TARTE AU FROMAGE BLANC

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée

500 g e fromage blanc 0%

20 cl de crème fraîche

4 oeufs

180g de sucre

1 pincée se sel

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Garnir un moule de papier cuisson et abaisser la pâte brisée.
Précuire la pâte quelques minutes.
Fouetter le fromage blanc, la crème, le sucre, les oeufs et la pincée de sel.
Couler l'appareil sur la pâte et enfourner 45 minutes à une heure.

ASTUCES
Utiliser un moule de 24 cm de diamètre afin d'obtenir une tarte épaisse.
Pour vérifier la cuisson, piquer avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Pour réaliser la pâte brisée, la recette a été publiée le 26 juillet 2009.

PIZZA ANTILLAISE

INGRÉDIENTS
Pour deux personnes
pâte à pizza fine
4 boudins antillais
2 pommes
1 oignon
15 cl de crème légère
1 oeuf
1 c à s de farine
parmesan
cannelle
sel

RÉALISATION
Préchauffer le four à 220°c.
Éplucher et couper les pommes, faire de même avec l'oignon.
Couper en rondelles les boudins.
Faire revenir les pommes dans un fond d'eau avec la cannelle.
Quand l'eau est évaporée ou absorbée, arrêter la cuisson.
Verser 3/4 des pommes cuites dans le bol mélangeur d'un mixeur, y ajouter l'oignon, la crème, l'oeuf, la farine et mixer le tout.
Vérifier l'assaisonnement en salant selon la convenance.
Étaler cette préparation sur la pâte à pizza, disposer le boudin antillais, ajouter le reste de pommes cuites, et terminer avec le parmesan.
Enfourner une dizaine de minutes environ.

ASTUCES
Pour la cuisson, j'utilise la fonction pizza de mon four, vérifier celle-ci selon le four utilisé.
Pour la pâte fine se référer à la recette du 21 mai 2009.
Pour une pâte gonflée, se référer à la recette du 23 avril 2009.

LE CAKE AU CHOCOLAT DE PIERRE HERME

INGRÉDIENTS
les cubes de chocolat
160 g de chocolat noir
2 g de fleur de sel
le cake
160 g de farine
40 g de cacao
4 oeufs
5 g de levure chimique
190 g de beurre mou
190 g de sucre
le sirop
120 g d'eau
40 g de sucre

RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°c.
Préparer les cubes de chocolat, tapisser avec un film alimentaire un moule de 12x11, y verser le chocolat fondu, puis incorporer la fleur de sel lorsque celui ci est refroidi.
Mélanger au fouet le cacao, la levure et la farine.
Dans un robot, mixer 10 minutes, le beurre, le sucre et les oeufs.
Mélanger les deux préparations, incorporer les cubes de chocolat découpés au préalable.
Enfourner 50 minutes en abaissant la température à 180°c.
Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau, la lame doit être sèche en ressortant.
Porter à ébullition l'eau et le sucre, badigeonner le cake avec ce sirop.











ASTUCE
Pour déguster ce cake avec une crème anglaise se référer a la recette publiée le 22 mars 2009.

!!!!! LA 100ème !!!!! MARS ATTAQUE....LE MACARON

INGRÉDIENTS
Pour les macarons se référer à la recette du 12 mars 2009.
Pour la ganache il faut, 50 g de crème fluide pour 5 mini mars.
En fonction de la quantité de macarons adapter les proportions en conservant 50 g pour 5.

RÉALISATION
Faire fondre sur feux doux les mars dans la crème sans cesser de remuer.
Réfrigérer et garnir les macarons.

VELOUTE DE PETITS POIS ET LARDONS

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
600 g de petits pois surgelés, 500 g de pommes de terre, 200 g de lardons, 4 échalotes, 6 c à c de crème fraîche légère, sel, poivre et paprika.

