TABOULE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
250 g de semoule
8 c à s de vinaigre
14 c à s d'huile d'olive
3 c à s de jus de citron
200 ml d'eau tiède
2 blancs de poulet
1 pamplemousse
1 poivron vert
sel et poivre

RÉALISATION
Dans un saladier, mélanger la semoule, le vinaigre, l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau tiède.
Laisser reposer au frais pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les blancs de poulet salés, poivrés avec un filet d'huile d'olive.
Détailler le poivron en cubes assez fins.
Éplucher le pamplemousse et le couper en morceaux.
Couper les blancs de poulet.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule en mélangeant à la fourchette.
Vérifier l'assaisonnement sel, poivre et servir frais.

ASTUCES
Le poivron sera meilleur épluché. Pour cela il suffit de le passer sous le grill du four pendant quelques minutes. Lorsque la peau est noircie, le retirer, le laisser refroidir légèrement et l'éplucher.
Pour éviter trop d'amertume, prendre soin de bien éplucher le pamplemousse et de ne conserver que la chair rose.
Pour aller plus vite, j'ai utilisé des blancs poulet préemballés et cuits.
La base du taboulé offre de multiples possibilités en ajoutant de la menthe, des amandes effilées, des tomates etc.

OMELETTE BLANCHE, RATATOUILLE

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
6 oeufs
sel, poivre
500 g de ratatouille
huile d'olive

RÉALISATION
Préchauffer le four à 190°c.
Huiler un plat rectangulaire ou une plaque de cuisson.
Séparer les blancs et jaunes d'oeufs.
Verser le blanc sur la plaque et enfourner une dizaine de minutes.
Réchauffer sur feu doux la ratatouille mélangée à 5 jaunes d'oeufs.
Faire chauffer de l'eau dans une petite casserole.
A frémissement, y plonger le jaune d'oeuf restant en utilisant un cône en papier.
Sortir l'omelette du four, la retourner sur une assiette.
Garnir de ratatouille et rouler l'omelette.
Disposer le jaune filé, saler, poivrer.

ASTUCES
Pour une ratatouille maison voir: http://www.marmiton.org/recettes/recette_ratatouille-meridionale_46962.aspx
Idée de recette top chef: http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-38154/

RISOTTO FACON TOMATES FARCIES

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
300 g de riz rond
500 g de farce à légume
25 cl de vin blanc
800 g de pulpe de tomate
5 gousses d'ail
40 cl de bouillon de volaille
sel, poivre, persil

RÉALISATION
Porter à ébullition 40 cl d'eau avec le cube bouillon.
Faire revenir le riz dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajouter la farce, la pulpe de tomate, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le persil.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30 bonnes minutes, voir plus.
Mélanger régulièrement en ajoutant un peu d'eau à chaque fois.

ASTUCE
Pour une présentation plus travaillé, vider des tomates, les farcir de ce risotto, réchauffer au four.

CAKE ET TOFOU SOYEUX

INGRÉDIENTS
400 g de tofou soyeux
4 c à s de maïzena
4 oeufs
légumes
(pour la photo, 2 carottes et une petite boîte de petits pois)
fromage râpé
sel, poivre
différentes herbes ou épices

RÉALISATION
Faire préchauffer le four à 180°c.
Selon le type de légumes choisis, les cuire à la vapeur en les gardant croquants.
Mélanger les oeufs et le tofou soyeux, fouetter énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter la maïzena, puis salé et poivrer.
Intégrer les légumes, herbes ou épices.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, parsemer de fromage, puis enfourner 30 minutes.
Contrôler la cuisson à l'aide d'une lame de couteau et prolonger si nécessaire.

ASTUCE
La recette originale était proposée avec deux brocolis et 200 g de roquefort.

MIJOTE DE BOEUF

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
500 g d'assortiment pour bourguignon
des carottes
des pommes de terre
des petits pois
2 gros oignons
un bouquet garni, 2 cubes bouillon de boeuf
sel et poivre.

