CROISSANTS SERRANO

INGRÉDIENTS
4 croissants
4 tranches de jambon serrano
fromage râpé
35 g de beurre
35 g de farine
2 c à s de crème fraîche
25 cl de lait
50 g d'épinard surgelés
sel, poivre

RÉALISATION
Laisser décongeler les épinards.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
A feux doux, saupoudrer la farine et mélanger au fouet, en évitant que le mélange se colore.
Hors du feu, délayer avec la crème et le lait.
Remettre à chauffer, mélanger sans cesse jusqu'à épaississement, saler, poivrer, et ajouter les épinards.
Ouvrir les croissants, tartiner les deux faces de béchamel, inclure le jambon et le fromage.
Préchauffer le four à 180°c et gratiner environ 10 ou 15 minutes.

ASTUCES
Si les épinards ne conviennent pas, remplacer par des champignons de paris assaisonnés de noix de muscade.
Le jambon blanc remplace aussi très bien le serrano.

CARAMELS MOUS AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS
120 g de chocolat noir à 70 % de cacao
7,5 cl d'eau
190 g de de sucre
140 g de sirop de glucose
20 cl de crème entière
20 g de beurre

RÉALISATION
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.
Ajouter le sirop de glucose et laisser sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange obtienne une couleur caramel.
Pendant ce temps, faire frémir la crème entière.
Hors du feu, verser très doucement la crème chaude sur le caramel tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre à chauffer jusqu'à ce que la température monte à 115°c.
Verser sur le chocolat coupé en morceaux en le faisant bien fondre.
Couler sur 1 ou 2 cm d'épaisseur, dans un plat recouvert de papier cuisson.
Refroidir entre 4 et 6 heures, puis démouler et couper en carrés ou rectangles.
Enfin, emballer dans du papier cellophane.

ASTUCES
Pour détailler la plaque en carrés, tremper la lame du couteau dans un bol d'eau bien chaude, cela facilitera la découpe.
Afin de trouver du sirop de glucose, consulter le site : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/index.html

RAVIOLIS DE SAUMON ET RICOTTA

INGRÉDIENTS pour environ 36 pièces
Pour la pâte:
400 g de farine
5 ml de gros sel
4 oeufs
30 ml d'huile
30 ml d'eau
Pour la farce:

300 g de saumon fumé
150 g de ricotta
50 ml de crème fraîche
de l'aneth

RÉALISATION
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, ajouter l'huile et l'eau.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et molle, non collante.
Laisser reposer au minimum 10 minutes.
Séparer la pâte en trois, étaler finement et découper en carrés égaux.
Pour la farce, mixer le saumon, avec la ricotta, la crème et l'aneth.
Pour le montage, mouiller au pinceau le contour d'un carré de pâte, déposer une c à c de farce, recouvrir d'un autre carré de pâte, et ainsi de suite.
Pour la cuisson, faire bouillir de l'eau salée, y verser les raviolis et laisser 5 à 6 minutes.

ASTUCES
Afin d'étaler plus facilement la pâte ne pas hésiter à prolonger le temps de repos de 10 à 20 minutes environ.
Pour confectionner les raviolis j'utilise un accessoire très pratique (photo ci-dessus) qu'il est possible de trouver sur : http://www.tupperware.fr/cps/rde/xchg/fr/hs.xsl/index.html

GUIMAUVES FRAISE ET FLEUR D'ORANGER

INGRÉDIENTS
12 feuilles de gélatine, 15 cl d'eau, 500 g de sucre, 75 g de sirop de glucose, 6 blancs d'oeufs, 100 g de pulpe de fraise, 100 g de sucre glace, 100 g de fécule de pomme de terre

RÉALISATION
Mixer les fraises.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans l'eau froide, et les égoutter fortement.
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sirop de glucose et porter à ébullition.
Lorsque la température le mélange sucré atteint 120°c, commencer à monter les blancs d'oeufs en neige.
Retirer la casserole du feu quand la température arrive à 130°c, les blancs doivent être prêts au même instant.
Incorporer peu à peu le sirop chaud aux blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter, afin d'obtenir une meringue.
Ajouter délicatement les feuilles de gélatine, terminer avec la pulpe de fraise et la fleur d'oranger.
Couler la pâte dans un moule (25 par 25) tapissé de papier sulfurisé.
Laisser refroidir et durcir toute une nuit à température fraîche, 12 à 16 °c.
Le lendemain, mélanger le sucre glace et la fécule de pomme de terre.
Découper la guimauve en carrés réguliers, et les rouler dans le mélange sucre et fécule.
Laisser sécher de nouveau pendant 6 heures.
Les guimauves sont prêtes et se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 5 à 6 jours.

