!!!!! LA 100ème !!!!! MARS ATTAQUE....LE MACARON

INGRÉDIENTS
Pour les macarons se référer à la recette du 12 mars 2009.
Pour la ganache il faut, 50 g de crème fluide pour 5 mini mars.
En fonction de la quantité de macarons adapter les proportions en conservant 50 g pour 5.

RÉALISATION
Faire fondre sur feux doux les mars dans la crème sans cesser de remuer.
Réfrigérer et garnir les macarons.

GALETS GLACES AU CITRON

INGREDIENTS

375 g de yaourts brassés 0%

2 c à s de crème légère

100 g de sucre

200 ml de jus de citron

2 blancs d'oeufs

REALISATION

Mélanger les yaourts, la crème, le sucre et le jus de citron.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer au reste.

Réfrigérer en sorbetière environ 30 minutes, puis placer au congélateur.

ASTUCES

Pour les macarons, se référer au 12 mars 2009. J'ai simplement ajouté du colorant bleu et rouge, puis, saupoudré de sucre glace avant de les enfourner.

J'ai également ajouté un colorant jaune pour la glace.

Je précise aussi que cette recette est acide, pour éviter cela sans augmenter la quantité de sucre, inclure moins de jus de citron.

MACARONS CHOCO-CITRON

Pour les macarons, suivre la recette postée en mars 2009, en utilisant, 175 g d'amande en poudre, 175 g de sucre glace et 30 g de chocolat amer.

INGREDIENTS

15 g de farine

15 g de maïzena

125 g de sucre en poudre

90 ml de jus de citron

150 ml d'eau

25 g de beurre doux

3 jaunes d'oeufs

REALISATION

Mettre la farine, la maïzena, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Lisser à l'aide d'un fouet en versant l'eau sur feu moyen pendant environ 2 minutes.

Retirer du feu et incorporer le beurre et les jaunes d'oeufs.

Remettre à chauffer pendant quelques minutes pour faire épaissir le mélange.

Monter les macarons.

ASTUCE

Le lemon curd peut être mangé comme une confiture dans du fromage blanc par exemple ou alors il peut être utilisé pour la réalisation de tarte (bientôt sur le site).

Se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

MACARONS

Pour aujourd'hui, je communique uniquement la recette des coques.

INGREDIENTS

2 x 70 g de blancs d'oeufs
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
40 g d'eau

REALISATION

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace environ 10 minutes.
Tamiser le tout au dessus d'un récipient.
Faire un sirop avec le sucre en poudre et l'eau. Laisser sur le feu jusqu'à ce que la température monte à 118°c.
Pendant ce temps monter 70 g de blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Quand le sucre atteint 100°c, passer la vitesse du robot à la vitesse maximale, réduire quand le sucre est à 118°c et le verser doucement sur les blancs. Monter à nouveau la vitesse du batteur et laisser jusqu'à ce que les blancs soient à 45°c environ. A cette étape il est possible d'ajouter un colorant alimentaire.
Incorporer 70 g de blancs d'oeufs non montés à la poudre tamisée et bien mélanger.
Verser en 3 fois la meringue et macaronner.
A l'aide d'une poche à douille, former des ronds sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes et enfourner 16 minutes à 150°c.

ASTUCE

si vous ne possédez pas de poche à douille, utiliser un sac congélation avec un coin découpé aux ciseaux.

REMERCIEMENT

Après de multiples essais je remercie fofilcuisine, qui est à l'origine de cette recette, grâce à elle mes macarons sont toujours réussis.