OEUFS COCOTTE AU FOIE GRAS

INGREDIENTS

Pour 4 ramequins

4 oeufs

des champignons

du foie gras

de la crème liquide

du miel

de l'estragon

sel et poivre

REALISATION

Placer au fond des ramequins un peu de foie gras coupé en morceaux.

Ajouter des champignons coupés en rondelles.

Verser une c à c de miel.

Casser un oeuf dans les 4 ramequins.

Verser un peu de crème liquide, saler, poivrer et intégrer de l'estragon.

Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole, puis y placer les ramequins.

Laisser cuire environ 10 minutes.

ASTUCE

En fin de cuisson, recouvrir la casserole d'un couvercle, la cuisson sera accélérée, mais attention il faut que les jaunes restent coulants.

PAIN D'EPICE

INGREDIENTS

250 g de farine type 55

100 g de sucre

2 c à c d'anis

2 c à c de cannelle

2 c à c de gingembre

2 c à c de bicarbonate

1/4 de litre de lait

6 c à s de miel

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger tous les ingrédients

Enfourner 40 minutes.

ASTUCE

A la place des 2 c à c de cannelle, de gingembre et d'anis, j'ai inclus 6 c à c de 5 parfums ducros, composé de fenouil, d'anis, de coriandre, de cannelle et de cumin.

BURGER

INGREDIENTS
500 g de farine, 10 g de sel, 25 g de sucre, 30 g de lait en poudre, 30 g de beurre, 10 g de levure de boulanger, 1 oeuf, 225 g d'eau, des graines de sésame

REALISATION
Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'une machine à pain, en commençant par les liquides.
Attention de ne pas mettre la levure et le sel en contact.
Lancer le programme pâte qui dure 1 heure 30.
Dégazer le pâton et le diviser en 10 portions, puis les aplatir légèrement.
Laisser lever pendant 1 heure 30 sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A la fin de cette attente, commencer à faire préchauffer le four à 230°c.
Enfourner les burgers pendant 15 minutes.

MONTAGE DU BURGER
J'ai utilisé, du steak haché, des tomates coupées en tranches fines, des oignons revenus à l'huile d'olive, de la salade, des cornichons et enfin de la crème allégée mélangée à une mayonnaise confectionnée de moutarde à l'ancienne et d'estragon.

ASTUCES
Contrôler la cuisson,selon le four, celle ci peut être écourtée, j'ai laissé une dizaine de minutes seulement.
En refroidissant un peu les burger mollissent et ils sont plus faciles à manger.
Ne pas hésiter à les aplatir lors de leur confection, comme cela ils prennent de l'envergure et non de la hauteur.

GATEAU AUX MARRONS

INGREDIENTS
2 c à s de maïzena, 1 c à c de levure chimique, 3 oeufs, 100 g de beurre, 750 g de crème de marron, 100 g de chocolat noir, 1 c à s de sucre glace, 5 cl de crème liquide alléguée.








REALISATION
Préchauffer le four à 150°c et tapisser le fond d'un moule d'environ 20 cm.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélanger la crème de marron au beurre ramolli, puis incorporer les jaunes.
Tamiser la levure et la maïzena au dessus du saladier et mélanger le tout en obtenant une préparation homogène.
Monter les blancs en neige puis délicatement les ajouter au reste.
Verser dans le plat et enfourner environ 40 minutes.
Laisser le gâteau refroidir, puis le démouler.
Quand ce dernier est froid, faire fondre le chocolat, ajouter le sucre glace, puis la crème liquide bouillante.
Glacer le gâteau et réserver au frais.

ASTUCE
J'avoue que la cuisson m'a donné beaucoup de difficultés, j'ai laissé dans le four presque une heure en tout.
Mon résultat n'est pas très éloigné de la photo du livre ou j'ai trouvé la recette, mais si vous essayez, je suis preneur de vos infos.
En refroidissant le gâteau s'est un peu aplati donc j'ai étalé le glaçage sur l'envers, comme l'indique la photo ci-dessus.

SEICHE MARINEE AU VIN BLANC

INGREDIENTS
de la seiche
une grande boîte de tomates pelées.
une petite boîte de concentré de tomate
un bouquet garni
un oignon
sel, poivre
de la crème fraîche
du vin blanc
pour deux personnes, j'ai utilisé 700 g de blanc de seiche et environ 20 cl de crème.

REALISATION
Découper les blancs de seiche en morceaux.
Découper l'oignon.
Verser tous les ingrédients dans une casserole, prendre soin de recouvrir totalement le tout de vin blanc, puis laisser mijoter.

ASTUCES
Comme pour tous les mijotés, plus le temps de cuisson est long, meilleur en sera le plat.
D'ailleurs, il est possible de le préparer à l'avance et de le réchauffer en intégrant un peu de farine diluée dans de la sauce afin de l'épaissir un peu.

