TABOULE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 tomates pelées
200 g de concombre
1 oignon
20 cl de jus de citron
4 c à c de menthe
30 g de semoule moyenne
4 c à c d'huile d'olive
sel, poivre et basilic

RÉALISATION
Éplucher et couper en dés le concombre.
Déposer la semoule dans un saladier, verser 20 cl d'eau et le jus de citron.
Ajouter le concombre et 2 c à c de menthe ciselée.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Pendant ce temps, découper les tomates en dés, les mettre dans une casserole avec l'oignon émincé, l'huile d'olive, 2 c à c de menthe, le basilic, le sel et le poivre.
Faire réduire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Incorporer cette sauce tomate à la semoule, bien mélanger et réfrigérer au minimum 30 minutes avant de servir.

ASTUCES
J'ai légèrement augmenté la quantité de semoule ayant utilisé de la semoule fine.

J'ai aussi ajouter un peu de poivron rouge cru et coupé finement, ainsi que du poulet coupé en petits morceaux revenus dans l'huile.

CHEESECAKE PETITS SUISSES ET MADELEINES

INGRÉDIENTS pour 8 à 10 personnes
pour la pâte:
55 g de beurre
45 de sucre roux
200 g de madeleines
pour la garniture:
5 oeufs
240 g de sucre
250 g de petits suisses
150 g de crème liquide
300 g de kiri à température ambiante

RÉALISATION
Préchauffer le four à 160°c.
Faire ramollir le beurre, puis le mixer avec les madeleines et le sucre roux.
Vider la pâte dans un moule de 22 cm et tasser le dos d'une cuillère afin de la répartir de manière homogène.
Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le kiri, les petits suisses et la crème liquide.
Verser l'appareil sur la pâte et enfourner 1 heure.

ASTUCES
Afin de démouler facilement le gâteau, il est préférable d'utiliser un moule à charnières.
J'ai augmenter la quantité de pâte en utilisant la moitié des quantités de départ en plus.
Le gâteau est meilleur le lendemain, il se tient mieux.
Afin d'inclure plus simplement le kiri, je l'ai mixé.
J'accompagne le cheesecake de 200 g de mangue mixée avec 8 cl d'eau, 40 g de sucre et un jus de citron vert.

TERRINE D'AVOCAT AU CRABE

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes
150g de chair de crabe émiettée
4 avocats
1 citron pressé
cerfeuil, ciboulette, aneth, estragon
2 blancs d'oeufs
300 g de ricotta
10 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
piment d'espelette, sel et poivre

RÉALISATION
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chemiser une terrine de film alimentaire.
Mixer 3 avocats avec du poivre et 3 c à s de jus de citron.
Couper le quatrième en dés.
Chauffer la crème et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Transvaser ce mélange dans un saladier avec la ricotta, du sel, du poivre, le piment, et mélanger au fouet.
Monter les blancs en neige et incorporer les à la préparation.
Répartir dans 3 récipients.
Dans le premier, ajouter les miettes de crabes parfaitement essorée avec la moitié des herbes.
Dans le second, ajouter la chair d'avocat mixée.
Dans le troisième ajouter les dés d'avocat.
Monter la terrine sur différents niveaux, couvrir de film alimentaire et réfrigérer 8 heures au minimum.

ASTUCE
J'ai souhaité utiliser de l'agar agar à la place de la gélatine, la difficulté étant de trouver le bon dosage. j'en ai utilisé 1 c à c (ce qui normalement équivaut à 6 feuilles de gélatine), mais mon résultat est moins ferme que la recette de base.

FLAN AU SERRANO

INGRÉDIENTS pour 2 flans
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
7,5 cl de crème
4 tranches de jambon serrano
du poivron rouge
1 boule de mozzarella
sel, poivre, estragon

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Couper le jambon en morceaux, ainsi que le poivron.
Couper la mozzarella en dés.
Battre les oeufs avec la crème.
Ajouter le sel, le poivre, l'estragon.
Beurrer des ramequins et y placer le jambon, la mozzarella, le poivron.
Verser la préparation oeufs et crème.
Enfourner 30 minutes.