RÉALISATION
Couper les oignons et les faire revenir dans de l'huile.
Fariner la viande de boeuf et la saisir en l'ajoutant aux oignons.
Poivrer et saler.
Éplucher les légumes puis les détailler, si les pommes de terres sont petites les conserver entières.
Dissoudre les cubes bouillon dans de l'eau chaude.
Ajouter à la viande tous les légumes, couvrir de bouillon, l'ensemble doit être recouvert d'eau.
Saler et poivrer de nouveau, ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures.

ASTUCES
Préparé la veille pour le lendemain, le plat n'en sera que meilleur.
S'il reste des légumes, mixer le tout pour obtenir un potage. Il faudra le filtrer pour retirer les peau de petits pois.
Sinon plus simple, transformer le tout en omelette comme sur la photo.

BRICK DE SAUMON ET FONDUE DE POIREAUX

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
2 pavés de saumon
500 g de blancs de poireaux
1 oignon
crème fraîche
sel, poivre, beurre, huile d'olive
4 feuilles de brick

RÉALISATION
Émincer l'oignon et le poireau.
Faire revenir dans du beurre l'oignon, puis ajouter le poireau.
Laisser fondre sur feu doux, saler et poivrer.
Ajouter en fin de cuisson, quelques c à s de crème fraîche.
Préchauffer le four à 200°c.
Superposer deux feuilles de brick, placer au centre un peu de poireaux, y poser le saumon, et recouvrir de fondue.
Plier les feuilles de brick en s'aidant de blanc d'oeuf pour les coller.
Badigeonner d'huile d'olive le fond d'un plat allant au four, faire de même avec les pavés et enfourner environ 20 minutes.

ASTUCE
Pour obtenir un résultat coloré, utiliser le grill du four en fin de cuisson.

La fondue de poireaux peut être réalisée à l'avance.

FAJITAS DE POULET

INGRÉDIENTS
1 poivron vert
1 tomate
250 g de blanc de poulet
huile d'olive
1 petite boîte de maïs
1 petite boîte de soja
sel, poivre, cumin
3 à 4 c à c de maïzena
3 à 4 c à s de crème allégée

RÉALISATION
Couper le poulet et le poivron en lamelles, puis faire revenir le tout dans de l'huile d'olive, tout en salant et poivrant.
Peler et couper la tomate, égoutter le maïs et les pousses de soja.
Ajouter ces trois éléments dans la poêle.
Délayer la maïzena avec la crème, ajouter le cumin, verser sur le mélange précédent.
Bien mélanger et laisser mijoter à couvert quelques minutes.
Servir chaud roulé dans des tortillas.

ASTUCES
Je passe les tortillas au micro-onde pour les réchauffer. La recette sera bientôt disponible.
Avant de servir, je filtre la préparation, ainsi je sers la sauce à part comme cela chacun garni la tortilla à sa façon.
Les pousses de soja peuvent être remplacées par de l'avocat citronné et simplement ajouté à froid en fin de réalisation.

FLAN AU SERRANO

INGRÉDIENTS pour 2 flans
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
7,5 cl de crème
4 tranches de jambon serrano
du poivron rouge
1 boule de mozzarella
sel, poivre, estragon

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Couper le jambon en morceaux, ainsi que le poivron.
Couper la mozzarella en dés.
Battre les oeufs avec la crème.
Ajouter le sel, le poivre, l'estragon.
Beurrer des ramequins et y placer le jambon, la mozzarella, le poivron.
Verser la préparation oeufs et crème.
Enfourner 30 minutes.

MOUSSELINE DE POTIRON

INGRÉDIENTS
900 g de potiron
150 g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
2 ou 3 gousses d'ail pressées
sel et poivre

RÉALISATION
Cuire la chair de potiron coupée en dés à la vapeur.
Verser dans un robot avec l'ail, le sel, le poivre et mixer.
Ajouter la mascarpone.
Réchauffer l'ensemble sur feu doux.

ASTUCES
Si l'ail ne convient pas, remplacer par de la noix de muscade.
Pour obtenir le hachis de la photo, j'ai utilisé du steak et une tuile de parmesan.

