MOUSSE DE BANANE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
3 bananes
20 cl de crème fraîche
3 blancs d'oeufs
2 c à s de sucre glace
2 c à s de sucre roux
1 c à c de cannelle

RÉALISATION
Éplucher les bananes et les passer au mixeur jusqu'à obtenir une purée homogène et fine.
Verser la purée dans un saladier et ajouter la cannelle et 1 c à s de sucre roux.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Quand elle est montée, ajouter 1 c à s de sucre glace tout en continuant de fouetter.
Incorporer cette crème montée à la purée de banane.
Battre les blancs en neige.
Quand ils sont prêts, saupoudrer le reste de sucre glace, toujours en continuant de battre.
Incorporer les délicatement à l'appareil.
Verser dans des verrines, réfrigérer au minimum 2 heures.
Servir en saupoudrant avec le reste de sucre roux.

ASTUCES
J'ajoute à la purée de banane au tout début, une feuille et demie de gélatine ramollie dans de l'eau froide et diluée dans 3 c à s d'eau tiède.
Je présente cette recette sous forme d'un gâteau de 6 parts en réalisant la génoise postée le 17 septembre 2009.

BARCELONE, MARCHE DES RAMBLAS

Cette année les vacances m'ont conduit en espagne, en voici un petit aperçu.

CRUMBLE GASCON

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
20 g de poudre d'amande
20 g de cerneaux de noix
60 g de beurre
120 g de farine
3 càc de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
2 cuisses de canard confit
4 pommes

RÉALISATION
Hacher les cerneaux de noix.
Couper le beurre en petits dés, les mélanger avec la farine, la noix, la poudre d'amande, 1 càc de sucre roux et la pincée de fleur de sel.
Travailler avec les doigts pour obtenir des miettes et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°c.
Faire chauffer les cuisses de canard, effilocher la chair.
Peler et couper les pommes en petits dés.
Les faire revenir dans une poêle avec 2 càc de sucre roux et 1 càs de graisse de canard.
Badigeonner des cercles à pâtisserie de graisse de canard.
Les placer sur du papier cuisson, puis les garnir de pommes, de canard et de crumble.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCE
Les pommes peuvent être remplacées par de la pomme de terre cuite à l'eau, puis revenu à la poêle avec un oignon.

TIRAMISU A LA MANGUE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
140 g de sucre
1 mangue bien mûre
le jus d'un citron
9 tranches de quatre-quarts
de l'arôme vanille
2 c à s de noix de coco râpée

RÉALISATION
Éplucher et couper la mangue en petits dés.
Mélanger la mangue avec le jus de citron et 20 g de sucre.
Faire griller la noix de coco 3 minutes environ dans une poêle sans matière grasse.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.
Ajouter la mascarpone en fouettant vivement.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement à l'appareil.
Émietter le quatre-quarts dans un plat ou dans des verres.
Ajouter de la mangue, verser de la mascarpone et ainsi de suite jusqu'à remplir les verres ou le plat.
Terminer avec la noix de coco grillée.
Réserver au frais.

ASTUCE
Préparer le matin pour le soir, ou au minimum 4 heures avant de déguster.
Pour du qutre-quarts maison, se référer au 18/08/2011.

POULET ET MANGUE

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
2 blancs de poulet
1 mangue
1 poivron rouge
75 g d'amandes effilées
75 g de cacahouètes
5 c à s de crème fraîche légère
1 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre
1 c à s de maïzena
2 c à s de sucre roux
1/4 de c à c de gingembre
sel et poivre

RÉALISATION
Couper la mangue en dés.
Faire dorer le poulet coupé en morceaux dans de l'huile d'olive en utilisant un wok.
Saler et poivrer tout en sachant que les cacahouètes seront déjà salées.
Ajouter les poivrons coupés en lamelles.
Continuer avec les amandes et les cacahouètes.
Dans un bol, mélanger la crème, la sauce soja, le vinaigre, la maïzena, le sucre roux et le gingembre.
Verser la sauce sur le poulet, laisser un peu épaissir puis ajouter la mangue.
Prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes.
Servir avec du riz.

ASTUCE
Dans la recette originale, il n'y a pas de crème, celle-ci est remplacée par 5 cl de jus d'ananas.

QUATRE QUARTS

INGRÉDIENTS
3 oeufs
sucre
farine
beurre fondu

RÉALISATION
Préchauffer le four à 170°c.
Peser les oeufs, prendre ce poids comme référence pour tous les autres ingrédients.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre afin de les faire blanchir.
Ajouter le beurre fondu.
Verser la farine petit à petit en mélangeant.
Monter le blancs en neige puis les incorporer.
Enfourner environ 45 minutes.

ASTUCE
Il est possible d'ajouter un arôme, fleur d'oranger, vanille ou confiture.

TERRINE DE CHOCOLAT, ABRICOTS ET NOUGATINE

INGRÉDIENTS
Pour la nougatine:
100 g de sucre
50 g d'amandes effilées
pour la terrine au chocolat:
225 g de chocolat
250 g d'abricots coupés en dés
30 g de sucre glace
3 oeufs
100 g de beurre

RÉALISATION
Pour la nougatine, faire fondre le sucre à sec puis ajouter les amandes.
Verser le tout sur une feuille  de silicone, étaler et laisser refroidir.
Pour la terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace afin de les faire blanchir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Verser sur le mélange jaune et sucre glace.
Monter les blancs en neige puis les incorporer.
Verser l'appareil à mi-hauteur d'une terrine recouverte de papier cuisson.
Disposer les abricots et parsemer d'éclats de nougatine.
Couvrir de chocolat et réfrigérer.

ASTUCE
Préparer la veille pour le lendemain ou placer quelques heures au congélateur.
Pour la nougatine, j'ajoute 1 ou 2 c à s d'eau.