SAUTE DE POULET BASQUAISE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1.5 kg de blancs de poulet
paprika
4 oignons
3 gousses d'ail
4 tomates fermes
4 poivrons
10cl d'huile d'olive
100 g de jambon de bayonne
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc sec
persil

RÉALISATION
Couper, saler, poivrer les blancs de poulet puis les saupoudrer de paprika.
Peler et émincer l'ail et les oignons.
Couper les tomates et les poivrons.
Faire chauffer l'huile dans le wok et faire revenir le jambon de bayonne coupé en lanières.
Ajouter les morceaux de poulet.
Continuer avec les oignons, les poivrons, les tomates et laisser mijoter 15 minutes.
Verser le vin blanc, le bouquet garni, saler, poivrer, ajouter une pincée de paprika.
Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Servir après avoir poudré de persil.

ASTUCES
Pour peler les poivrons, il suffit de les passer sous le grill du four quelques minutes.
Pour les tomates, les passer dans l'eau bouillante un court instant puis les plonger directement dans l'eau froide.

CARBONNADE FLAMANDE

INGRÉDIENTS pour 8 personnes
1 kg 500 de viande à bourguignon
300 g de poitrine de porc non fumée
4 oignons
8 échalotes
5 gousses d'ail
1 c à s de farine
50 g de sucre roux
1 bouquet garni, sel et poivre
moutarde
8 tranches de pain rassis
100 ml de vinaigre de vin
1 litre de fond de veau
1 litre de jeanlin ambrée ou leffe brune

RÉALISATION
Couper les oignons, les échalotes, éplucher l'ail.
Faire rissoler la poitrine dans un fond d'huile d'olive, puis réserver.
Colorer la viande dans la même huile en salant et poivrant, puis réserver aussi.
Tapisser la cocotte avec les oignons, les échalotes, les gousses d'ail entières, faire fondre doucement toujours dans la même huile.
Incorporer le sucre roux, déglacer avec le vinaigre lorsqu'un caramel léger se forme.
Replacer la viande, mélanger avec la c à s de farine.
Verser la bière à hauteur, poursuivre avec le fond de veau.
Ajouter le bouquet garni, et placer sur le dessus les tranches de pain rassis tartinées de moutarde.
Couvrir et enfourner 2 heures 30 à 170°c.
Mélanger régulièrement pendant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser reposer la viande un instant avant de servir.

ASTUCES
Pour réaliser une carbonnade traditionnelle, remplacer le pain rassis par du pain d'épice.
Pour la cuisson j'ai choisi de laisser le plat mijoter à feu doux pendant 3 bonnes heures, plutôt que le four.
Quelque soit le mode de cuisson choisi, le plat réchauffé le lendemain est bien meilleur.
En milieu de cuisson, j'ai ajouter des raisins secs à la recettes.
J'ai accompagné le plat de frites.

RIZ CANTONNAIS

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
300 g de riz parfumé
60 g de petits pois
125 g de crevettes
1 tranche de jambon épaisse
3 oeufs
de la ciboule
2 c à s de sauce soja
huile d'olive
sel, poivre

RÉALISATION
Cuire le riz et les petits pois selon les indications.
Ciseler la ciboule, couper le jambon en dés.
Battre les oeufs en omelette.
Dans un wok chaud (ou une poêle) et huilé, brouiller les oeufs pendant environ 5 minutes, puis réserver.
Huiler à nouveau le wok, verser le riz, les petits pois, le jambon, les crevettes, la ciboule, la sauce soja.
Ajouter les oeufs brouillés, saler, poivrer, servir chaud.

ASTUCES
Le riz et les petits pois peuvent être préparés auparavant.
Goûter avant de saler et poivrer, la sauce soja étant déjà salée.
Pour parfumer le riz, j'utilise un cube bouillon pour pâte et riz.

POULET ET MANGUE

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
2 blancs de poulet
1 mangue
1 poivron rouge
75 g d'amandes effilées
75 g de cacahouètes
5 c à s de crème fraîche légère
1 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre
1 c à s de maïzena
2 c à s de sucre roux
1/4 de c à c de gingembre
sel et poivre

RÉALISATION
Couper la mangue en dés.
Faire dorer le poulet coupé en morceaux dans de l'huile d'olive en utilisant un wok.
Saler et poivrer tout en sachant que les cacahouètes seront déjà salées.
Ajouter les poivrons coupés en lamelles.
Continuer avec les amandes et les cacahouètes.
Dans un bol, mélanger la crème, la sauce soja, le vinaigre, la maïzena, le sucre roux et le gingembre.
Verser la sauce sur le poulet, laisser un peu épaissir puis ajouter la mangue.
Prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes.
Servir avec du riz.

