INGREDIENTS
9 blancs d'oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre glace, 170 g de sucre semoule, 35 g de cacao amer, 120 g de chocolat noir, 75 g de beurre
REALISATION
Mélanger et tamiser le cacao et le sucre glace.
Fouetter 5 blancs en neige environ 5 minutes en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule.
Dés que ceux-ci sont montés, verser 130 g de sucre supplémentaire tout en fouettant à petite vitesse.
Avec une spatule, y mélanger rapidement le mélange cacao, sucre glace.
Préchauffer le four à 150°c, et dessiner, sur du papier cuisson, 3 cercles de 20 cm de diamètre.
Dresser la meringue dans les cercles à l'aide d'une poche à douille de 1 cm.
Avec ce qui reste, réaliser des bâtonnets grâce à une douille de 3 mm.
Faire cuire l'ensemble pendant 1h15, en inversant de temps en temps les plaques pour une cuisson homogène.
Vers la fin de cette cuisson, faire fondre le chocolat noir, et hors du feu, ajouter le beurre à l'aide d'un fouet.
Terminer avec les jaunes d'oeufs.
Reprendre les 4 blancs restants, les monter en neige en intégrant à mi-parcours les derniers 20 g de sucre en poudre.
Verser l'appareil chocolaté sur les blancs en étant délicat.
Monter le gâteau en appliquant une couche de mousse sur un disque de meringue et ainsi de suite pour finir avec de la mousse.
Découper les bâtonnets et les poser sur tout le gâteau.
ASTUCE
Le concorde est réussi mais j'ai commis une faute, sur la photo on constate que mes disques ne sont pas plats. Il est important qu'ils le soient, sinon le tout monte trop haut avec des espacements entre chaque disque, et il est difficile d'appliquer la mousse ainsi que les bâtonnets.
9 blancs d'oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre glace, 170 g de sucre semoule, 35 g de cacao amer, 120 g de chocolat noir, 75 g de beurre
REALISATIONMélanger et tamiser le cacao et le sucre glace.
Fouetter 5 blancs en neige environ 5 minutes en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule.
Dés que ceux-ci sont montés, verser 130 g de sucre supplémentaire tout en fouettant à petite vitesse.
Avec une spatule, y mélanger rapidement le mélange cacao, sucre glace.
Préchauffer le four à 150°c, et dessiner, sur du papier cuisson, 3 cercles de 20 cm de diamètre.
Dresser la meringue dans les cercles à l'aide d'une poche à douille de 1 cm.
Avec ce qui reste, réaliser des bâtonnets grâce à une douille de 3 mm.
Faire cuire l'ensemble pendant 1h15, en inversant de temps en temps les plaques pour une cuisson homogène.
Vers la fin de cette cuisson, faire fondre le chocolat noir, et hors du feu, ajouter le beurre à l'aide d'un fouet.
Terminer avec les jaunes d'oeufs.
Reprendre les 4 blancs restants, les monter en neige en intégrant à mi-parcours les derniers 20 g de sucre en poudre.
Verser l'appareil chocolaté sur les blancs en étant délicat.
Monter le gâteau en appliquant une couche de mousse sur un disque de meringue et ainsi de suite pour finir avec de la mousse.
Découper les bâtonnets et les poser sur tout le gâteau.
ASTUCE
Le concorde est réussi mais j'ai commis une faute, sur la photo on constate que mes disques ne sont pas plats. Il est important qu'ils le soient, sinon le tout monte trop haut avec des espacements entre chaque disque, et il est difficile d'appliquer la mousse ainsi que les bâtonnets.
Si vous possédez un four à fonction pâtisserie, il est inutile d'inverser les plaques pendant la cuisson, la chaleur se répartie sur tous les niveaux.
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