OIGNONS ROUGES FARCIS AU THON

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
4 beaux oignons rouges
200 g de miettes de thon
2 bonnes c à s de concentré de tomate
2 c à s de crème fraîche
8 bâtonnets de crabe
sel, poivre, aneth
1 ou 2 gousses d'ail

RÉALISATION
Faire cuire les oignons à la vapeur pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°c.
Évider les oignons et couper finement la chair.
Couper les bâtonnets de crabe et ajouter tous les ingrédients, thon, chair d'oignon, concentré de tomate, crème fraîche, les gousses d'ail pressées, sel, poivre et aneth.
Farcir les oignons de cette préparation.
Enfourner 15 minutes.

ASTUCES
Pour cuire les oignons à la vapeur, j'utilise un cuit vapeur micro-onde.
Ce plat peut être accompagné de riz, de salade etc...

SORBET FROMAGE BLANC

INGRÉDIENTS
250 g de fromage blanc 0%
1 blanc d'oeuf
15 cl d'eau
100 g de sucre en poudre
1 petit citron
100 g de pépites chocolat

RÉALISATION
Faire fondre le sucre dans l'eau et le jus de citron.
Au premier frémissements, retirer du feu et laisser refroidir.
Battre légèrement le blanc d'oeuf, sans qu'il devienne trop ferme.
Mélanger l'oeuf avec le sirop refroidi, puis ajouter le fromage blanc.
Faire prendre en sorbetière.

ESCALOPE DE DINDE PANEE AUX FLOCONS DE PUREE

INGRÉDIENTS
2 escalopes de dindes fines, 3 c à s de crème allégée, 2 c à s de ketchup, 1 c à c de maïzena, flocons de purée, 2 oeufs, sel poivre et basilic

RÉALISATION
Mélanger la crème, le ketchup, le basilic et la maïzena.
Passer au micro-onde environ 1 minute.
Laisser refroidir une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Lorsque le mélange a pris de la consistance, étaler sur les escalopes.
Battre les oeufs en omelette tout en salant et poivrant.
Replier les escalopes, passer dans l'omelette puis dans les flocons de purée.
Faire fondre du beurre dans une poêle, et faire cuire les escalopes à feu doux.











ASTUCE
Pour la cuisson commencer à feu doux tout en couvrant, les escalopes cuiront plus facilement sans griller la panure.
Sur la fin de cuisson retirer le couvercle et augmenter la température pour que la panure dore.

CHARLOTTE AUX ABRICOTS

INGRÉDIENTS
biscuits à la cuillère
1 grande boîte d'abricots au sirop
4 g d'agar agar
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche
250 g de ricotta
4 c à s de sucre roux

RÉALISATION
Tapisser un moule de biscuits à la cuillère.
Mixer une moitié d'abricot, les mélanger au lait et chauffer sur feux doux.
Ajouter l'agar agar, le sucre et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Mélanger la ricotta et la crème, puis incorporer la préparation chaude.
Verser une partie dans le moule, couvrir de biscuits à la cuillère, verser le reste de crème et terminer en décorant avec les abricots réservés.

ASTUCES
Pour réaliser les biscuits à la cuillère se référer à la recette publiée le 21 mars 2010.
Pour cette charlotte il faut doubler les quantités afin d'obtenir un nombre de biscuits suffisant.
Les biscuits peuvent être présentés en génoise, pour cela dessiner un rectangle de 12 cm par 40 cm, et deux disques de 20 cm sur du papier sulfurisé, y verser la préparation et cuire comme le précise la recette originale.

AUBERGINE FARCIE

INGRÉDIENTS
Pour une aubergine
de la béchamel
200 g de boeuf haché
sel, poivre
3 gousses d'ail pressées
huile d'olive
fromage râpé

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Couper l'aubergine en deux dans la longueur.
Creuser la chaire et la réserver.
Dans une poêle, faire revenir avec de l'huile d'olive, le boeuf haché, la chaire d'aubergine et l'ail pressé, tout en assaisonnant.
En fin de cuisson, ajouter la béchamel.
Remplir les moitiés d'aubergine avec cette préparation, ajouter sur le dessus le fromage râpé.
Enfourner 25 minutes.
Servir chaud avec du riz ou de la salade.