RÉALISATION
Faire bouillir un litre d'eau et y plonger les pommes de terre coupées en dés et épluchées, 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les petits pois.
Pendant ces 10 minutes, faire revenir les lardons avec les échalotes sans ajouter de matière grasse.
Mixer les petits poids, pommes de terre avec la moitié de lardons, la crème et 3 louches d'eau de cuisson.
Passer le tout au chinois.
Selon la convenance, repasser au mixer et au chinois une deuxième fois afin d'éliminer la peau des petits pois.
Réchauffer quelques instants dans une casserole en salant et en poivrant, sans oublier une pincée de paprika.
Servir avec le reste de lardons, échalotes.

ASTUCES
Ce plat se déguste chaud ou froid présenté en verrine à l'apéritif, par exemple.

Si le velouté est mangé chaud, je conseille de griller une tranche de pain de campagne sur laquelle il suffit de frotter une gousse d'ail, cela remplace les croûtons achetés en magasin et c'est vraiment délicieux.

POULET TIKKA

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
500 g d'escalope de poulet
2 gousses d'ail

1c à c de coriandre

1 c à c de gingembre

1 c à c de cumin

1 c à c de curcuma

1/2 c à c de piment de cayenne

de la noix de muscade râpée

1 citron

1 c à s d'huile

1/2 c à c de sucre

1 c à c de concentré de tomate

du sel et 2 yaourts

RÉALISATION
Découper les escalopes de poulet, peler et hacher l'ail, presser le citron.
Mélanger toutes les épices, ajouter les yaourts, le jus de citron, le sucre, le concentré de tomate et l'huile.
Placer le poulet dans cette marinade et laisser au réfrigérateur 4 heures minimum.
Préchauffer le four sur la position grill.
Égoutter le poulet en conservant la marinade.
Répartir le poulet su une plaque, enfourner 14 à 16 minutes, en retournant les morceaux à mi-parcours.
Verser la marinade dans une casserole, chauffer à feux doux et laisser réduire pour obtenir une sauce orangée et onctueuse qui sera servie avec le poulet, du riz, des naans, ou les deux.

ASTUCE
Je n'ai pas effectué la dernière étape avec la marinade, je l'ai utilisé pour cuisiner un riz basmati.
Pour cela, faire revenir un ou deux oignons dans de l'huile, ajouter 150 g de riz et le laisser devenir transparent. Ajouter la marinade, compléter avec de l'eau pour recouvrir, laisser chauffer environ 30 minutes sur feux doux, vérifier l'assaisonnement en salant si besoin est.

NAANS

INGRÉDIENTS
320 g de farine, 1 c à c de levure de boulanger, 3 c à s de beurre fondu, 1 c à s d'huile de tournesol, 125 g de yaourt, 1 c à c de sel, 130 ml de lait

RÉALISATION
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
Verser la pâte dans un saladier fariné, pétrir un instant et laisser reposer au minimum 30 minutes.
Fariner un plan de travail et réaliser 6 pâtons.
Étaler au rouleau les 6 parts assez finement.
Faire chauffer dans une poêle sans matière grasse, quelques minutes suffisent.









ASTUCE
j'ai inclus du concentré de tomate dans la recette.

Pour cela, étaler un peu de concentré sur une moitié de pâte étalée, replier puis souder en passant doucement le rouleau. Sinon, si vous avez le temps, découper deux disques que vous superposerez.

VELOUTE DE POTIRON AVEC SA CREME AUX LARDONS

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

600 g de potiron, 200 g de pommes de terre, 2 poireaux, 50 cl de lait, 50 cl de bouillon e volaille, 20 g de beurre, 2 oignons, sel et poivre.

RÉALISATION DU VELOUTE

Couper le potiron et les pommes de terre en morceaux, couper les blancs de poireaux en rondelles, émincer les oignons.

Faire revenir 5 minutes les oignons et les poireaux dans le beurre.

Ajouter le potiron et les pommes de terre.

Faire fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans l'eau chaude, l'ajouter aux légumes.

Ajouter le lait, laisser cuire environ une heure en poivrant.

Mixer la préparation et saler à ce moment, selon la convenance.

