liquide.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCES
Ajouter un peu de sucre à la préparation selon les goûts.
Pour plus de saveur, faire revenir les pommes dans un peu de beurre et de cannelle à la poêle, avant de les verser dans le plat.
Pour d'autres recettes à base de lait concentré: http://www.regilait.com/

TIRAMISU AU CARAMEL BEURRE SALE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
20 cl de crème liquide
50 g de beurre salé
170 g de sucre
20 sablés bretons

RÉALISATION
Mettre 50 g de sucre et 3 c à s d'eau à cuire dans une casserole pour obtenir un caramel.
Dès que le caramel commence à se former, retiré du feu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis la crème liquide.
Remettre sur le feu un très court instant pour faire bouillir légèrement, puis réserver.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la mascarpone en fouettant vivement.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.
Répartir la moitié des sablés bretons émiettés dans un plat ou des verres.
Verser la moitié de la préparation à base de mascarpone, ajouter le reste de sablés, le caramel, puis terminer avec le reste de l'appareil.
Réfrigérer au minimum 4 heures avant de servir.

ASTUCES
Mettre de côté 2 c à s de caramel pour décorer le dessus des verres avant de servir.
Augmenter la quantité de caramel pour un goût plus prononcé.
Il est possible d'utiliser un caramel tout prêt en bocal qu'il faudra légèrement tiédir au bain-marie pour le rendre plus liquide.

MOELLEUX AU CHOCOLAT AU COEUR COULANT COCO

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
2 oeufs
50 g de sucre
40 g de farine
60 g de beurre
120 g de chocolat
15 cl de lait de de coco
10 g de maïzena
10 g de sucre
2 c à s de rhum

RÉALISATION
Commencer en préparant le coeur coco, mélanger le lait de coco, la maïzena, le sucre et le rhum.
Verser cette préparation dans un moule à glaçons, placer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.
Continuer par la réalisation du moelleux au chocolat en préchauffant le four à 190°c.
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis l'inclure au reste de l'appareil.
Remplir des ramequins à moitié, déposer un carré de coco, recouvrir de chocolat et enfourner 15 minutes.

ASTUCES
Attention selon la taille de vos ramequins, la cuisson peut être prolongée.
Utiliser le coeur coco pour la recette de brownies publiée le 16 juillet 2009.

GATEAU AU YAOURT, POIRES CHOCOLAT

 INGRÉDIENTS pour 8 personnes
1 pot de yaourt
1 pot et 1/2 de sucre
1 pot de beurre fondu
3 pots de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
200 g de chocolat
450 g de poire au sirop

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le sucre, le yaourt, les oeufs, le beurre fondu.
Continuer avec la farine en mélangeant entre chaque pot versé.
Incorporer la levure.
Terminer avec les poires coupées en dés.
Tapisser un moule de 25 cm environ de papier cuisson beurré.
Verser l'appareil et enfourner 35 minutes.

ASTUCES
Attention à la cuisson, piquer le gâteau avec la lame d'un couteau pour la contrôler.
Pour accompagner ce dessert de crème anglaise maison, consulter la recette postée le 22 mars 2009.

MOUSSE DE BANANE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
3 bananes
20 cl de crème fraîche
3 blancs d'oeufs
2 c à s de sucre glace
2 c à s de sucre roux
1 c à c de cannelle

RÉALISATION
Éplucher les bananes et les passer au mixeur jusqu'à obtenir une purée homogène et fine.
Verser la purée dans un saladier et ajouter la cannelle et 1 c à s de sucre roux.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Quand elle est montée, ajouter 1 c à s de sucre glace tout en continuant de fouetter.
Incorporer cette crème montée à la purée de banane.
Battre les blancs en neige.
Quand ils sont prêts, saupoudrer le reste de sucre glace, toujours en continuant de battre.
Incorporer les délicatement à l'appareil.
Verser dans des verrines, réfrigérer au minimum 2 heures.
Servir en saupoudrant avec le reste de sucre roux.

ASTUCES
J'ajoute à la purée de banane au tout début, une feuille et demie de gélatine ramollie dans de l'eau froide et diluée dans 3 c à s d'eau tiède.
Je présente cette recette sous forme d'un gâteau de 6 parts en réalisant la génoise postée le 17 septembre 2009.

TIRAMISU A LA MANGUE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
140 g de sucre
1 mangue bien mûre
le jus d'un citron
9 tranches de quatre-quarts
de l'arôme vanille
2 c à s de noix de coco râpée

RÉALISATION
Éplucher et couper la mangue en petits dés.
Mélanger la mangue avec le jus de citron et 20 g de sucre.
Faire griller la noix de coco 3 minutes environ dans une poêle sans matière grasse.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.
Ajouter la mascarpone en fouettant vivement.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement à l'appareil.
Émietter le quatre-quarts dans un plat ou dans des verres.
Ajouter de la mangue, verser de la mascarpone et ainsi de suite jusqu'à remplir les verres ou le plat.
Terminer avec la noix de coco grillée.
Réserver au frais.

ASTUCE
Préparer le matin pour le soir, ou au minimum 4 heures avant de déguster.
Pour du qutre-quarts maison, se référer au 18/08/2011.

QUATRE QUARTS

INGRÉDIENTS
3 oeufs
sucre
farine
beurre fondu

RÉALISATION
Préchauffer le four à 170°c.
Peser les oeufs, prendre ce poids comme référence pour tous les autres ingrédients.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre afin de les faire blanchir.
Ajouter le beurre fondu.
Verser la farine petit à petit en mélangeant.
Monter le blancs en neige puis les incorporer.
Enfourner environ 45 minutes.

ASTUCE
Il est possible d'ajouter un arôme, fleur d'oranger, vanille ou confiture.

TERRINE DE CHOCOLAT, ABRICOTS ET NOUGATINE

INGRÉDIENTS
Pour la nougatine:
100 g de sucre
50 g d'amandes effilées
pour la terrine au chocolat:
225 g de chocolat
250 g d'abricots coupés en dés
30 g de sucre glace
3 oeufs
100 g de beurre

RÉALISATION
Pour la nougatine, faire fondre le sucre à sec puis ajouter les amandes.
Verser le tout sur une feuille  de silicone, étaler et laisser refroidir.
Pour la terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace afin de les faire blanchir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Verser sur le mélange jaune et sucre glace.
Monter les blancs en neige puis les incorporer.
Verser l'appareil à mi-hauteur d'une terrine recouverte de papier cuisson.
Disposer les abricots et parsemer d'éclats de nougatine.
Couvrir de chocolat et réfrigérer.

ASTUCE
Préparer la veille pour le lendemain ou placer quelques heures au congélateur.
Pour la nougatine, j'ajoute 1 ou 2 c à s d'eau.

TARTE TATIN A L'ABRICOT

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 kg d'abricots
50 g de beurre
100 g de sucre
3 càs de poudre d'amande
1 pâte brisée

RÉALISATION
Dénoyauter les abricots.
Préchauffer le four à 210°c.
Réaliser à la casserole un caramel avec le sucre et 2 càs d'eau.
Ajouter au caramel chaud le beurre, rendre le mélange homogène.
Verser cette préparation dans un moule.
Disposer les abricots partie bombée contre le moule.
Saupoudrer de poudre d'amande.
Recouvrir avec la pâte.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCES
Avec la poudre d'amande, il est possible d'oser ajouter du romarin frais.
Ne pas hésiter a bien serrer entre eux les abricots.