ASTUCE
Dans la recette originale, il n'y a pas de crème, celle-ci est remplacée par 5 cl de jus d'ananas.

RISOTTO FACON TOMATES FARCIES

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
300 g de riz rond
500 g de farce à légume
25 cl de vin blanc
800 g de pulpe de tomate
5 gousses d'ail
40 cl de bouillon de volaille
sel, poivre, persil

RÉALISATION
Porter à ébullition 40 cl d'eau avec le cube bouillon.
Faire revenir le riz dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajouter la farce, la pulpe de tomate, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le persil.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30 bonnes minutes, voir plus.
Mélanger régulièrement en ajoutant un peu d'eau à chaque fois.

ASTUCE
Pour une présentation plus travaillé, vider des tomates, les farcir de ce risotto, réchauffer au four.

CONFITURE ORANGE-POTIRON

INGRÉDIENTS
1 kg de potiron
800 g de sucre
3 oranges
agar agar

RÉALISATION
Éplucher et couper le potiron en morceaux.
Prélever le zeste de 2 oranges.
Presser les 3 oranges.
Mélanger le potiron, les zestes, le jus d'orange, le sucre.
Laisser macérer plusieurs heures, voir une nuit entière.
Faire mijoter l'ensemble pendant 30 à 40 minutes sur feux doux.
En fin de cuisson ajouter 1 à 2 c à c d'agar agar, et laisser bouillir 1 minutes.
Verser dans des pots, les retourner aussitôt et laisser refroidir.

ASTUCE

Pour réaliser les petits pots de semoule se référer à la recette postée le 30 juin 2009.

SEICHE NORMANDE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 kg de seiche
1 ou 2 oignons
3 gousses d'ail
1 bouteille de cidre
3 c à s de crème fraîche
1 c à s de moutarde
huile d'olive, sel et poivre

RÉALISATION
Couper le seiche en lanières.

Faire revenir séparément, dans de l'huile d'olive, la seiche puis l'ail et l'oignon.
Mélanger le tout, saler, poivrer, couvrir de cidre.
Laisser mijoter au minimum 1h30.
A la fin de la cuisson, mélanger la crème et la moutarde, puis incorporer à la préparation.

ASTUCES
Ce plat se déguste avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
La sauce étant très liquide, il est préférable, au 3/4 temps de cuisson d'ajouter 1 ou 2 c à s de maïzena mélangée au préalable dans un fond de cidre froid.

NOIX DE ST-JACQUES COCO ET CITRONNELLE

INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
400 g de petites st-jacques surgelées
60 cl de lait de coco
2 c à c de curry
le jus d'un demi citron
1 tige de citronnelle

RÉALISATION
Laver et couper finement la tige de citronnelle.
Après avoir décongelé les st-jacques, les faire sécher sur du papier absorbant.
Faire chauffer le lait de coco, le curry, le jus de citron et la citronnelle.
Porter à ébullition en mélangeant bien.
Quand le mélange frémit, baisser le feu et ajouter les noix de st-jacques.
Selon la taille de celles-ci, laisser chauffer environ 3 à 5 minutes.

ASTUCES
Ce plat peut être accompagné de nouilles chinoises.
Pour la même quantité de sauce, il est possible d'augmenter la quantité de st-jacques.

Pour découper la tige de citronnelle, faire comme pour un poireau, retirer l'extrémité dure et les feuilles extérieures si elles sont abîmées.

SEICHE MARINEE AU VIN BLANC

INGREDIENTS
de la seiche
une grande boîte de tomates pelées.
une petite boîte de concentré de tomate
un bouquet garni
un oignon
sel, poivre
de la crème fraîche
du vin blanc
pour deux personnes, j'ai utilisé 700 g de blanc de seiche et environ 20 cl de crème.

REALISATION
Découper les blancs de seiche en morceaux.
Découper l'oignon.
Verser tous les ingrédients dans une casserole, prendre soin de recouvrir totalement le tout de vin blanc, puis laisser mijoter.

ASTUCES
Comme pour tous les mijotés, plus le temps de cuisson est long, meilleur en sera le plat.
D'ailleurs, il est possible de le préparer à l'avance et de le réchauffer en intégrant un peu de farine diluée dans de la sauce afin de l'épaissir un peu.

CREPES AUX OEUFS

Il s'agit plus d'une technique de cuisson que d'une recette.
INGREDIENTS
2 oeufs
huile d'olive
sel, poivre
cumin, ou autre

REALISATION

Casser les oeufs et les battre en omelette dans un bol.

Ne pas oublier d'assaisonner.

Verser dans le wok huilé, faire tourner le wok pour repartir les oeufs.

