SAUCE BEARNAISE

INGRÉDIENTS
2 jaunes d'oeuf
5 c à s de vin blanc
3 c à s de vinaigre
3 c à s d'estragon
3 c à s de cerfeuil
1 échalote émincée
150 g de beurre
sel et poivre

RÉALISATION
Faire cuire pendant une dizaine de minutes, le vin blanc, le vinaigre, l'échalote, 2 c à s d'estragon, 2 c à s de cerfeuil.
Saler, poivrer et retirer du feu.
Après avoir attendu quelques minutes, ajouter les deux jaunes et fouetter.
Remettre sur feu doux et sans cesser de fouetter, faire monter la béarnaise.
Dès que le sabayon est pris, hors du feu ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter le reste d'estragon et de cerfeuil.

ASTUCES
A déguster tiède avec une fondue bourguignonne, ou tartiné dans des burgers.