MOUSSE AU CHOCOLAT BIO

INGRÉDIENTS pour 6 ramequins
200 g de chocolat noir, 400 g de tofu soyeux, un peu de lait de soja, 1 ou 2 càs de fleur d'oranger

RÉALISATION
Faire fondre le chocolat au bain -marie ou au micro-onde, avec un peu de lait de soja.
Ajouter le tofu, la fleur d'oranger et mélanger au batteur électrique afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser dans des ramequins et réfrigérer, l'idéal étant de préparer la mousse, la veille pour le lendemain.

ASTUCES
Le tofu soyeux est un produit que l'on trouve facilement en magasin bio.
Cette recette à été trouvée sur le blog de : http://www.cleacuisine.fr/tag/tofu/page/4/

CHARLOTTE AUX ABRICOTS

INGRÉDIENTS
biscuits à la cuillère
1 grande boîte d'abricots au sirop
4 g d'agar agar
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche
250 g de ricotta
4 c à s de sucre roux

RÉALISATION
Tapisser un moule de biscuits à la cuillère.
Mixer une moitié d'abricot, les mélanger au lait et chauffer sur feux doux.
Ajouter l'agar agar, le sucre et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Mélanger la ricotta et la crème, puis incorporer la préparation chaude.
Verser une partie dans le moule, couvrir de biscuits à la cuillère, verser le reste de crème et terminer en décorant avec les abricots réservés.

ASTUCES
Pour réaliser les biscuits à la cuillère se référer à la recette publiée le 21 mars 2010.
Pour cette charlotte il faut doubler les quantités afin d'obtenir un nombre de biscuits suffisant.
Les biscuits peuvent être présentés en génoise, pour cela dessiner un rectangle de 12 cm par 40 cm, et deux disques de 20 cm sur du papier sulfurisé, y verser la préparation et cuire comme le précise la recette originale.

TARTE PIMENTEE AUX OIGNONS

INGRÉDIENTS
une pâte brisée
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
10 cl de vin
1 kg d'oignons
piment de cayenne
sel et poivre
fromage râpé

RÉALISATION
Faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons coupés.
Arroser de vin blanc, pimenter, saler, poivrer, laisser mijoter 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°c, et refroidir un peu les oignons.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter les oignons.
Verser la garniture sur la pâte, saupoudrer de fromage et enfourner 45 minutes.

ASTUCE
Pour réaliser la pâte brisée, aller à la recette publiée le 26 juillet 2009.

BISCUITS A LA CUILLERE

INGRÉDIENTS
60 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
5 oeufs
125 g de sucre
30 g de sucre glace

RÉALISATION
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire blanchir les jaunes avec une moitié de sucre, monter les blancs en neige en incorporant l'autre moitié de sucre lorsqu'ils commencent à monter.
Mélanger les deux préparations et ajouter la fécule de pomme de terre et la farine tamisée.
Obtenir un mélange lisse et homogène.
A l'aide dune poche à douille, façonner des biscuits de 12 cm par 2 cm.
Préchauffer le four à 170°c.
Saupoudrer les biscuits de sucre glace, recommencer après dix minutes, et enfourner 15 minutes.

CORNES DE GAZELLES

INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
375 g de farine
2 c à s de sucre en poudre
1 pincée de sel
150 g de beurre
1/2 blanc d'oeuf
3 cl de fleur d'oranger
Pour la garniture :
500 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
1 oeuf
2 c à s de fleur d'oranger
1 c à s de miel
1 pincée de noix de muscade
1/2 c à c de cannelle

RÉALISATION
Pour la pâte : verser la farine tamisée, le sucre et le sel dans un saladier.
Creuser un puits et ajouter le beurre fondu.
Sabler entre les doigts puis incorporer le demi blanc d'oeuf.
Pétrir la pâte en ajoutant la fleur d'oranger et 3 cl d'eau.
Laisser reposer la pâte lorsqu'elle est souple et malléable.
Pour la garniture : mélanger tous les ingrédients avec les mains, pour obtenir une pâte d'amande assez ferme.
Préchauffer le four à 240°c.
Pour le montage : séparer la pâte en 4 morceaux.
Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau sur 13 cm de large et 65 cm de long, puis redécouper sur 13 cm.
Sur chaque carré, déposer un cigare de garniture faisant 10 cm de long.
Rouler la pâte, découper les morceaux superflus et donner une forme arrondie.
Pour finir : baisser la température du four à 210°c, et enfourner 15 minutes.
Lorsque les cornes sont froides, les rouler dans du sucre glace.