ASTUCES

Placer la crêpe dans une assiette et servir avec du fromage en tranche, du jambon serrano, des tomates et de la salade.

Pour l'apéritif, placer une tranche de jambon blanc, étaler du boursin, rouler la crêpe et la couper en morceaux.

WOK DE POULET & NOIX DE CAJOU

INGREDIENTS

pour 4 personnes

4 blancs de poulet

125 g de champignons

400 g de petits pois

1 oignon

4 c à s de sauce soja

1 bouillon de volaille

sel, poivre

maïzena

huile d'olive

des noix de cajou

REALISATION

Détailler la viande en morceaux, puis la faire revenir à l'huile d'olive avec l'oignon émincé.

Poivrer et saler.

Ajouter la sauce soja, les petits pois et les champignons.

Mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.

Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la préparation.

Laisser épaissir un peu, ajouter les noix de cajou et servir aussitôt.

ASTUCE

Si vous utilisez des noix de cajou salées destinées à l'apéritif, ne pas trop saler le plat.

Remerciement à ma collègue solen qui m'a transmis cette recette.

MAGRET DE CANARD POMMES CERISES

INGREDIENTS

Pour deux personnes

1 magret de canard

2 pommes

30 cerises

1 c à s soupe de crème fraîche

1.5 c à s de miel

huile d'olive

sel, poivre

REALISATION

Retirer la peau du magret et le découper en tranches.

Eplucher et couper les pommes, dénoyauter les cerises.

Faire revenir à feu moyen selon les étapes suivantes:

le magret salé, poivré 1 minute avec l'huile d'olive (réserver sur du papier absorbant).

Les pommes avec le miel et la crème pendant 5 minutes.

Les cerises ajoutées continuer 1 minute.

Réintégrer le magret encore 1 minute.

Servir.

ASTUCE

Pour que le magret ne soit pas trop cuit et donc pas trop sec, faire des tranches assez épaisses.

CANARD AU CURY ROUGE

INGREDIENTS

pour 4 personnes

2 magrets de canard

2 oignons

60 cl de lait de coco

1+1 c à c de paprika

2 c à s de curry

du curcuma

du piment de cayenne

du basilic

1 c à s d'huile végétale

sel, poivre

REALISATION

Préparer la pâte de curry rouge : mélanger dans un fond de lait de coco le curry, 1 seule c à c de paprika, du curcuma, le piment de cayenne.

Retirer le gras des magrets, les couper en fines tranches puis saler et poivrer.

Emincer les oignons.

Faire chauffer l'huile dans un wok et faire revenir 2 minutes les oignons.

Ajouter le canard en le faisant cuire 3 minutes tout en mélangeant.

Réserver le tout dans un plat et essuyer avec du papier absorbant.

Chauffer quelques instants la pâte de curry rouge afin qu'elle dégage tous les arômes.

Ajouter le lait de coco et la cuillère de paprika restante.

Laisser frémir 5 minutes, toujours en remuant.

Remettre très peu de temps le canard aux oignons en intégrant du basilic.

ASTUCE

Il est possible d'utiliser une pâte de curry rouge trouvée en grande surface ou magasins spécialisés, dans ce cas utiliser 4 c à s pour cette recette.

RISOTTO

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

50 cl d'eau

15 cl de vin blanc

1 cube bouillon de volaille

1 c à s d'huile d'olive

1 oignon

200 g de riz rond

30 g de beurre

parmesan

REALISATION

Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille.

Faire revenir avec l'huile d'olive l'oignon, puis ajouter le riz en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Ajouter le vin blanc puis le bouillon.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter le beurre et le parmesan au moment de servir.

ASTUCE

J'ajoute au même moment que le bouillon un petit poivron, des champignons et des petits pois.

En ce qui concerne le beurre qui est à inclure avant de servir, je fais l'impasse.

WOK DE NOUILLES CHINOISES SOJA

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

300 g de nouilles chinoises

2 blancs de poulet

2 gros oignons

200 g de pousses de soja frais

de la coriandre

huile d'olive

sauce soja

REALISATION

Faire tremper les nouilles dans de l'eau froide pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée.

Couper le poulet, les oignons.

Cuire les nouilles pendant 3 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les huiler pour éviter qu'elles ne collent.

Faire revenir le poulet à feu fort pendant 2 minutes, ajouter les oignons, prolonger la cuisson 1 minute.

Baisser un peu la température, verser dans le wok les nouilles en huilant un peu de nouveau, cuire 1 minute.

Intégrer les pousses et la sauce soja, et laisser encore une minute, ajouter la coriandre et servir.

ASTUCE

J'ai ajouté à la recette originale du poivron et des champignons noirs.