QUATRE QUARTS

INGRÉDIENTS
3 oeufs
sucre
farine
beurre fondu

RÉALISATION
Préchauffer le four à 170°c.
Peser les oeufs, prendre ce poids comme référence pour tous les autres ingrédients.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre afin de les faire blanchir.
Ajouter le beurre fondu.
Verser la farine petit à petit en mélangeant.
Monter le blancs en neige puis les incorporer.
Enfourner environ 45 minutes.

ASTUCE
Il est possible d'ajouter un arôme, fleur d'oranger, vanille ou confiture.

TERRINE DE CHOCOLAT, ABRICOTS ET NOUGATINE

INGRÉDIENTS
Pour la nougatine:
100 g de sucre
50 g d'amandes effilées
pour la terrine au chocolat:
225 g de chocolat
250 g d'abricots coupés en dés
30 g de sucre glace
3 oeufs
100 g de beurre

RÉALISATION
Pour la nougatine, faire fondre le sucre à sec puis ajouter les amandes.
Verser le tout sur une feuille  de silicone, étaler et laisser refroidir.
Pour la terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace afin de les faire blanchir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Verser sur le mélange jaune et sucre glace.
Monter les blancs en neige puis les incorporer.
Verser l'appareil à mi-hauteur d'une terrine recouverte de papier cuisson.
Disposer les abricots et parsemer d'éclats de nougatine.
Couvrir de chocolat et réfrigérer.

ASTUCE
Préparer la veille pour le lendemain ou placer quelques heures au congélateur.
Pour la nougatine, j'ajoute 1 ou 2 c à s d'eau.

CALAMARS A L'ALGARVE (potugal)

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
600 g de calamars coupés en rondelles
1 poivron vert
du piment doux
10 cl de vin blanc
1 cuillère actifry d'huile d'olive
3 gousse d'ail
sel

RÉALISATION
Hacher l'ail et couper le poivron en lamelles.
Verser dans la cuve de l'actifry avec le piment et l'huile d'olive.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les calamars et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Ajouter le vin blanc, prolonger de 5 minutes la programmation.

ASTUCES
Servir avec des pommes de terre vapeur ou rissolées.
Remplacer l'actifry par un wok et adapter les temps de cuisson.

TORTILLAS

INGRÉDIENTS pour 8 tortillas
200 g de farine de maïs
100 g de farine de blé
sel
environ 25 cl d'eau

RÉALISATION
Mélanger les deux farines avec le sel.
Creuser un puits au centre.
Ajouter l'eau afin d'obtenir une pâte lisse et malléable.
Laisser reposer 30 minutes.
Diviser la pâte en 8 portions.
Fariner le plan de travail et étaler au rouleau.
Fariner l'autre face de la galette.
Sans ajouter de matière grasse, cuire dans une poêle très chaude 1 à 2 minutes de chaque côté.

ASTUCES
La farine de maïs correspond à de la maïzena.
Pour 25 cl d'eau, il faut plus de farine. Verser l'eau petit à petit afin d'obtenir la consistance souhaitée.

TARTE TATIN A L'ABRICOT

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 kg d'abricots
50 g de beurre
100 g de sucre
3 càs de poudre d'amande
1 pâte brisée

RÉALISATION
Dénoyauter les abricots.
Préchauffer le four à 210°c.
Réaliser à la casserole un caramel avec le sucre et 2 càs d'eau.
Ajouter au caramel chaud le beurre, rendre le mélange homogène.
Verser cette préparation dans un moule.
Disposer les abricots partie bombée contre le moule.
Saupoudrer de poudre d'amande.
Recouvrir avec la pâte.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCES
Avec la poudre d'amande, il est possible d'oser ajouter du romarin frais.
Ne pas hésiter a bien serrer entre eux les abricots.

RISOTTO FACON TOMATES FARCIES

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
300 g de riz rond
500 g de farce à légume
25 cl de vin blanc
800 g de pulpe de tomate
5 gousses d'ail
40 cl de bouillon de volaille
sel, poivre, persil

RÉALISATION
Porter à ébullition 40 cl d'eau avec le cube bouillon.
Faire revenir le riz dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajouter la farce, la pulpe de tomate, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le persil.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30 bonnes minutes, voir plus.
Mélanger régulièrement en ajoutant un peu d'eau à chaque fois.

ASTUCE
Pour une présentation plus travaillé, vider des tomates, les farcir de ce risotto, réchauffer au four.

MUFFIN AUX LARDONS

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
2 oignons
150 g de lardons
50 g de beurre
2 oeufs
25 cl de yaourt
250 g de farine
3 càc de levure chimique
1 càc de sucre
1 càc de sel.

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Éplucher et hacher les oignons.
Faire revenir les lardons dans une poêle.
Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir légèrement.
Dans un premier récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Dans un deuxième récipient, mélanger les oignons au yaourt et aux oeufs.
Faire un puits dans la farine et y verser le deuxième mélange.
Ne pas trop battre, l'appareil doit rester grumeleux.
Répartir dans des moules à muffin, enfourner 25 à 30 minutes.

ASTUCE
Il est possible d'ajouter du persil, des herbes de provence, ou autre condiment.