SEMOULE AUX RAISINS BLONDS

INGREDIENTS

1 litre de lait

120 g de semoule moyenne

80 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

125 g de raisins blonds

2 c à s de rhum

REALISATION

Verser tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.

Lancer le programme confiture.

Remplir des ramequins ou un plat, puis réfrigérer avant dégustation.

ASTUCES

J'utilise la machine à pain, mais il est possible d'effectuer cette recette en casserole sur feu doux en mélangeant constamment pour éviter que la préparation ne prenne au fond.

Pour la cuisson en m.a.p., mon programme confiture dure 1h20, et je prolonge la cuisson 10 minutes.

Le rhum peut être remplacé par de l'arôme vanille, la semoule moyenne par de la fine ou classique.

MAGRET DE CANARD POMMES CERISES

INGREDIENTS

Pour deux personnes

1 magret de canard

2 pommes

30 cerises

1 c à s soupe de crème fraîche

1.5 c à s de miel

huile d'olive

sel, poivre

REALISATION

Retirer la peau du magret et le découper en tranches.

Eplucher et couper les pommes, dénoyauter les cerises.

Faire revenir à feu moyen selon les étapes suivantes:

le magret salé, poivré 1 minute avec l'huile d'olive (réserver sur du papier absorbant).

Les pommes avec le miel et la crème pendant 5 minutes.

Les cerises ajoutées continuer 1 minute.

Réintégrer le magret encore 1 minute.

Servir.

ASTUCE

Pour que le magret ne soit pas trop cuit et donc pas trop sec, faire des tranches assez épaisses.

TARTE CITRON MERINGUEE

INGREDIENTS

1 pâte brisée

30 g de farine

30 g de maïzena

250 g de sucre

100 g de sucre glace

185 ml de jus de citron

315 ml d'eau

50 g de beurre doux

6 jaunes d'oeufs et 4 blancs

REALISATION

Piquer la pâte brisée et la cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°c.

Cette cuisson terminée, augmenter la température à 200°c.

Dans une casserole, mélanger la farine avec la maïzena, le sucre en poudre, et le jus de citron.

Sur feu moyen, ajouter l'eau, lisser la préparation environ 2 ou 3 minutes afin que celle ci épaississe.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre.

Remettre à feu moyen en remuant sans cesse pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit beaucoup plus épais.

Verser la garniture sur la pâte.

Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre glace quand ceux ci ont commencés à prendre.

Etaler la meringue sur la tarte et enfourner entre 8 à 10 minutes.

ASTUCES

Pour une autre utilisation du lemon curd voir la recette des macarons choco, citron publiée le 1 mai 2009.

Pour cette recette assez sucrée, j'ai utilisé la recette de la pâte à tarte allégée publiée ce jour, le 25 juin 2009.

Lorsque vous appliquez la meringue, ne pas hésiter à la faire déborder des rebords de la pâte, celle ci se rétracte un peu en refroidissant.

PATE A TARTE

INGREDIENTS

200 g de farine

100 g de yaourt 0%

1 c à c de sel

40 g d'eau

REALISATION

Mélanger l'ensemble, pétrir pour obtenir une boule.

Sur un plan de travail bien fariné, abaisser à l'aide d'un rouleau.

ASTUCES

Pour une préparation de tarte sucrée, ajouter au mélange un sachet de sucre vanillé.

Pour une préparation de tarte salée, ajouter selon les envies une épice ou herbe.

Je précise qu'il ne s'agit pas d'une pâte brisée, donc la consistance est différente, elle est peut être plus élastique en bouche.

La recette de la pâte brisée sera bientôt disponible sur le site.

FLAN MARAICHIN OU VENDEEN

INGREDIENTS

Pour la pâte sablée:

250 g de farine

100 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

1 litre de lait entier

6 oeufs

120 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 c à c d'arôme vanille

3 c à c de fleur d'oranger

1/2 c à c de cannelle

REALISATION

Faire la pâte sablée en pétrissant la farine avec le beurre coupé en morceaux, le sel et l'oeuf.

Lorsque le mélange est sableux ajouter petit à petit de l'eau pour obtenir une boule.

Foncer un plat avec la pâte et enfourner 10 minutes à 160°c.

Pour la garniture, faire bouillir le lait avec le sucre.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette et ajouter la cannelle, le sucre vanillé, l'arôme vanille et la fleur d'oranger.

Après avoir bien mélangé, verser le lait bouillant et remplir le fond de tarte.

Enfourner selon les étapes suivantes:

40 minutes à 120°c

20 minutes à 180°c

10 minutes à 210°c

Servir le flan bien réfrigéré.

ASTUCE

Je précise que j'utilise la fonction pâtisserie d'un four à chaleur tournante.

Faute de lait entier j'ai utilisé du lait demi-écrémé.

J'avoue avoir eu des difficultés avec la pâte sablée, ne pas hésiter à la remodeler après les 10 minutes de cuisson à blanc. Sinon, la facilité serait d'utiliser une pâte brisée.

remerciement au site "la cuisine de martine"

GATEAU DE SEMOULE AUX CARAMBARS

INGREDIENTS

pour 4 ramequins

1/2 litre de lait

40 g de semoule

10 carambars

REALISATION

Faire fondre les carambars dans une casserole avec le lait.

