FLAMMEKUECHE

INGRÉDIENTS
Pour la pâte
300 g de farine
180 ml d'eau
1 c à c de levure de boulanger
1 c a c de sel
1/4 de c à c de sucre
2 c à s d'huile d'olive
Pour la garniture
150 g de fromage blanc
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
des lardons fumés
1 oignon

RÉALISATION
Pour la pâte, verser tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte.
Pour la garniture, mélanger le fromage blanc, la crème, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 250°c ou 300°c.
Étaler la pâte finement, garnir avec le mélange crémeux, éparpiller l'oignon coupé et les lardons.
Enfourner quelques minutes, jusqu'à ce que la crème commence à dorer.

TARTE CHOCO-ORANGE

INGRÉDIENTS
Pour la pâte
150 g de beurre
1 oeuf
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
250 g de farine
20 g de cacao
sel
Pour l'orange curd
300 ml de jus d'orange
200 ml d'eau
200 g de sucre
30 g de farine
30 de maïzena
50 g de beurre doux
6 jaunes d'oeufs
Pour le chocolat
6 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
30 g de cacao

RÉALISATION
Pour la pâte, au robot, travailler le beurre ramolli avec l'oeuf, incorporer dans l'ordre, le sucre glace, l'amande, le sel, la farine et le cacao.
Envelopper dans un film et mettre au réfrigérateur 1h30, ensuite étaler dans un plat et remettre au frais une heure de plus.
Cuire la pâte à blanc à 200°c, vérifier la cuisson selon le four.
Pour l'orange curd, lisser sur feux doux le jus de fruit avec la farine et la maïzena.
Ajouter petit à petit l'eau et laisser épaissir.
Retirer la casserole du feu et inclure les jaunes d'oeufs et le beurre en battant vivement.
Remettre un court moment sur feux doux.
Pour le chocolat, battre les blancs d'oeufs en neige, quand ils sont ferme verser le sucre glace et le cacao tout en continuant de battre.
Verser l'orange sur la pâte, verser le chocolat, enfourner à 200°c pendant un bonne dizaine de minutes.

ASTUCES
La pâte se déchire très facilement, ne pas hésiter à rapiécer ou combler les trous.
Pour la cuire à blanc, entourer les bords de papier aluminium pour éviter que ceux-ci tombent en cuisant.

BOURGUIGNON

INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 personnes
1 kg de boeuf
300 g de champignon
100 g de lardons
3 ou 4 carottes
2 c à s de farine
1 bouquet garni
sel, poivre
75 cl de vin rouge (bourgogne)

RÉALISATION
Faire revenir les lardons dans l'huile et le beurre, ajouter la viande et les oignons.
Pendant ce temps, couper les carottes et les champignons.
Inclure la farine, le vin, les carottes et les champignons.
Saler et poivrer en mettant le bouquet garni et laisser mijoter 3 heures minimum.

ASTUCES
Préparer la veille et réchauffer, le plat n'en sera que meilleur.

Avec un peu de temps, accompagner le bourguinon de pâtes fraîches, la recette à été publié le 20 septembre 2009.

TARTE AU FROMAGE BLANC

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée

500 g e fromage blanc 0%

20 cl de crème fraîche

4 oeufs

180g de sucre

1 pincée se sel

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Garnir un moule de papier cuisson et abaisser la pâte brisée.
Précuire la pâte quelques minutes.
Fouetter le fromage blanc, la crème, le sucre, les oeufs et la pincée de sel.
Couler l'appareil sur la pâte et enfourner 45 minutes à une heure.

ASTUCES
Utiliser un moule de 24 cm de diamètre afin d'obtenir une tarte épaisse.
Pour vérifier la cuisson, piquer avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Pour réaliser la pâte brisée, la recette a été publiée le 26 juillet 2009.

PIZZA ANTILLAISE

INGRÉDIENTS
Pour deux personnes
pâte à pizza fine
4 boudins antillais
2 pommes
1 oignon
15 cl de crème légère
1 oeuf
1 c à s de farine
parmesan
cannelle
sel

RÉALISATION
Préchauffer le four à 220°c.
Éplucher et couper les pommes, faire de même avec l'oignon.
Couper en rondelles les boudins.
Faire revenir les pommes dans un fond d'eau avec la cannelle.
Quand l'eau est évaporée ou absorbée, arrêter la cuisson.
Verser 3/4 des pommes cuites dans le bol mélangeur d'un mixeur, y ajouter l'oignon, la crème, l'oeuf, la farine et mixer le tout.
Vérifier l'assaisonnement en salant selon la convenance.
Étaler cette préparation sur la pâte à pizza, disposer le boudin antillais, ajouter le reste de pommes cuites, et terminer avec le parmesan.
Enfourner une dizaine de minutes environ.

ASTUCES
Pour la cuisson, j'utilise la fonction pizza de mon four, vérifier celle-ci selon le four utilisé.
Pour la pâte fine se référer à la recette du 21 mai 2009.
Pour une pâte gonflée, se référer à la recette du 23 avril 2009.

LE CAKE AU CHOCOLAT DE PIERRE HERME

INGRÉDIENTS
les cubes de chocolat
160 g de chocolat noir
2 g de fleur de sel
le cake
160 g de farine
40 g de cacao
4 oeufs
5 g de levure chimique
190 g de beurre mou
190 g de sucre
le sirop
120 g d'eau
40 g de sucre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Préparer les cubes de chocolat, tapisser avec un film alimentaire un moule de 12x11, y verser le chocolat fondu, puis incorporer la fleur de sel lorsque celui ci est refroidi.
Mélanger au fouet le cacao, la levure et la farine.
Dans un robot, mixer 10 minutes, le beurre, le sucre et les oeufs.
Mélanger les deux préparations, incorporer les cubes de chocolat découpés au préalable.
Enfourner 50 minutes en abaissant la température à 180°c.
Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau, la lame doit être sèche en ressortant.
Porter à ébullition l'eau et le sucre, badigeonner le cake avec ce sirop.











ASTUCE
Pour déguster ce cake avec une crème anglaise se référer a la recette publiée le 22 mars 2009.

!!!!! LA 100ème !!!!! MARS ATTAQUE....LE MACARON

INGRÉDIENTS
Pour les macarons se référer à la recette du 12 mars 2009.
Pour la ganache il faut, 50 g de crème fluide pour 5 mini mars.
En fonction de la quantité de macarons adapter les proportions en conservant 50 g pour 5.

RÉALISATION
Faire fondre sur feux doux les mars dans la crème sans cesser de remuer.
Réfrigérer et garnir les macarons.