CAKE AU BACON, POIVRON ET OLIVES

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
100 g de filet de bacon
100 g de poivron rouge
12 olives noires
1 oeuf
1/2 yaourt 0%
80 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 c à c d'huile d'olive
1 c à c de cumin
du thym, basilic, sel et poivre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Émincer les poivrons, les olives et couper les tranches de bacon.
Battre l'oeuf avec le demi yaourt et l'huile.
Ajouter la farine et la levure.
Incorporer, les olives, le poivron, le bacon, le cumin, le thym, le basilic, sel et poivre.
Enfourner 35 minutes.

ASTUCES
Cette recette étant pour 4 personnes, il est plus facile d'utiliser des moules à cake individuels.
Sinon, doubler les quantités, utiliser un grand moule à cake en adaptant le temps de cuisson.

FLOGNARDE AUX POMMES

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
2 pommes
75 g de beurre
115 g de sucre
2 c à s de rhum
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 g de farine
40 cl de lait entier

RÉALISATION
Peler les pommes, les épépiner puis les couper en tranches.
Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes, saupoudrer de 15 g de sucre.
Lorsque les pommes sont colorées, déglacer avec le rhum et flamber.
Égoutter puis réserver.
Préchauffer le four à 170°c.
Fouetter les oeufs, incorporer le sucre, le sel, le sucre vanillé.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter successivement 25 g de beurre fondu, la farine puis, le lait.
Beurrer un plat, répartir les pommes, verser la préparation dessus.
Parsemer de 25 g de beurre coupé en petits dés, enfourner environ 40 minutes.

ASTUCES
Les pommes peuvent être remplacés par des poires.
Dans ce cas remplacer le rhum par de la fleur d'oranger ou de l'eau de vie, mais à incorporer en même temps que le lait.

CREME RENVERSEE AU CARAMEL

INGRÉDIENTS pour 8 grands ramequins
60 cl de lait entier
40 cl de crème liquide
4 oeufs entiers
4 jaunes d'oeuf
200g de sucre pour la crème
250 g de sucre pour le caramel
13 c à s d'eau

RÉALISATION
Préchauffer le four à 170°c.
Pour le caramel, cuire dans une casserole 10 c à s d'eau et le sucre, jusqu'à obtention d'une jolie couleur caramel.
Retirer du feu et tremper aussitôt la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Ajouter immédiatement en faisant très attention aux projections 3 c à s d'eau chaude.
Si le caramel a trop épaissi au fond de la casserole remettre 30 secondes sur le feu.
Couler le caramel dans le fond des ramequins et laisser refroidir.
Pour la crème, fouetter les oeufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Faire bouillir la crème et le lait entier, puis l'incorporer en fouettant au mélange oeufs et sucre.
Verser la préparation dans les ramequins et enfourner au bain-marie pendant environ 1 heure.
Laisser refroidir et réfrigérer avant dégustation.

ASTUCES
J'ajoute à la crème un arôme, soit de la vanille, de l'amande amer, café, etc...
Pour démouler les crèmes, passer délicatement une lame de couteau sur les contours du ramequin.

MOUSSELINE DE POTIRON

INGRÉDIENTS
900 g de potiron
150 g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
2 ou 3 gousses d'ail pressées
sel et poivre

RÉALISATION
Cuire la chair de potiron coupée en dés à la vapeur.
Verser dans un robot avec l'ail, le sel, le poivre et mixer.
Ajouter la mascarpone.
Réchauffer l'ensemble sur feu doux.

ASTUCES
Si l'ail ne convient pas, remplacer par de la noix de muscade.
Pour obtenir le hachis de la photo, j'ai utilisé du steak et une tuile de parmesan.

OIGNONS ROUGES FARCIS AU THON

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
4 beaux oignons rouges
200 g de miettes de thon
2 bonnes c à s de concentré de tomate
2 c à s de crème fraîche
8 bâtonnets de crabe
sel, poivre, aneth
1 ou 2 gousses d'ail

RÉALISATION
Faire cuire les oignons à la vapeur pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°c.
Évider les oignons et couper finement la chair.
Couper les bâtonnets de crabe et ajouter tous les ingrédients, thon, chair d'oignon, concentré de tomate, crème fraîche, les gousses d'ail pressées, sel, poivre et aneth.
Farcir les oignons de cette préparation.
Enfourner 15 minutes.

ASTUCES
Pour cuire les oignons à la vapeur, j'utilise un cuit vapeur micro-onde.
Ce plat peut être accompagné de riz, de salade etc...