PAIN AU YAOURT ET MIEL

INGRÉDIENTS
150 ml d'eau
1 c à c de sel
2 c à s de miel
125 g de yaourt
15 g de beurre fondu
400 g de farine type 55
8 g de levure de boulanger

RÉALISATION
Verser tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.
Programmer sur pain blanc avec une croûte pâle.

TIRAMISU AU CARAMEL BEURRE SALE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
20 cl de crème liquide
50 g de beurre salé
170 g de sucre
20 sablés bretons

RÉALISATION
Mettre 50 g de sucre et 3 c à s d'eau à cuire dans une casserole pour obtenir un caramel.
Dès que le caramel commence à se former, retiré du feu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis la crème liquide.
Remettre sur le feu un très court instant pour faire bouillir légèrement, puis réserver.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la mascarpone en fouettant vivement.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.
Répartir la moitié des sablés bretons émiettés dans un plat ou des verres.
Verser la moitié de la préparation à base de mascarpone, ajouter le reste de sablés, le caramel, puis terminer avec le reste de l'appareil.
Réfrigérer au minimum 4 heures avant de servir.

ASTUCES
Mettre de côté 2 c à s de caramel pour décorer le dessus des verres avant de servir.
Augmenter la quantité de caramel pour un goût plus prononcé.
Il est possible d'utiliser un caramel tout prêt en bocal qu'il faudra légèrement tiédir au bain-marie pour le rendre plus liquide.

CARBONNADE FLAMANDE

INGRÉDIENTS pour 8 personnes
1 kg 500 de viande à bourguignon
300 g de poitrine de porc non fumée
4 oignons
8 échalotes
5 gousses d'ail
1 c à s de farine
50 g de sucre roux
1 bouquet garni, sel et poivre
moutarde
8 tranches de pain rassis
100 ml de vinaigre de vin
1 litre de fond de veau
1 litre de jeanlin ambrée ou leffe brune

RÉALISATION
Couper les oignons, les échalotes, éplucher l'ail.
Faire rissoler la poitrine dans un fond d'huile d'olive, puis réserver.
Colorer la viande dans la même huile en salant et poivrant, puis réserver aussi.
Tapisser la cocotte avec les oignons, les échalotes, les gousses d'ail entières, faire fondre doucement toujours dans la même huile.
Incorporer le sucre roux, déglacer avec le vinaigre lorsqu'un caramel léger se forme.
Replacer la viande, mélanger avec la c à s de farine.
Verser la bière à hauteur, poursuivre avec le fond de veau.
Ajouter le bouquet garni, et placer sur le dessus les tranches de pain rassis tartinées de moutarde.
Couvrir et enfourner 2 heures 30 à 170°c.
Mélanger régulièrement pendant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser reposer la viande un instant avant de servir.

ASTUCES
Pour réaliser une carbonnade traditionnelle, remplacer le pain rassis par du pain d'épice.
Pour la cuisson j'ai choisi de laisser le plat mijoter à feu doux pendant 3 bonnes heures, plutôt que le four.
Quelque soit le mode de cuisson choisi, le plat réchauffé le lendemain est bien meilleur.
En milieu de cuisson, j'ai ajouter des raisins secs à la recettes.
J'ai accompagné le plat de frites.

RIZ CANTONNAIS

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
300 g de riz parfumé
60 g de petits pois
125 g de crevettes
1 tranche de jambon épaisse
3 oeufs
de la ciboule
2 c à s de sauce soja
huile d'olive
sel, poivre

RÉALISATION
Cuire le riz et les petits pois selon les indications.
Ciseler la ciboule, couper le jambon en dés.
Battre les oeufs en omelette.
Dans un wok chaud (ou une poêle) et huilé, brouiller les oeufs pendant environ 5 minutes, puis réserver.
Huiler à nouveau le wok, verser le riz, les petits pois, le jambon, les crevettes, la ciboule, la sauce soja.
Ajouter les oeufs brouillés, saler, poivrer, servir chaud.

ASTUCES
Le riz et les petits pois peuvent être préparés auparavant.
Goûter avant de saler et poivrer, la sauce soja étant déjà salée.
Pour parfumer le riz, j'utilise un cube bouillon pour pâte et riz.

CURRYWURST

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
2 saucisses
1 oignon
huile d'olive
50 ml de vinaigre
1 c à c de moutarde
1/2 c à c de sucre
sel et poivre
200 ml de coulis de tomate
du curry

RÉALISATION
Cuire les saucisses selon la variété choisie.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé finement dans de l'huile d'olive.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre.
Ajouter le coulis de tomates, verser le tout dans la casserole avec l'oignon.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Couper les saucisses en rondelles épaisses, napper de sauce et enfin saupoudrer de curry.

ASTUCES
La recette originale préconise des saucisses de Francfort, à chacun d'adapter selon ses goûts.
A servir avec des frites ou pour version plus légère avec du riz.

MOELLEUX AU CHOCOLAT AU COEUR COULANT COCO

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
2 oeufs
50 g de sucre
40 g de farine
60 g de beurre
120 g de chocolat
15 cl de lait de de coco
10 g de maïzena
10 g de sucre
2 c à s de rhum

RÉALISATION
Commencer en préparant le coeur coco, mélanger le lait de coco, la maïzena, le sucre et le rhum.
Verser cette préparation dans un moule à glaçons, placer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.
Continuer par la réalisation du moelleux au chocolat en préchauffant le four à 190°c.
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis l'inclure au reste de l'appareil.
Remplir des ramequins à moitié, déposer un carré de coco, recouvrir de chocolat et enfourner 15 minutes.

ASTUCES
Attention selon la taille de vos ramequins, la cuisson peut être prolongée.
Utiliser le coeur coco pour la recette de brownies publiée le 16 juillet 2009.

TARTE TATIN AUX OIGNONS

INGRÉDIENTS 4 à 6 personnes
1 pâte brisée à la tapenade
1,5 kg de gros oignons
100 g de raisins secs
5 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de vin
1 c à c de sucre
sel, poivre

RÉALISATION
Peler les oignons, les couper en quatre.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive en ajoutant le sucre, le sel et le poivre.
Verser le vinaigre, ajouter les raisins et laisser sur feu doux environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 201°c.
Répartir les oignons dans un moule à tarte.
Poser la pâte sur les oignons en rabattant les bords vers l'intérieur.
Enfourner 20 minutes.
Attendre 5 minutes avant de démouler

ASTUCES
Pour la pâte brisée à la tapenade se référer à la recette publiée le 26 juillet 2009, tout en ajoutant 1 ou 2 c à c de tapenade.
Mélanger oignons rouges et blancs.