INGRÉDIENTS 
pour le velouté
600 g de cèpes
30 g de beurre
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de volaille
30 cl de crème allégée
sel, poivre
pour le croquant
50 g de parmesan
15 g d'amande en poudre (2 c à c)
10 g de farine (2 c à c)
huile d'olive
RÉALISATION
Pour faire le velouté, dans une poêle, faire revenir le beurre avec la gousse d'ail pressée.
Ajouter les cèpes et laisser dorer.
Verser le bouillon de volaille, et faire mijoter environ 12 minutes.
Hors du feu, saler, poivrer, et ajouter la crème.
Mixer le tout 3 bonnes minutes.
Pour réaliser le croquant, mélanger la farine, l'amande en poudre et le parmesan.
Enduire très légèrement une poêle, verser la préparation, et mettre sur feux doux en contrôlant la cuisson.
Quand la galette se colore un peu sur les côtés, la retourner délicatement et laisser un court instant sur le feu.
ASTUCES
Le velouté peut se réaliser à l'avance et se réchauffer.
Selon les goûts, ajouter de la crème afin d'ajuster la consistance.
Les croquants peuvent être réalisés en galette, en petite tuile, et lorsqu'ils sont chauds il est possible de les appliquer sur un rouleau à pâtisserie afin de les courber. Pour les proportions, le parmesan étant prononcé il est possible d'augmenter la quantité d'amande.
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