ASTUCE
Pour réaliser une sauce béchamel se référer à la recette publiée le 17 septembre 2009, en divisant les quantité par deux.

VELOUTE DE CEPES ET CROQUANT DE PARMESAN

INGRÉDIENTS
pour le velouté
600 g de cèpes
30 g de beurre
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de volaille
30 cl de crème allégée
sel, poivre
pour le croquant
50 g de parmesan
15 g d'amande en poudre (2 c à c)
10 g de farine (2 c à c)
huile d'olive

RÉALISATION
Pour faire le velouté, dans une poêle, faire revenir le beurre avec la gousse d'ail pressée.
Ajouter les cèpes et laisser dorer.
Verser le bouillon de volaille, et faire mijoter environ 12 minutes.
Hors du feu, saler, poivrer, et ajouter la crème.
Mixer le tout 3 bonnes minutes.
Pour réaliser le croquant, mélanger la farine, l'amande en poudre et le parmesan.
Enduire très légèrement une poêle, verser la préparation, et mettre sur feux doux en contrôlant la cuisson.
Quand la galette se colore un peu sur les côtés, la retourner délicatement et laisser un court instant sur le feu.

ASTUCES
Le velouté peut se réaliser à l'avance et se réchauffer.
Selon les goûts, ajouter de la crème afin d'ajuster la consistance.
Les croquants peuvent être réalisés en galette, en petite tuile, et lorsqu'ils sont chauds il est possible de les appliquer sur un rouleau à pâtisserie afin de les courber. Pour les proportions, le parmesan étant prononcé il est possible d'augmenter la quantité d'amande.

TARTE CHOCO-ORANGE

INGRÉDIENTS
Pour la pâte
150 g de beurre
1 oeuf
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
250 g de farine
20 g de cacao
sel
Pour l'orange curd
300 ml de jus d'orange
200 ml d'eau
200 g de sucre
30 g de farine
30 de maïzena
50 g de beurre doux
6 jaunes d'oeufs
Pour le chocolat
6 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
30 g de cacao

RÉALISATION
Pour la pâte, au robot, travailler le beurre ramolli avec l'oeuf, incorporer dans l'ordre, le sucre glace, l'amande, le sel, la farine et le cacao.
Envelopper dans un film et mettre au réfrigérateur 1h30, ensuite étaler dans un plat et remettre au frais une heure de plus.
Cuire la pâte à blanc à 200°c, vérifier la cuisson selon le four.
Pour l'orange curd, lisser sur feux doux le jus de fruit avec la farine et la maïzena.
Ajouter petit à petit l'eau et laisser épaissir.
Retirer la casserole du feu et inclure les jaunes d'oeufs et le beurre en battant vivement.
Remettre un court moment sur feux doux.
Pour le chocolat, battre les blancs d'oeufs en neige, quand ils sont ferme verser le sucre glace et le cacao tout en continuant de battre.
Verser l'orange sur la pâte, verser le chocolat, enfourner à 200°c pendant un bonne dizaine de minutes.

ASTUCES
La pâte se déchire très facilement, ne pas hésiter à rapiécer ou combler les trous.
Pour la cuire à blanc, entourer les bords de papier aluminium pour éviter que ceux-ci tombent en cuisant.

PIZZA ANTILLAISE

INGRÉDIENTS
Pour deux personnes
pâte à pizza fine
4 boudins antillais
2 pommes
1 oignon
15 cl de crème légère
1 oeuf
1 c à s de farine
parmesan
cannelle
sel

RÉALISATION
Préchauffer le four à 220°c.
Éplucher et couper les pommes, faire de même avec l'oignon.
Couper en rondelles les boudins.
Faire revenir les pommes dans un fond d'eau avec la cannelle.
Quand l'eau est évaporée ou absorbée, arrêter la cuisson.
Verser 3/4 des pommes cuites dans le bol mélangeur d'un mixeur, y ajouter l'oignon, la crème, l'oeuf, la farine et mixer le tout.
Vérifier l'assaisonnement en salant selon la convenance.
Étaler cette préparation sur la pâte à pizza, disposer le boudin antillais, ajouter le reste de pommes cuites, et terminer avec le parmesan.
Enfourner une dizaine de minutes environ.

