GATEAU DE FOIES DE VOLAILLE AU COULIS DE CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS
pour le gâteau de foies de volaille
250 g de foies de volaille
4 tranches de pain de mie
1 verre de lait
2 gousses d'ail
3 oeufs
persil, sel, poivre
2 cl de porto
pour le coulis de champignons
300 g de champignons de paris
2 échalotes ciselées
2 dl de crème liquide
sel, poivre

RÉALISATION
Commencer par le gâteau de foies, faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait.
Préchauffer le four à 210°c.
Hacher les foies avec le pain de mie essoré, le persil, l'ail, le sel et le poivre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporer les jaunes à la préparation ainsi que le porto, monter les blancs en neige et les inclure délicatement.
Huiler très légèrement un moule à cake, le chemiser d'un papier de cuisson et y verser l'appareil. Enfourner 40 minutes en contrôlant grâce à la lame d'un couteau.
Pendant ce temps, continuer avec le coulis.
Dans une casserole, faire suer doucement au beurre les champignons coupés avec l'échalote.
Saler, poivrer et laisser 5 minutes.
Mixer la sauce un court instant de manière à trouver, pour la texture, quelques morceaux de champignons.
Servir le tout chaud.

ASTUCES
Au lieu d'utiliser un moule à cake, je me suis servi de cercles, et dans ce cas faire attention à la cuisson, j'ai laissé 25 minutes au four.
Le coulis aux champignons peut aussi accompagner des viandes blanches comme des escalopes de dinde, par exemple.
Si la texture de ce coulis, vous semble trop liquide, délayer un peu de maïzena dans la crème froide.
J'ai ajouté au coulis 30 g de pignons de pin poêlés et salés, il est possible de faire de même avec des cacahuètes.

PESTO DE BASILIC

INGRÉDIENTS
Pour 150 g de pesto
3 grands bouquets de basilic
3 gousses d'ail
50 g de pignons de pin
4 c à s de parmesan
10 cl d'huile d'olive
du gros sel

RÉALISATION
Mixer le basilic, l'ail, les pignons de pin en salant très légèrement avec du gros sel.
Incorporer en mélangeant délicatement l'huile d'olive et le parmesan.
Réfrigérer.

ASTUCES
Pour réaliser les pâtes fraîches j'utilise pour deux personnes, 2 oeufs et 200 g de farine.
Pour en savoir plus, se référer à la recette publiée le 20 septembre 2009.
Pour 100 g de pâte, il faut environ 50 g de pesto.

MISE EN GARDE
Chaque semaine ou presque, nous recevons des témoignages de personnes qui se plaignent d’avoir eu un goût amer dans la bouche. Après quelques recherches sur Internet, ils font le lien avec les pignons de pin qu’ils avaient, effectivement, mangés quarante-huit heures auparavant.
Le scénario est identique : une perturbation du goût qui disparaît spontanément au bout de quelques jours et qui fait suite à l’ingestion de pignons souvent d’origine chinoise, mais pas seulement. Des pignons provenant du Pakistan ont également provoqué ce phénomène.
Une affaire connue depuis 2000, mais pas une priorité de santé publique.
Après en avoir la fâcheuse expérience, je vous invite à lire la suite de cet article grâce au lien suivant : http://www.60millions-mag.com/actualites/archives/un_gout_amer_pour_les_consommateurs_de_pignons_de_pin

CHARLOTTE AU CHOCOLAT DE CYRIL LIGNAC

INGRÉDIENTS
14 à 16 biscuits à la cuillère, 310 g de chocolat noir, 115 g de beurre, 8 blancs d'oeufs et 5 jaunes, 50 g de sucre glace

RÉALISATION
Tapisser un moule à charlotte de biscuits, ils doivent être serrés et tenir seuls.
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre coupé en morceaux, afin d'obtenir la consistance d'une pommade.
Monter les blancs en neige, et incorporer le sucre glace quand ils sont fermes.
Ajouter les jaunes au chocolat puis inclure délicatement les blancs.
Verser dans le moule puis réfrigérer quelques heures avant de démouler et déguster.

ASTUCE

Au moment d'incorporer les blancs, possible d'ajouter des griottes sans noyau à l'alcool.