Ajouter la semoule, sans cesser de remuer faire épaissir.

Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur.

ASTUCE

Pour réaliser des tuiles au carambars, mettre les barres au four à 180°c tout en contrôlant la cuisson, au moment souhaité sortir les tuiles et laisser refroidir (le temps de préchauffage du four suffit).

La préparation du gâteau de semoule en casserole est assez longue, je pense essayer en machine à pain avec des quantités plus importantes, à venir prochainement sur le blog.

QUICHE LEGERE

INGREDIENTS

1 pâte brisée

200 g de fromage râpé

1/2 litre de lait

4 oeufs

100d de bacon ou de jambon blanc

sel, poivre

REALISATION

Préchauffer le four à 200°c.

Placer la pâte dans un moule et la piquer.

Recouvrir avec 80 g de fromage, puis ajouter le bacon ou le jambon.

Apposer les 120 g de fromage restant.

Battre les oeufs avec le lait salé et poivré.

Verser dans le moule et enfourner 30 minutes.

ASTUCE

Le bacon à la cuisson a tendance à rendre un peu d'eau, si cela indispose préférer le jambon blanc.

Pour un version moins légère, ajouter de la crème fraîche et des lardons.

FONDANT COCO COEUR BLANC

INGREDIENTS

pour une douzaine

200 g de chocolat noir

12 carrés de chocolat blanc

110 g de beurre

120 g de sucre

40 g de farine

60 g de noix de coco

4 oeufs

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre le beurre.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et mélanger au beurre.

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la noix de coco, puis mélanger au chocolat.

Verser dans des moules à muffins, puis insérer un carré de chocolat blanc dans chacun d'eux.

Enfourner entre 20 à 25 minutes.

ASTUCE

Réchauffer au micro-ondes avant de servir.

PANA COTTA BISCUITEE A L ANANAS

INGREDIENTS

pour 9 parts

50 cl de crème liquide légère
60 cl de lait

100 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine
3 c à s d'arôme vanille

9 rondelles d'ananas

60 boudoirs

REALISATION

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait mélangé avec la crème liquide, le sucre et l'arôme vanille.

Egoutter la gélatine dans une passoire.

Disposer dans un plat ou une boîte en plastique cuisine les rondelles d'ananas.

Recouvrir à l'aide des boudoirs, en superposant deux épaisseurs.

Fouetter vivement la gélatine dans la préparation laitière.

Verser le tout sur les boudoirs.

Fermer la boîte plastique et mettre 3 ou 4 heures au réfrigérateur.

ASTUCE

La difficulté de cette recette est d'utiliser le bon récipient.

Celui que j'ai utilisé était trop grand, les boudoirs n'arrivaient pas à hauteur de la boîte.

Pour que l'ensemble se tienne, j'ai déposé une assiette rectangulaire afin d'effectuer une pression sur la préparation.

Peut être mieux vaut utiliser un récipient plus petit en divisant les proportions de la recette, ou utiliser deux plats.

CANARD AU CURY ROUGE

INGREDIENTS

pour 4 personnes

2 magrets de canard

2 oignons

60 cl de lait de coco

1+1 c à c de paprika

2 c à s de curry

du curcuma

du piment de cayenne

du basilic

1 c à s d'huile végétale

sel, poivre

REALISATION

Préparer la pâte de curry rouge : mélanger dans un fond de lait de coco le curry, 1 seule c à c de paprika, du curcuma, le piment de cayenne.

Retirer le gras des magrets, les couper en fines tranches puis saler et poivrer.

Emincer les oignons.

Faire chauffer l'huile dans un wok et faire revenir 2 minutes les oignons.

Ajouter le canard en le faisant cuire 3 minutes tout en mélangeant.

Réserver le tout dans un plat et essuyer avec du papier absorbant.

Chauffer quelques instants la pâte de curry rouge afin qu'elle dégage tous les arômes.

Ajouter le lait de coco et la cuillère de paprika restante.

Laisser frémir 5 minutes, toujours en remuant.

Remettre très peu de temps le canard aux oignons en intégrant du basilic.

ASTUCE

Il est possible d'utiliser une pâte de curry rouge trouvée en grande surface ou magasins spécialisés, dans ce cas utiliser 4 c à s pour cette recette.

PAIN CHATAIGNE, FIGUE, NOISETTE

INGREDIENTS

300 ml d'eau

2 c à c de sel

3 c à c de sucre

20 g de beurre

1 c à s de lait en poudre

300 g de farine type 55

200 g de farine châtaigne, figue, noisette

8 g de levure de boulanger

REALISATION

Verser dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l'ordre.

Lancer le programme pain complet, en choisissant la températue de cuisson.

ASTUCES

Pour un goût plus prononcé de châtaigne, figue, noisette, il est possible de modifier les quantités de farine en respectant un cumul de 500 g.

Pour ce qui est de la farine châtaigne, figue, noisette, il faut se renseigner dans votre région afin de dénicher une minoterie.

En ce qui me concerne, je me rends à la minoterie DREAN (ou l'accueil est vraiment très sympathique et agréable) située au moulin de restrodant à cléguer dans le morbihan.