PÂTES FRAÎCHES

INGREDIENTS
Pour réaliser les pâtes, il suffit de 100 g de farine type 45 pour 1 oeuf.
Pour quatre personnes, prévoir 3 oeufs et 300 g de farine.








REALISATION
Faire un puits avec la farine dans un récipient et y verser l'oeuf battu à la fourchette dans un bol. Mélanger pendant 3 minutes puis pétrir 10 bonnes minutes sur un plan de travail fariné.
Partager la pâte en plusieurs portions.
Passer les portions dans les rouleaux de la machine plusieurs fois en resserrant les rouleaux.
Rogner les bords pour obtenir des rectangles, laisser reposer 15 minutes.
Passer ces rectangles dans les couteaux.
Fariner les pâtes et laisser sécher au moins une heure sous un torchon.
Faire cuire dans de l'eau bouillante salée.

ASTUCES
Pour réaliser cette recette sans machine, voir la recette des tagliatelles à la semoule de blé dur postée le 1 mai 2009.
Il est possible d'aromatiser les pâtes avec du concentré de tomate, des épinards. Des variantes seront d'ailleurs publiées prochainement sur le blog.

BAVAROIS AUX DEUX CHOCOLATS

INGREDIENTS

300 ml de crème fleurette, 100 g de chocolat blanc, 100 g de chocolat au lait, 3 feuilles de gélatines, 2 oeufs, 50 g de farine, 50 g de sucre, 25 g de beurre fondu

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c.

Répartir 150 ml de crème dans deux récipients et les placer au frais.

Faire ramollir une feuille et demi de gélatine dans de l'eau froide.

Séparer les blancs et jaunes d'oeufs, puis mélanger au fouet les jaunes avec le sucre et le beurre fondu.

Ajouter la farine ainsi que les blancs montés en neige.

Verser dans un moule beurré et fariné puis enfourner 13 minutes.

Démouler le gâteau et laisser refroidir.

Recouvrir le même plat d'un film alimentaire et y replacer le biscuit.

Pour la mousse de chocolat au lait, faire fondre celui-ci au micro-ondes avec 3 c à s d'eau sur une puissance de 500 watts pendant 1 minute 30.

Incorporer la feuille et demie de gélatine égouttée, fouetter la crème puis la mélanger au chocolat.

Verser sur le biscuit et placer 1 heure au réfrigérateur

Après ce temps, répéter la même opération pour la mousse de chocolat blanc sans oublier de faire ramollir la feuille et demie de gélatine restante.

Verser cette dernière sur la couche de chocolat au lait et placer 3 heures au frais.

Démouler et retirer le film alimentaire.

ASTUCE

Pour que la crème monte plus vite je la place quelques minutes au congélateur.

Pour la déco, découper une feuille de papier, la placer sur le gâteau et saupoudrer à l'aide d'une passoire de cacao.

SAUCE BECHAMEL

INGREDIENTS
75 g de beurre

75 g de farine

4 c à s de crème légère

1/2 litre de lait

de la muscade

sel et poivre

REALISATION

Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse.

Saupoudrer la farine et mélanger 2 minutes à feux doux, sans laisser colorer.

Délayer avec la crème et le lait, inclure la muscade, le sel et le poivre puis laisser 10 minutes à feux très doux tout en remuant. Juger du délai selon la consistance recherchée.

ASTUCES

Cette béchamel peut être utilisée pour une multitude de plats, des feuilletés, des gratins, des croissants chauds aux champignons, croque-monsieur et bien d'autres.

Les variantes sont aussi nombreuses, inclure du fromage râpé, remplacer la muscade par de l'ail ou des épices diverses.

UTILISATION POUR UN GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE (voir la photo ci dessus)

Faire bouillir de l'eau salée dans deux casseroles, verser dans l'une les pommes de terre et dans l'autre les courgettes.

Laisser un court moment juste pour une pré-cuisson.

Beurrer ou huiler un plat, y verser les pommes de terre, placer du jambon blanc, étaler un peu de béchamel, couvrir de courgettes, remettre de la béchamel et du jambon, pour finir par du fromage râpé.

En ayant pensé au sel et au poivre, enfourner dans un four chaud pour gratiner.

GLACE BANANE

INGREDIENTS

250 g de bananes bien mûres

80 g de sucre

1.5 c à s de jus de citron

7.5 cl de crème fraîche

25 cl de lait entier

REALISATION

Ecraser les bananes avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter à cette purée la crème et le lait.

Mettre en sorbetière 40 à 50 minutes.

ASTUCE

J'ai inclus du chocolat fondu dans un peu de crème.

LES VACANCES SONT TERMINEES

Après une petite pause, le blog va reprendre son cours.