TARTE MOUSSE COCO

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
200 ml de lait de coco
100 g de chocolat
100 ml de crème liquide
60 g de noix de coco
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
3 blancs d'oeufs

RÉALISATION
Faire cuire la pâte à blanc.
Faire bouillir la crème liquide et y verser le chocolat cassé en morceaux.
Mélanger et napper le fond de tarte cuit.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.
Tiédir le lait de coco avec le sucre, ajouter la gélatine égouttée.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au lait de coco tiède.
Terminer en ajoutant la poudre de noix de coco, napper la tarte et réfrigérer au minimum 3 heures.

ASTUCES
Mon plat à tarte étant assez grand, j'ai doublé la quantité de crème liquide et de chocolat.
Pour la déco, j'ai tout simplement saupoudré du cacao.

Pour cuire la pâte brisée à blanc et que les bords se tiennent, appliquer un rouleau de papier aluminium sur le tour.

TARTE AU THON ET PETITS POIS

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée ou feuilletée, 4 oeufs, 1 grande boîte de tomates pelées, 2 grandes boîtes de thon, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 150 g de petits pois surgelés, 125 g de fromage râpé, du thym, sel, poivre et huile d'olive.

RÉALISATION
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter les tomates pelées égouttées.
Laisser mijoter 20 minutes et en fin de cuisson ajouter le thym.
Réserver cette préparation et laisser refroidir le temps de préchauffage du four à 180°c.
Battre les oeufs dans un saladier, incorporer le thon émietté, les petits pois et la sauce tomate.
Saler, poivrer, et verser sur le fond de tarte abaissé dans un moule de 24 cm.
Saupoudrer de fromage et enfourner 45 minutes.

ASTUCES
Les 150 g de petits pois peuvent être révisés à la hausse.
Pour réaliser la pâte brisée, se référer à la recette publiée le 26 juillet 2009.

CHEESECAKE A LA FRAISE

INGRÉDIENTS
200 g de ricotta
3 oeufs
50 ml de lait
80 g de sucre
30 g de maïzena
2 c à s de jus de citron
1 c à s d'arôme vanille
250 g de fraises
60 g de noisettes concassées
1/2 d'agar agar
du sirop d'agave

RÉALISATION
Préchauffer le four à 170°c.
Mélanger la ricotta avec le lait, ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena, le jus de citron et la vanille.
Battre les blancs en neige puis les incorporer à l'appareil.
Verser dans un plat de 20 cm chemisé de papier sulfurisé, enfourner 30 minutes.
Laisser tiédir, puis démouler le gâteau dans un plat.
Faire bouillir les fraises mixées avec l'agar agar, ajouter le sirop d'agave.
Verser sur le cheesecake et laisser refroidir.
Décorer de fraises et de noisettes concassées.

ASTUCES
Afin d'obtenir un gâteau épais, bien utiliser un moule d'environ 20 cm, ce que je n'ai pas fait.
Le sirop d'agave, a un goût très sucré, goûter au fur et à mesure du dosage.
J'ai trouvé cette recette sur le site de cléa, ou il y a de nombreuses préparations appétissantes et originales:
http://www.cleacuisine.fr/tag/tofu/page/4/

CROUTE A THE

INGRÉDIENTS
pour la pâte:
125 g de farine
50 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
extrait de vanille
pour la garniture:
125 g de poudre d'amande
125 g de sucre
2 blancs d'oeufs
colorant vert
sucre glace

RÉALISATION
pour la pâte:
Mélanger le beurre mou et le sucre glace, ajouter l'oeuf et fouetter.
Incorporer, petit en petit la farine, le sel et la vanille.
Former une boule et réfrigérer 30 minutes.
pour la garniture:
Mélanger au fouet, la poudre d'amande, le sucre, les blancs d'oeufs et le colorant.
pour le montage:
Préchauffer le four à 160°c.
Abaisser la pâte en formant un rectangle de 8 cm par 30 cm.
Prendre 1 cm sur chaque longueur et replier vers l'intérieur.
Garnir avec la pâte d'amande et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 20 à 25 minutes, le sucre glace doit rester blanc.
Laisser refroidir et découper en rectangles.