RÉALISATION DE LA CRÈME FOUETTÉE AUX LARDONS

Faire chauffer 15 cl de crème liquide avec 120 g de lardons, porter à ébullition, laisser réduire de moitié, puis refroidir au réfrigérateur.

Monter en chantilly 10 cl de crème, mélanger avec la crème de lardons.

Ajouter de la ciboulette.

ASTUCE

Le velouté peut se déguster avec des croûtons, du parmesan, du fromage râpé, du pain grillé frotté à l'ail.

PANA COTTA AU CAFE

INGREDIENTS

Pour 6 verrines

40 cl de crème alléguée

60 cl de lait

6 c à c de café soluble

120 g de sucre

4 g d'agar agar

REALISATION

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre.

Ajouter le café.

Incorporer l'agar agar et laisser chauffer 3 minutes environ.

Mettre au minimum 2 heures au réfrigérateur.

LE CONCORDE DE GASTON LENÔTRE

INGREDIENTS
9 blancs d'oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre glace, 170 g de sucre semoule, 35 g de cacao amer, 120 g de chocolat noir, 75 g de beurre REALISATION
Mélanger et tamiser le cacao et le sucre glace.
Fouetter 5 blancs en neige environ 5 minutes en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule.
Dés que ceux-ci sont montés, verser 130 g de sucre supplémentaire tout en fouettant à petite vitesse.
Avec une spatule, y mélanger rapidement le mélange cacao, sucre glace.
Préchauffer le four à 150°c, et dessiner, sur du papier cuisson, 3 cercles de 20 cm de diamètre.
Dresser la meringue dans les cercles à l'aide d'une poche à douille de 1 cm.
Avec ce qui reste, réaliser des bâtonnets grâce à une douille de 3 mm.
Faire cuire l'ensemble pendant 1h15, en inversant de temps en temps les plaques pour une cuisson homogène.
Vers la fin de cette cuisson, faire fondre le chocolat noir, et hors du feu, ajouter le beurre à l'aide d'un fouet.
Terminer avec les jaunes d'oeufs.
Reprendre les 4 blancs restants, les monter en neige en intégrant à mi-parcours les derniers 20 g de sucre en poudre.
Verser l'appareil chocolaté sur les blancs en étant délicat.
Monter le gâteau en appliquant une couche de mousse sur un disque de meringue et ainsi de suite pour finir avec de la mousse.
Découper les bâtonnets et les poser sur tout le gâteau.

ASTUCE
Le concorde est réussi mais j'ai commis une faute, sur la photo on constate que mes disques ne sont pas plats. Il est important qu'ils le soient, sinon le tout monte trop haut avec des espacements entre chaque disque, et il est difficile d'appliquer la mousse ainsi que les bâtonnets.

Si vous possédez un four à fonction pâtisserie, il est inutile d'inverser les plaques pendant la cuisson, la chaleur se répartie sur tous les niveaux.

PAIN AUX GRAINES DE SESAME

INGREDIENTS
500 g de farine
10 g de levure de boulanger
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
5 c à s de sésame
1 yaourt
50 g de beurre
20 cl d'eau

REALISATION
Placer la levure 15 minutes dans 3 c à s d'eau tiède.
Mélanger la farine, le sucre, le sel et les graines de sésame.
Ajouter la levure sans la mettre en contact direct avec le sel.
Incorporer le yaourt, le beurre fondu et 20 cl d'eau.
Pétrir plusieurs minutes, puis étirer la pâte, la refermer afin de faire pénétrer de l'air.
Couvrir à l'aide d'un torchon humide et attendre 1h30.
Retravailler le pâton, former une boule, badigeonner de lait et saupoudrer de quelques raines de sésame.
Attendre de nouveau 30 minutes, mais à l'air ambiant.
Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 40 minutes en surveillant la cuisson.

ASTUCE
Il est possible d'utiliser le programme pâte d'une m.a.p, mais attention le volume du pâton double vraiment.