LE TRADITIONNEL GATEAU AU YAOURT

INGRÉDIENTS
1 yaourt
1 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Dans un saladier verser le yaourt.
Laver le pot et l'utiliser comme unité de mesure.
Ajouter le sucre, la farine et l'huile.
Fouetter puis continuer toujours en fouettant avec les autres ingrédients, les oeufs, la levure et le sucre vanillé.
Beurrer et fariner un moule, y verser l'appareil.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCES
J'ai utilisé un yaourt aux fruits avec morceaux pour y apporter un peu plus de goût.
J'ai aussi ajouter 1 pot de poudre d'amande pour que le gâteau soit plus moelleux.
Vérifier la cuisson au bout de 20 minutes en piquant le gâteau avec un couteau, la cuisson varie selon les fours.

BEIGNETS D'AUBERGINES

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
4 aubergines
25 cl de lait
2 oeufs
150 g de farine
huile d'olive
huile de pépins de raisin
sel et poivre

RÉALISATION
Éplucher et découper les aubergines en rondelles.
Les disposer dans un plat, saler, couvrir et laisser dégorger une heure.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine.
Ajouter les jaunes d'oeufs et une c à s d'huile d'olive.
Délayer avec le lait puis saler et poivrer.
Monter les blancs en neige et les incorporer.
Faire chauffer l'huile de pépins de raisin.
Essuyer les aubergines à l'aide d'un torchon propre.
Plonger au fur et à mesure les rondelles d'aubergine dans la pâte puis dans l'huile de friture pour les faire dorer.
Déposer sur du papier absorbant et servir.

ASTUCE
Pour donner un goût plus relevé, ne pas hésiter à ajouter un épice (piment, paprika etc.)sur vos aubergines avant de les plonger dans la pâte à beignet.

TARTE FACON BOUCHEE A LA REINE AUX ESCARGOTS

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 pâte feuilletée entière
des bandes de pâte feuilletée pour la déco
3 douzaines d'escargots
1 petite boîte de quenelles de veau natures
75 cl de bouillon de volaille
3 c à s de farine
45 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche
sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c puis cuire la pâte feuilletée à blanc pendant quelques minutes.
Faire fondre le beurre et ajouter la farine tout en remuant pendant 3 minutes.
Verser le bouillon toujours en remuant puis porter à ébullition.
Égoutter les escargots et couper les quenelles en morceaux.
Ajouter les escargots à la sauce et prolonger la cuisson 20 minutes toujours en remuant régulièrement.
Saler, poivrer, ajouter les quenelles et laisser sur feux doux.
Fouetter la crème et les oeufs, puis incorporer à la préparation.
Prolonger la cuisson 4 minutes environ.
Verser sur le fond de tarte précuit, décorer avec les bandes de pâte feuilletée découpées et enfourner quelques minutes pour dorer la tarte.

ASTUCES
Cette recette peut-être réalisée sous plusieurs formes, chausson, tourte, tarte, bouchée traditionnelle.
Afin de réaliser des bouchées à la reine traditionnelles utiliser des croûtes en pâte feuilletée toutes faites, qu'il suffit de réchauffer et garnir au dernier moment avec la préparation chaude.
Pour obtenir une consistance plus épaisse, ajouter à la farine 2 c à s de maïzena.

PAPILLOTE DE SAUMON ET JAMBON DE PAYS

 
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 pavés de saumon
8 tranches de jambon de pays
huile d'olive
herbes de Provence
champignons de paris

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé.
Sur chaque feuilles déposer une tranche de jambon, le pavé de saumon et les champignons de paris émincés.
Saupoudrer d'herbes de Provence, saler, poivrer.
Recouvrir d'une deuxième tranche de jambon.
Arroser d'huile d'olive.
Fermer les papillotes et enfourner 20 minutes.

ASTUCES
Le saumon peut-être garni de divers légumes pour remplacer les champignons, comme les courgettes, les poivrons etc.

TIRAMISU AU CITRON VERT

INGRÉDIENTS pour 8 pesonnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
175 g de sucre
6 jus de citron vert + 1 zeste
25 spéculoos
2 feuilles de gélatines

RÉALISATION
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Verser le jus de citron dans une casserole, essorer la gélatine et l'ajouter dans la casserole.
Faire chauffer sur feu doux puis laisser refroidir.
Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs.
Ajouter la mascarpone, le jus de citron et fouetter vivement.
Monter les blanc en neiges puis les incorporer délicatement.
Écraser grossièrement les spéculoos.
Verser la moitié dans un plats ou des verres, faire de même avec l'appareil citronné.
Recommencer avec le reste des ingrédients.
Réfrigérer 6 heures avant de servir.

ASTUCE
Pour accentuer la saveur citronnée, imbiber les biscuits de limoncello.

JOUES DE LOTTE PERSILLEES

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
8 joues de lotte
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

RÉALISATION
Mixer l'ail et le persil.
Chauffer l'huile dans une poêle.
Faire dorer les joues de lotte.
Ajouter le mélange persil, ail.
Saler, poivrer et prolonger la cuisson environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Servir chaud avec des tagliatelles.

ASTUCE
La recette originale accompagne la lotte d'une purée montée à l'huile d'olive.

ROTI DE PORC AU MIEL ET MOUTARDE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 rôti de porc de 1 kg
2 c à s de miel
3 c à s de moutarde
1 c à c de thym
250 ml de vin blanc
2 oignons
poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Dans une tasse, mélanger la moutarde, le miel et le thym.
Placer le rôti dans un plat allant au four puis le badigeonner de l'appareil précédent tout en poivrant.
Émincer les oignons, l'ajouter au plat puis verser le vin autour du rôti.
Recouvrir le plat de papier aluminium et enfourner une heure.
Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes.

ASTUCE
1h30 peut être juste selon les fours.