ASTUCES
Le sirop de glucose est disponible sur le site : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/index.html
Bien respecter le premier temps de séchage, à défaut d'une pièce assez fraîche, placer au réfrigérateur, mais recouvert d'un film alimentaire.

VELOUTE DE CHOU VERT

INGRÉDIENTS
1 chou vert
450 g de pomme de terre
de l'eau
50 cl de lait
4 portion de vache qui rit
1cube de bouillon de volaille
sel et poivre

RÉALISATION
Dans une marmite, faire bouillir le chou avec le cube bouillon pendant 2h00.
Au bout de 1h30, ajouter les pommes de terre.
Mixer les légumes avec le lait et 50 cl d'eau de cuisson, tout en incorporant la vache qui rit et en assaisonnant.

PAIN BLANC AUX LARDONS

INGRÉDIENTS

2 c à s d'huile, 310 ml d'eau, 525 g de farine type 55, 1 c à c de sucre, 2 c à c de sel, 1 c à s de lait en poudre, 7 g de levure de boulanger, 100 ou 200 g de lardons

RÉALISATION

Verser les éléments dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain.

Lancer le programme pain français.

Au bip de fin de pétrissage, ajouter les lardons.

TARTE CAMPAGNARDE AU CHOU VERT

INGRÉDIENTS
8 feuilles de chou vert, 2 à 3 oignons, 150 g de champignon de paris, 1 carotte, 1 c à s d'huile d'olive, 2 oeufs, 20 cl de lait, du thym, sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Laver les feuilles de chou et les cuire 4 minutes à la vapeur.
Peler et couper en dés la carotte, puis la faire revenir 5 minutes dans une poêle.
Couper les champignons et les oignons, les ajouter à la carotte et poursuivre la cuisson 15 minutes sur feu doux à couvert.
Battre les oeufs et incorporer le lait.
Mélanger le tout et verser sur les feuilles de chou positionnées dans un moule rond de 25 cm de diamètre.
Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et enfourner au bain-marie pendant 1 heur 15.
Avant de démouler et servir en parts, patienter une dizaine de minutes.

ASTUCES
J'ai ajouté à la recette originale 250 g d'épaule coupée en dés.
J'ai aussi ajouté 10 cl de lait et un oeuf.

SOUFFLE DE BETTERAVE

INGRÉDIENTS
Pour 8 ramequins, 400 g de betterave cuite, 20 cl de lait, 3 c à s de farine, 4 oeufs, sel, poivre


RÉALISATION
Préchauffer le four à 210°c.
Tailler les betteraves en dés, les mixer avec 10 cl de lait.
Dans une casserole, délayer la farine avec les 10 cl de lait restant, faire un peu épaissir sur feu doux, puis mélanger avec la betterave mixée.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, incorporer les jaunes au contenu précédent, assaisonner et bien mélanger.
Battre les blancs en neige puis les inclure à la préparation.
Verser dans des ramequins légèrement beurrés, enfourner 20 minutes et servir aussitôt.

A NOTER
Cette recette est facile à réaliser, le rendu n'est pas mauvais, mais je le trouve un peu fade.
Si vous avez des idées pour la relever, n'hésitez pas, je ne sais pas ce qui peut être assorti à la betterave.

COOKIES

INGRÉDIENTS
125g de beurre doux, 185 g de sucre roux, 1 c à c de d'extrait de vanille, 1 oeuf légèrement battu, 1 c à s de lait, 215 g de farine, 1 c à c de levure, pépites de chocolat
RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Au batteur électrique, travailler le beurre et le sucre.
Insérer la vanille puis l'oeuf battu en deux fois sans cesser de battre.
Verser le lait et bien mélanger.
Tamiser la farine avec la levure et incorporer à la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter les pépites de chocolat.
Déposer sur du papier cuisson des c à s de pâte, puis aplatir avec une fourchette farinée.
Enfourner 15 minutes.

ASTUCES
Sortir le beurre avant de commencer, il sera plus facile à mélanger au sucre.
J'utilise du beurre au sel de gérande, comme cela on obtient un goût supplémentaire.
Il est possible aussi de remplacer le chocolat par un autre ingrédient, comme de la noix de coco en poudre.
Bien respecter le temps de cuisson, les cookies semblent moelleux à la sortie du four, mais ils durcissent, en laissant trop longtemps ils seront vraiment trop durs.