ASTUCES
Pour la cuisson, j'utilise la fonction pizza de mon four, vérifier celle-ci selon le four utilisé.
Pour la pâte fine se référer à la recette du 21 mai 2009.
Pour une pâte gonflée, se référer à la recette du 23 avril 2009.

OEUFS COCOTTE AU FOIE GRAS

INGREDIENTS

Pour 4 ramequins

4 oeufs

des champignons

du foie gras

de la crème liquide

du miel

de l'estragon

sel et poivre

REALISATION

Placer au fond des ramequins un peu de foie gras coupé en morceaux.

Ajouter des champignons coupés en rondelles.

Verser une c à c de miel.

Casser un oeuf dans les 4 ramequins.

Verser un peu de crème liquide, saler, poivrer et intégrer de l'estragon.

Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole, puis y placer les ramequins.

Laisser cuire environ 10 minutes.

ASTUCE

En fin de cuisson, recouvrir la casserole d'un couvercle, la cuisson sera accélérée, mais attention il faut que les jaunes restent coulants.

BURGER

INGREDIENTS
500 g de farine, 10 g de sel, 25 g de sucre, 30 g de lait en poudre, 30 g de beurre, 10 g de levure de boulanger, 1 oeuf, 225 g d'eau, des graines de sésame

REALISATION
Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'une machine à pain, en commençant par les liquides.
Attention de ne pas mettre la levure et le sel en contact.
Lancer le programme pâte qui dure 1 heure 30.
Dégazer le pâton et le diviser en 10 portions, puis les aplatir légèrement.
Laisser lever pendant 1 heure 30 sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A la fin de cette attente, commencer à faire préchauffer le four à 230°c.
Enfourner les burgers pendant 15 minutes.

MONTAGE DU BURGER
J'ai utilisé, du steak haché, des tomates coupées en tranches fines, des oignons revenus à l'huile d'olive, de la salade, des cornichons et enfin de la crème allégée mélangée à une mayonnaise confectionnée de moutarde à l'ancienne et d'estragon.

ASTUCES
Contrôler la cuisson,selon le four, celle ci peut être écourtée, j'ai laissé une dizaine de minutes seulement.
En refroidissant un peu les burger mollissent et ils sont plus faciles à manger.
Ne pas hésiter à les aplatir lors de leur confection, comme cela ils prennent de l'envergure et non de la hauteur.

CHARLOTTE PAMPLEMOUSSE ANANAS

INGREDIENTS

500 g de mascarpone, 80 g de sucre, 3 oeufs, 1 ou 2 pamplemousses, 10 tranches d'ananas, biscuits à la cuillère

REALISATION

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur.

Ajouter la mascarpone, toujours au batteur.

Intégrer 7 tranches d'ananas coupées en morceaux.

Faire monter les blancs très fermes.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Placer le tout au frais.

Presser les pamplemousses, puis tremper les biscuits dans le jus en faisant un aller retour rapide.

Disposer les biscuits au fond et tout autour du moule, puis remplir avec la moitié du mélange précédent.

Poser une couche de biscuits imbibés et verser le reste de mascarpone ananas.

Décorer avec les 3 tranches d'ananas restantes et réfrigérer.

ASTUCE

J'avoue, que ma méthode de placer un film alimentaire dans le plat facilite la tâche pour le démoulage, mais lorsqu'il s'agit de le retirer, c'est une autre histoire.

Peut être vaut-il mieux disposer dans le fond du moule un disque de papier cuisson, de procéder au montage décrit ci-dessus en commençant par la fin, mascarpone, biscuit, mascarpone, biscuit, puis au démoulage retirer le papier qui se retrouve du coup sur le dessus.

Enfin si vous avez des idées, laissez vos commentaires, merci.