BLANQUETTE DE CREVETTES

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes, 800 g de crevettes, 2 carottes, 3 tomates, 10 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, 1 c à s de maïzena, 20 g de beurre, 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 citron vert, sel, poivre


RÉALISATION
Décortiquer les crevettes et faire revenir les têtes et carapaces dans le beurre, puis arroser de vin blanc.
Dès l'ébullition, ajouter 40 cl d'eau, le bouquet garni et l'oignon émincé.
Laisser frémir 20 minutes sans couvrir.
Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes, ébouillanter les tomates pour les peler et les couper en dés.
Filtrer le fumet de crevettes et reporter à ébullition, y verser les carottes et tomates pour les laisser cuire 15 minutes.
Ne pas oublier de saler et de poivrer.
Mélanger la crème fraîche et la maïzena, verser dans le fumet de crevettes et légumes, laisser épaissir quelques minutes.
Ajouter les crevettes et le jus de citron, laisser quelques instants et servir chaud avec du riz, ou des tagliatelles.

ASTUCES
Pour des carottes plus fondantes, je les passe au cuit vapeur micro-onde avant de les inclure au fumet.
Je choisis aussi d'utiliser 400 g de crevettes et 400g de noix de st jacques.
La cuisson des st jacques étant plus longue, j'utilise 2 c à s de maïzena et environ 30 ou 40 cl de crème fraîche, afin de conserver un fond de sauce conséquent.

HACHIS PARMENTIER DE CANARD

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes, 4 cuisses de confit de canard, 800 g de pomme de terre, 15 cl de lait, 2 ou 3 oignons, 1 ou 2 carottes, du fromage râpé, sel et poivre

RÉALISATION
Éplucher et tailler en gros morceaux les pommes de terre, puis les cuire 25 minutes environ dans de l'eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 240°c.
Couper les carottes en petits dés et les ébouillanter quelques minutes.
Émincer les oignons et les faire revenir avec les carottes dans un peu de graisse de confit.
Émietter la chair des cuisses de canard, la mélanger avec les oignons et carottes.
Reprendre les pommes de terre et les écraser en purée avec le lait tout en ajustant l'assaisonnement à l'aide du sel et poivre.
Graisser un plat avec un peu de graisse de confit, monter le hachis en commençant par le mélange de viande, la purée et enfin du fromage râpé.
Enfourner 25 minutes et servir bien chaud.

ASTUCES
Sans confit, utiliser des cuisses de canard que vous ferez revenir dans de l'huile avant de les émietter.
Possibilité d'ajouter de la muscade à la purée, et pourquoi pas de faire caraméliser les oignons et les carottes avec un peu de sucre.

PAIN COMPLET

INGRÉDIENTS
2 c à s d'huile ou de beurre
300 ml d'eau
150 g de farine type 55
375 g de farine type 150
1 c à c de sucre
2 c à c de sel
2 c à s de lait en poudre
8 g de levure

RÉALISATION
Verser les ingrédients en respectant l'ordre dans la cuve de la machine à pain.
Sélectionner la puissance de cuisson, la taille du pain et lancer le programme pain complet.

SAUCE BEARNAISE

INGRÉDIENTS
2 jaunes d'oeuf
5 c à s de vin blanc
3 c à s de vinaigre
3 c à s d'estragon
3 c à s de cerfeuil
1 échalote émincée
150 g de beurre
sel et poivre

RÉALISATION
Faire cuire pendant une dizaine de minutes, le vin blanc, le vinaigre, l'échalote, 2 c à s d'estragon, 2 c à s de cerfeuil.
Saler, poivrer et retirer du feu.
Après avoir attendu quelques minutes, ajouter les deux jaunes et fouetter.
Remettre sur feu doux et sans cesser de fouetter, faire monter la béarnaise.
Dès que le sabayon est pris, hors du feu ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter le reste d'estragon et de cerfeuil.

ASTUCES
A déguster tiède avec une fondue bourguignonne, ou tartiné dans des burgers.

