VELOUTE DE PETITS POIS ET LARDONS

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
600 g de petits pois surgelés, 500 g de pommes de terre, 200 g de lardons, 4 échalotes, 6 c à c de crème fraîche légère, sel, poivre et paprika.

RÉALISATION
Faire bouillir un litre d'eau et y plonger les pommes de terre coupées en dés et épluchées, 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les petits pois.
Pendant ces 10 minutes, faire revenir les lardons avec les échalotes sans ajouter de matière grasse.
Mixer les petits poids, pommes de terre avec la moitié de lardons, la crème et 3 louches d'eau de cuisson.
Passer le tout au chinois.
Selon la convenance, repasser au mixer et au chinois une deuxième fois afin d'éliminer la peau des petits pois.
Réchauffer quelques instants dans une casserole en salant et en poivrant, sans oublier une pincée de paprika.
Servir avec le reste de lardons, échalotes.

ASTUCES
Ce plat se déguste chaud ou froid présenté en verrine à l'apéritif, par exemple.

Si le velouté est mangé chaud, je conseille de griller une tranche de pain de campagne sur laquelle il suffit de frotter une gousse d'ail, cela remplace les croûtons achetés en magasin et c'est vraiment délicieux.

POULET TIKKA

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
500 g d'escalope de poulet
2 gousses d'ail

1c à c de coriandre

1 c à c de gingembre

1 c à c de cumin

1 c à c de curcuma

1/2 c à c de piment de cayenne

de la noix de muscade râpée

1 citron

1 c à s d'huile

1/2 c à c de sucre

1 c à c de concentré de tomate

du sel et 2 yaourts

RÉALISATION
Découper les escalopes de poulet, peler et hacher l'ail, presser le citron.
Mélanger toutes les épices, ajouter les yaourts, le jus de citron, le sucre, le concentré de tomate et l'huile.
Placer le poulet dans cette marinade et laisser au réfrigérateur 4 heures minimum.
Préchauffer le four sur la position grill.
Égoutter le poulet en conservant la marinade.
Répartir le poulet su une plaque, enfourner 14 à 16 minutes, en retournant les morceaux à mi-parcours.
Verser la marinade dans une casserole, chauffer à feux doux et laisser réduire pour obtenir une sauce orangée et onctueuse qui sera servie avec le poulet, du riz, des naans, ou les deux.

ASTUCE
Je n'ai pas effectué la dernière étape avec la marinade, je l'ai utilisé pour cuisiner un riz basmati.
Pour cela, faire revenir un ou deux oignons dans de l'huile, ajouter 150 g de riz et le laisser devenir transparent. Ajouter la marinade, compléter avec de l'eau pour recouvrir, laisser chauffer environ 30 minutes sur feux doux, vérifier l'assaisonnement en salant si besoin est.

NAANS

INGRÉDIENTS
320 g de farine, 1 c à c de levure de boulanger, 3 c à s de beurre fondu, 1 c à s d'huile de tournesol, 125 g de yaourt, 1 c à c de sel, 130 ml de lait

RÉALISATION
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
Verser la pâte dans un saladier fariné, pétrir un instant et laisser reposer au minimum 30 minutes.
Fariner un plan de travail et réaliser 6 pâtons.
Étaler au rouleau les 6 parts assez finement.
Faire chauffer dans une poêle sans matière grasse, quelques minutes suffisent.









ASTUCE
j'ai inclus du concentré de tomate dans la recette.

Pour cela, étaler un peu de concentré sur une moitié de pâte étalée, replier puis souder en passant doucement le rouleau. Sinon, si vous avez le temps, découper deux disques que vous superposerez.

VELOUTE DE POTIRON AVEC SA CREME AUX LARDONS

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

600 g de potiron, 200 g de pommes de terre, 2 poireaux, 50 cl de lait, 50 cl de bouillon e volaille, 20 g de beurre, 2 oignons, sel et poivre.

RÉALISATION DU VELOUTE

Couper le potiron et les pommes de terre en morceaux, couper les blancs de poireaux en rondelles, émincer les oignons.

Faire revenir 5 minutes les oignons et les poireaux dans le beurre.

Ajouter le potiron et les pommes de terre.