POMME EN GELEE

INGREDIENTS pour 8 ramequins
4 g d'agar agar, 1 litre de jus de pomme

REALISATION
Faire bouillir le jus de pomme avec l'agar agar.
Verser dans des ramequins, réfrigérer quelque temps avant de déguster.

ASTUCES
Verser dans le fond des ramequins des pépites de chocolat, une rondelle de fruit comme du kiwi.
Servir démoulé, avec des fruits frais.

SEICHE NORMANDE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 kg de seiche
1 ou 2 oignons
3 gousses d'ail
1 bouteille de cidre
3 c à s de crème fraîche
1 c à s de moutarde
huile d'olive, sel et poivre

RÉALISATION
Couper le seiche en lanières.

Faire revenir séparément, dans de l'huile d'olive, la seiche puis l'ail et l'oignon.
Mélanger le tout, saler, poivrer, couvrir de cidre.
Laisser mijoter au minimum 1h30.
A la fin de la cuisson, mélanger la crème et la moutarde, puis incorporer à la préparation.

ASTUCES
Ce plat se déguste avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
La sauce étant très liquide, il est préférable, au 3/4 temps de cuisson d'ajouter 1 ou 2 c à s de maïzena mélangée au préalable dans un fond de cidre froid.

SOUPE DE KIWIS AU CHOCOLAT BLANC

INGRÉDIENTS, Pour 6 verrines
6 kiwis, 60 g de sucre, 1 citron vert ou 1/2 jaune, 80 g de chocolat blanc, 20 cl de crème liquide, des pépites de chocolat noir

REALISATION
Mixer les kiwis, après les avoir épluchés.
Ajouter le sucre et le jus de citron, puis réserver au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec 3 c à s d'eau.
Monter la crème en chantilly, puis ajouter délicatement le chocolat fondu, réserver au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.
Avant de servir, répartir la purée de kiwis dans les verrines, ajouter la crème fouettée, et décorer avec les pépites de chocolat.

ASTUCE
Pour la chantilly, placer pendant un moment au congélateur la brique de crème et/ou le récipient qui servira, elle sera plus facile à monter.

CAKE AUX FIGUES ET JAMBON CRU

INGRÉDIENTS
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100 g de fromage râpé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
200 g de figues fraîches
100 g de jambon cru
sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger la levure et la farine.
Battre les oeufs, l'huile et le lait.
Poivrer et saler, puis incorporer la farine.
Ajouter le fromage, les figues coupées, et le jambon détaillé en morceaux.
Beurrer et fariner un moule, y verser l'appareil et enfourner 50 minutes.

ASTUCES
Bien vérifier la cuisson, selon le four réduire le temps, pour moi 40 minutes ont été largement suffisantes.
J'effectue tous les mélanges au batteur électrique, afin d'obtenir une texture homogène et aérée.

TORTILLA DE THON

INGREDIENTS
Pour deux belles tortillas
200 g de thon
55 g de lait en poudre
4 oeufs
250 g de courgettes râpées
10 olives noires
basilic
1 gousse d'ail pressée
sel et poivre

RÉALISATION
Sans égoutter le thon, le mélanger au lait en poudre.
Fouetter les oeufs avec le basilic et l'ail pressé.
Ajouter les courgettes râpées, le mélange de thon et lait en poudre, saler, poivrer.
Huiler une poêle, et cuire à feu doux pendant 6 ou 7 minutes, retourner la tortilla et laisser 2 minutes.

ASTUCES
Pour réaliser deux tortillas de plus, augmenter la quantité de courgettes à 400 g, cela correspondra à la recette originale.