QUICHE PAYSANNE AU POTIRON

INGRÉDIENTS
450 g de chair de potiron coupée en dés, 1 gousse d'ail, 30 g de beurre, 1 pincée de noix de muscade, 3 échalotes, 2 c à c de sucre en poudre, 100 g de lardons, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de lait entier, 10 cl de crème liquide, 1 pâte brisée, 50 g de fromage râpé, sel et poivre


RÉALISATION
Cuire à couvert dans une casserole environ 20 minutes, le potiron avec l'ail pressé et 20 g de beurre.
Ajouter la noix de muscade et mixer la préparation, laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°c, et cuire à blanc la pâte brisée.
Émincer les échalotes et les faire suer dans le reste de beurre, quand elles sont transparentes, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Faire revenir les lardons à blanc dans une poêle .
Battre les oeufs avec le lait et la crème, saler, poivrer, et incorporer la purée de potiron.
Garnir la pâte avec les échalotes, les lardons, le fromage, puis verser le mélange.
Enfourner 25 minutes.

ASTUCE
La quiche est tout aussi réussie en utilisant du lait demi-écrémé et de la crème légère.

RÔTI DE VEAU FARCI AU CHORIZO

INGRÉDIENTS
1 rôti de veau d'environ 1 kg, 1 chorizo entier, 3 bulbes de fenouil, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 5 cl d'huile d'olive, 1 c à s d'herbes de provence, sel et poivre


RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Émincer les oignons et l'ail, couper le chorizo en deux et retirer la peau.
Râper le fenouil comme des carottes.
Fendre le rôti en deux sur sa longueur et glisser le chorizo avant de le ficeler.
Saler et poivrer puis le déposer au centre d'un plat.
Répartir autour le fenouil, les oignons et l'ail.
Arroser le rôti d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de provence.
Enfourner le tout 1 heure, ajouter un peu d'eau si la garniture attache.

ASTUCES
Cette recette s'effectue avec un rôti sans barde, si vous n'en trouvez pas, retirer la ficelle d'origine, la barde et reprendre la recette.

Servir avec des pommes de terre sautées.

CLAFOUTIS AUX CAROTTES ET CACAHUETES

INGRÉDIENTS
Pour 6 ramequins
250 g de carottes
du gingembre
de la coriandre
4 oeufs
70 g de farine
25 cl de crème liquide
20 cl de lait de coco
1 poignée de cacahuètes salées
20 g de beurre
sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Peler et couper en dés les carottes, puis les faire cuire à la vapeur 8 minutes environ.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter petit à petit la farine.
Incorporer la crème et le lait de coco, le gingembre et la coriandre, saler et poivrer.
Beurrer les 6 ramequins, repartir les carottes et les cacahuètes, verser la préparation précédente et enfourner 20 à 25 minutes.

ASTUCES
Ces clafoutis se dégustent tièdes ou froids.
Pour réaliser un grand clafoutis, utiliser un moule à manqué, faire cuire 40 à 45 minutes.

GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDES

INGRÉDIENTS

2 disques de pâte feuilletée de 26 cm

120 g d'amandes en poudre
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
90 g de beurre
1 oeuf entier et 1 jaune
2 c à s de rhum

RÉALISATION
Mélanger l'amande avec les sucres.
Faire fondre le beurre et l'incorporer, ajouter l'oeuf entier, puis le rhum.
Sur le premier disque de pâte, badigeonner le tour avec le jaune d'oeuf délayé dans une c à s d'eau.
Étaler la crème d'amandes.
Recouvrir du deuxième disque de pâte, le dorer avec le reste de jaune d'oeuf, dessiner au couteau un motif.
Réfrigérer 30 minutes et préchauffer le four à 200°c.
Enfourner 25 minutes, abaisser la température du four à 180°c, prolonger la cuisson 10 minutes.

ASTUCE
Ne pas oublier la fève et la couronne.