CREME BRULEE

INGRÉDIENTS
6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
50 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille

RÉALISATION
Préchauffer le four à 120°c.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Fendre la gousse de vanille et la gratter directement dans le saladier.
Ajouter progressivement la crème en mélangeant énergiquement.
Verser dans des ramequins sans dépasser 3 cm de hauteur.
Enfourner entre 1 heure et 1 heure 15.
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au minimum 2 heures.
Avant de servir caraméliser avec du sucre roux.

ASTUCES
Sans gousse de vanille, utiliser de l'arôme vanille ou de la fleur d'oranger.
Pour ceux qui n'aiment pas le sucre, saupoudrer de céréales pour retrouver du croquant.

SORBET FROMAGE BLANC

INGRÉDIENTS
250 g de fromage blanc 0%
1 blanc d'oeuf
15 cl d'eau
100 g de sucre en poudre
1 petit citron
100 g de pépites chocolat

RÉALISATION
Faire fondre le sucre dans l'eau et le jus de citron.
Au premier frémissements, retirer du feu et laisser refroidir.
Battre légèrement le blanc d'oeuf, sans qu'il devienne trop ferme.
Mélanger l'oeuf avec le sirop refroidi, puis ajouter le fromage blanc.
Faire prendre en sorbetière.

ESCALOPE DE DINDE PANEE AUX FLOCONS DE PUREE

INGRÉDIENTS
2 escalopes de dindes fines, 3 c à s de crème allégée, 2 c à s de ketchup, 1 c à c de maïzena, flocons de purée, 2 oeufs, sel poivre et basilic

RÉALISATION
Mélanger la crème, le ketchup, le basilic et la maïzena.
Passer au micro-onde environ 1 minute.
Laisser refroidir une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Lorsque le mélange a pris de la consistance, étaler sur les escalopes.
Battre les oeufs en omelette tout en salant et poivrant.
Replier les escalopes, passer dans l'omelette puis dans les flocons de purée.
Faire fondre du beurre dans une poêle, et faire cuire les escalopes à feu doux.











ASTUCE
Pour la cuisson commencer à feu doux tout en couvrant, les escalopes cuiront plus facilement sans griller la panure.
Sur la fin de cuisson retirer le couvercle et augmenter la température pour que la panure dore.

GÂTEAU NANTAIS

INGRÉDIENTS
125 g de beurre ramolli
150g de sucre
125 g de poudre d'amande
40 g de farine
3 oeufs
10 cl de rhum brun
100 g de sucre glace

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un saladier, travailler le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter la poudre d'amande.
Battre les oeufs et les incorporer au mélange précédent.
Continuer avec la farine et 1/3 du rhum.
Verser l'appareil dans un moule de 22 cm tapissé de papier cuisson.
Enfourner 45 minutes.
Au sortir du four, démouler aussitôt et arroser avec la moitié du rhum restant.
Laisser refroidir, mélanger le reste de rhum avec le sucre glace et en napper le gâteau.

ASTUCE
Si le gâteau est trop fort en alcool, mélanger le sucre glace avec de l'eau.

QUENELLES

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
125 ml d'eau
125 ml de lait
50 g de beurre
1 bonne pincée de sel
200 g de farine type 55
3 oeufs

RÉALISATION
Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine.
Remettre à chauffer environ 5 minutes pour dessécher la pâte.
Retirer du feu et incorporer un par un les oeufs.
Quand la pâte est tiède, former un cylindre de 3 cm de diamètre en utilisant un plan de travail fariné.
Façonner les quenelles à la main en découpant des portions.
Les pocher dans de l'eau salée frémissante, juste le temps qu'elles remontent à la surface.
Les placer dans un plat avec un fond de sauce, enfourner dans un four chaud à 200°c pendant une vingtaine de minutes.

ASTUCES
J'ai ajouté de l'aneth dans le premier mélange (eau, lait, beurre, sel).
J'ai utilisé une bisque de homard en fond de sauce.
Après avoir incorporer les oeufs, il est possible d'ajouter du poisson ou de la volaille mixée.
Pour le fond de sauce, tout est possible, béchamel, sauce tomate, soupe etc...

MUFFINS AU COEUR FONDANT

INGRÉDIENTS pour 10 muffins
3 oeufs
170 g de chocolat
100g de beurre
100g de sucre
100 g de farine

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Faire fondre 100g de chocolat avec le beurre.
Mélanger les oeufs, la farine et le sucre.
Incorporer petit à petit le chocolat fondu.
Remplir les moules au 3/4, et enfoncer un carré de chocolat au centre.
Hacher le chocolat restant et saupoudrer les muffins.
Enfourner 15 minutes.

ASTUCES
Varier avec un carré de chocolat blanc au centre du muffin et en pépites.
Réchauffer au micro-ondes avant de déguster.

GLACE CHOCOLAT

INGRÉDIENTS
200 g de chocolat
10 cl d'eau
50 cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
120 g de sucre

RÉALISATION
Dans une casserole, porter l'eau et le lait à ébullition, puis la retirer du feu.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser 1/3 du lait sur le mélange sucré, fouetter légèrement et reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire à feu doux en mélangeant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Lorsque la crème a pris une consistance nappante, retirer du feu et ajouter aussitôt le chocolat coupé en morceaux afin qu'il fonde.
Verser dans un bol froid continuer à mélanger 5 minutes.
Mettre en sorbetière entre 40 et 50 minutes.

ASTUCE
Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.