ASTUCES
Attention à ne pas trop fariner le plan de travail pour abaisser la pâte, sinon lors du roulage celle-ci collera moins et il faudra mouiller les bords avec un pinceau humidifié.
Pour donner une forme arrondie aux cornes, utiliser le rouleau à pâtisserie.

LEGER DE FRAMBOISES

INGRÉDIENTS
500 g de fromage blanc 0%, 60 g de maïzena, 65 g de sucre roux, 15 g de sucre vanillé, un zeste de citron, 2 oeufs, 75 g de framboises


RÉALISATION
Préchauffer le four à 175°c.
Mélanger au batteur électrique, le fromage blancs, les jaunes d'oeufs, la maïzena, les sucres et le zeste de citron.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les fruits et les blancs à la première préparation.
Enfourner 45 minutes.

ASTUCES
Pas d'inquiétude si le gâteau retombe à la sortie du four, c'est normal.
Si vous utilisez des framboises surgelées, les fariner encore gelées et les inclure directement.

TARTE AUX POMMES

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée ou feuilletée, 4 grosses pommes, 100 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 1 bonne poignée de raisins secs, 50 g d'amandes effilées, 220 g de crème fraîche.











RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Peler et couper grossièrement les pommes.
Mélanger tous les ingrédients, étaler la pâte et y verser la préparation.
Enfourner 40 minutes.

ASTUCE
A déguster tiède avec une boule de glace vanille.

Pour la pâte brisée, se référer à la recette publiée le 26 juillet 2009.

POULET RÔTI

INGRÉDIENTS
1 poulet d'environ 1kg6
4 carottes
4 blancs de poireaux
4 grosses pommes de terres
2 oignons
2 poignées de romarin
1 citron
beurre
huile d'olive
sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 240°c.
Peler et couper tous les légumes, puis les verser dans un plat.
Arroser généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer.
Farcir le poulet de romarin et ajouter le citron piqué à la fourchette.
Saler et poivrer le poulet et ajouter des noisettes de beurre.
Mettre dans le plat sur les légumes.
Abaisser la température du four à 200°c, et enfourner.
Au bout de 15 minutes arroser avec un verre d'eau chaude.
Refaire cette opération toutes les 20 minutes, en sachant que le poulet cuit pendant environ 1 heure 30.

ASTUCE
Ajouter aux légumes des gousses d'ail non pelées.

AUBERGINE FARCIE

INGRÉDIENTS
Pour une aubergine
de la béchamel
200 g de boeuf haché
sel, poivre
3 gousses d'ail pressées
huile d'olive
fromage râpé

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Couper l'aubergine en deux dans la longueur.
Creuser la chaire et la réserver.
Dans une poêle, faire revenir avec de l'huile d'olive, le boeuf haché, la chaire d'aubergine et l'ail pressé, tout en assaisonnant.
En fin de cuisson, ajouter la béchamel.
Remplir les moitiés d'aubergine avec cette préparation, ajouter sur le dessus le fromage râpé.
Enfourner 25 minutes.
Servir chaud avec du riz ou de la salade.

ASTUCE
Pour réaliser une sauce béchamel se référer à la recette publiée le 17 septembre 2009, en divisant les quantité par deux.

PAIN BLANC GROSSIER

INGRÉDIENTS
Pour un pain de 900 g
275 ml de lait
25 g de beurre
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
500 g de farine type 150
11 g de levure

RÉALISATION
Verser tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.
sélectionner la taille du pain, la température de cuisson et lancer le programme pain blanc.