NOIX DE ST-JACQUES COCO ET CITRONNELLE

INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
400 g de petites st-jacques surgelées
60 cl de lait de coco
2 c à c de curry
le jus d'un demi citron
1 tige de citronnelle

RÉALISATION
Laver et couper finement la tige de citronnelle.
Après avoir décongelé les st-jacques, les faire sécher sur du papier absorbant.
Faire chauffer le lait de coco, le curry, le jus de citron et la citronnelle.
Porter à ébullition en mélangeant bien.
Quand le mélange frémit, baisser le feu et ajouter les noix de st-jacques.
Selon la taille de celles-ci, laisser chauffer environ 3 à 5 minutes.

ASTUCES
Ce plat peut être accompagné de nouilles chinoises.
Pour la même quantité de sauce, il est possible d'augmenter la quantité de st-jacques.

Pour découper la tige de citronnelle, faire comme pour un poireau, retirer l'extrémité dure et les feuilles extérieures si elles sont abîmées.

PETIT BEURRE

INGRÉDIENTS
245 g de farine
125 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1/2 c à c de fleur de sel
120 g de beurre
1 oeuf

RÉALISATION
Mélanger la farine, les sucres et la fleur de sel.
Du bout des doigts, incorporer le beurre.
Terminer avec l'oeuf et pétrir jusqu'à obtenir une boule.
Réfrigérer une heure.
Préchauffer le four à 200°c.
Étaler la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur, découper des rectangles.
Enfourner 14 minutes.

ASTUCE
Pour la cuisson, bien vérifier selon le four utilisé, comme ma photo le démontre, les biscuits se colorent très vite.

FLAMMEKUECHE

INGRÉDIENTS
Pour la pâte
300 g de farine
180 ml d'eau
1 c à c de levure de boulanger
1 c a c de sel
1/4 de c à c de sucre
2 c à s d'huile d'olive
Pour la garniture
150 g de fromage blanc
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
des lardons fumés
1 oignon

RÉALISATION
Pour la pâte, verser tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte.
Pour la garniture, mélanger le fromage blanc, la crème, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 250°c ou 300°c.
Étaler la pâte finement, garnir avec le mélange crémeux, éparpiller l'oignon coupé et les lardons.
Enfourner quelques minutes, jusqu'à ce que la crème commence à dorer.

TARTE CHOCO-ORANGE

INGRÉDIENTS
Pour la pâte
150 g de beurre
1 oeuf
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
250 g de farine
20 g de cacao
sel
Pour l'orange curd
300 ml de jus d'orange
200 ml d'eau
200 g de sucre
30 g de farine
30 de maïzena
50 g de beurre doux
6 jaunes d'oeufs
Pour le chocolat
6 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
30 g de cacao

RÉALISATION
Pour la pâte, au robot, travailler le beurre ramolli avec l'oeuf, incorporer dans l'ordre, le sucre glace, l'amande, le sel, la farine et le cacao.
Envelopper dans un film et mettre au réfrigérateur 1h30, ensuite étaler dans un plat et remettre au frais une heure de plus.
Cuire la pâte à blanc à 200°c, vérifier la cuisson selon le four.
Pour l'orange curd, lisser sur feux doux le jus de fruit avec la farine et la maïzena.
Ajouter petit à petit l'eau et laisser épaissir.
Retirer la casserole du feu et inclure les jaunes d'oeufs et le beurre en battant vivement.
Remettre un court moment sur feux doux.
Pour le chocolat, battre les blancs d'oeufs en neige, quand ils sont ferme verser le sucre glace et le cacao tout en continuant de battre.
Verser l'orange sur la pâte, verser le chocolat, enfourner à 200°c pendant un bonne dizaine de minutes.

ASTUCES
La pâte se déchire très facilement, ne pas hésiter à rapiécer ou combler les trous.
Pour la cuire à blanc, entourer les bords de papier aluminium pour éviter que ceux-ci tombent en cuisant.

BOURGUIGNON

INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 personnes
1 kg de boeuf
300 g de champignon
100 g de lardons
3 ou 4 carottes
2 c à s de farine
1 bouquet garni
sel, poivre
75 cl de vin rouge (bourgogne)

RÉALISATION
Faire revenir les lardons dans l'huile et le beurre, ajouter la viande et les oignons.
Pendant ce temps, couper les carottes et les champignons.
Inclure la farine, le vin, les carottes et les champignons.
Saler et poivrer en mettant le bouquet garni et laisser mijoter 3 heures minimum.

ASTUCES
Préparer la veille et réchauffer, le plat n'en sera que meilleur.

Avec un peu de temps, accompagner le bourguinon de pâtes fraîches, la recette à été publié le 20 septembre 2009.