Faire fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans l'eau chaude, l'ajouter aux légumes.

Ajouter le lait, laisser cuire environ une heure en poivrant.

Mixer la préparation et saler à ce moment, selon la convenance.

RÉALISATION DE LA CRÈME FOUETTÉE AUX LARDONS

Faire chauffer 15 cl de crème liquide avec 120 g de lardons, porter à ébullition, laisser réduire de moitié, puis refroidir au réfrigérateur.

Monter en chantilly 10 cl de crème, mélanger avec la crème de lardons.

Ajouter de la ciboulette.

ASTUCE

Le velouté peut se déguster avec des croûtons, du parmesan, du fromage râpé, du pain grillé frotté à l'ail.

PANA COTTA AU CAFE

INGREDIENTS

Pour 6 verrines

40 cl de crème alléguée

60 cl de lait

6 c à c de café soluble

120 g de sucre

4 g d'agar agar

REALISATION

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre.

Ajouter le café.

Incorporer l'agar agar et laisser chauffer 3 minutes environ.

Mettre au minimum 2 heures au réfrigérateur.

LE CONCORDE DE GASTON LENÔTRE

INGREDIENTS
9 blancs d'oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre glace, 170 g de sucre semoule, 35 g de cacao amer, 120 g de chocolat noir, 75 g de beurre REALISATION
Mélanger et tamiser le cacao et le sucre glace.
Fouetter 5 blancs en neige environ 5 minutes en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule.
Dés que ceux-ci sont montés, verser 130 g de sucre supplémentaire tout en fouettant à petite vitesse.
Avec une spatule, y mélanger rapidement le mélange cacao, sucre glace.
Préchauffer le four à 150°c, et dessiner, sur du papier cuisson, 3 cercles de 20 cm de diamètre.
Dresser la meringue dans les cercles à l'aide d'une poche à douille de 1 cm.
Avec ce qui reste, réaliser des bâtonnets grâce à une douille de 3 mm.
Faire cuire l'ensemble pendant 1h15, en inversant de temps en temps les plaques pour une cuisson homogène.
Vers la fin de cette cuisson, faire fondre le chocolat noir, et hors du feu, ajouter le beurre à l'aide d'un fouet.
Terminer avec les jaunes d'oeufs.
Reprendre les 4 blancs restants, les monter en neige en intégrant à mi-parcours les derniers 20 g de sucre en poudre.
Verser l'appareil chocolaté sur les blancs en étant délicat.
Monter le gâteau en appliquant une couche de mousse sur un disque de meringue et ainsi de suite pour finir avec de la mousse.
Découper les bâtonnets et les poser sur tout le gâteau.

ASTUCE
Le concorde est réussi mais j'ai commis une faute, sur la photo on constate que mes disques ne sont pas plats. Il est important qu'ils le soient, sinon le tout monte trop haut avec des espacements entre chaque disque, et il est difficile d'appliquer la mousse ainsi que les bâtonnets.

Si vous possédez un four à fonction pâtisserie, il est inutile d'inverser les plaques pendant la cuisson, la chaleur se répartie sur tous les niveaux.

PAIN AUX GRAINES DE SESAME

INGREDIENTS
500 g de farine
10 g de levure de boulanger
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
5 c à s de sésame
1 yaourt
50 g de beurre
20 cl d'eau

REALISATION
Placer la levure 15 minutes dans 3 c à s d'eau tiède.
Mélanger la farine, le sucre, le sel et les graines de sésame.
Ajouter la levure sans la mettre en contact direct avec le sel.
Incorporer le yaourt, le beurre fondu et 20 cl d'eau.
Pétrir plusieurs minutes, puis étirer la pâte, la refermer afin de faire pénétrer de l'air.
Couvrir à l'aide d'un torchon humide et attendre 1h30.
Retravailler le pâton, former une boule, badigeonner de lait et saupoudrer de quelques raines de sésame.
Attendre de nouveau 30 minutes, mais à l'air ambiant.
Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 40 minutes en surveillant la cuisson.

ASTUCE
Il est possible d'utiliser le programme pâte d'une m.a.p, mais attention le volume du pâton double vraiment.