PAPILLOTE DE SAUMON ET JAMBON DE PAYS

 
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 pavés de saumon
8 tranches de jambon de pays
huile d'olive
herbes de Provence
champignons de paris

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé.
Sur chaque feuilles déposer une tranche de jambon, le pavé de saumon et les champignons de paris émincés.
Saupoudrer d'herbes de Provence, saler, poivrer.
Recouvrir d'une deuxième tranche de jambon.
Arroser d'huile d'olive.
Fermer les papillotes et enfourner 20 minutes.

ASTUCES
Le saumon peut-être garni de divers légumes pour remplacer les champignons, comme les courgettes, les poivrons etc.

TIRAMISU AU CITRON VERT

INGRÉDIENTS pour 8 pesonnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
175 g de sucre
6 jus de citron vert + 1 zeste
25 spéculoos
2 feuilles de gélatines

RÉALISATION
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Verser le jus de citron dans une casserole, essorer la gélatine et l'ajouter dans la casserole.
Faire chauffer sur feu doux puis laisser refroidir.
Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs.
Ajouter la mascarpone, le jus de citron et fouetter vivement.
Monter les blanc en neiges puis les incorporer délicatement.
Écraser grossièrement les spéculoos.
Verser la moitié dans un plats ou des verres, faire de même avec l'appareil citronné.
Recommencer avec le reste des ingrédients.
Réfrigérer 6 heures avant de servir.

ASTUCE
Pour accentuer la saveur citronnée, imbiber les biscuits de limoncello.

JOUES DE LOTTE PERSILLEES

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
8 joues de lotte
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

RÉALISATION
Mixer l'ail et le persil.
Chauffer l'huile dans une poêle.
Faire dorer les joues de lotte.
Ajouter le mélange persil, ail.
Saler, poivrer et prolonger la cuisson environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Servir chaud avec des tagliatelles.

ASTUCE
La recette originale accompagne la lotte d'une purée montée à l'huile d'olive.

ROTI DE PORC AU MIEL ET MOUTARDE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 rôti de porc de 1 kg
2 c à s de miel
3 c à s de moutarde
1 c à c de thym
250 ml de vin blanc
2 oignons
poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Dans une tasse, mélanger la moutarde, le miel et le thym.
Placer le rôti dans un plat allant au four puis le badigeonner de l'appareil précédent tout en poivrant.
Émincer les oignons, l'ajouter au plat puis verser le vin autour du rôti.
Recouvrir le plat de papier aluminium et enfourner une heure.
Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes.

ASTUCE
1h30 peut être juste selon les fours.

ANDOUILLETTES A LA SAUCE MOUTARDE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 andouillettes
4 jaunes d'oeufs
1 c à s de moutarde
3 c à s d'eau
150 g de beurre
sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 240°c.
Badigeonner les andouillettes d'huile d'olive puis les piquer à la fourchette.
Enfourner 8 à 10 minutes.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'eau et la moutarde, saler et poivrer.
Chauffer à feu doux sans faire bouillir.
Lorsque la sauce prend une consistance homogène comme une crème anglaise, incorporer petit à petit le beurre toujours en fouettant.
Napper les andouillettes et servir.

ASTUCES
Attention au sel, la moutarde est déjà salée.
Servir avec des frites ou röstis.

TARTE A LA VACHE QUI RIT ET RATATOUILLE

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée
15 portions de vache qui rit
600 g de ratatouille maison ou en conserve
2 oeufs
20 cl de crème liquide légère
sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Couper les portions de vache qui rit en deux dans l'épaisseur.
Dérouler et piquer la pâte feuilletée dans un moule.
Déposer 20 triangles de fromage.
Verser la ratatouille sur le fond de pâte.
Positionner les 10 triangles de vache qui rit restants.
Battre les oeufs avec la crème, saler, poivrer et verser sur la tarte.
Enfourner environ 30 minutes et contrôler selon le four.

ASTUCES
J'ajoute à la recette du jambon de pays ou serrano sur les premières portions de vache qui rit déposées.
Quelques recettes à base de vache qui rit sur: http://www.lavachequirit.com/espace-parents.html

ROTI DE VEAU AU BACON ET SIROP D'ERABLE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 rôti de veau d'environ 1 kg
10 tranches de bacon
4 pommes
400 g de châtaignes en bocal
6 c à s de sirop d'érable
2 feuille de laurier
thym, sel et poivre
huile d'olive

RÉALISATION
Préchauffer le four à 190°c.
Peler et couper les pommes en quartiers.
Envelopper le rôti de bacon et ficeler.
Disposer dans un plat allant au four.
Ajouter les pommes, les châtaignes, le thym, le laurier, saler et poivrer.
Arroser d'huile d'olive et enfourner 35 minutes.

ASTUCE
Pour éviter d'avoir un rôti trop sec arroser régulièrement avec un peu d'eau si nécessaire.