TARTE CITRON MERINGUEE

INGREDIENTS

1 pâte brisée

30 g de farine

30 g de maïzena

250 g de sucre

100 g de sucre glace

185 ml de jus de citron

315 ml d'eau

50 g de beurre doux

6 jaunes d'oeufs et 4 blancs

REALISATION

Piquer la pâte brisée et la cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°c.

Cette cuisson terminée, augmenter la température à 200°c.

Dans une casserole, mélanger la farine avec la maïzena, le sucre en poudre, et le jus de citron.

Sur feu moyen, ajouter l'eau, lisser la préparation environ 2 ou 3 minutes afin que celle ci épaississe.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre.

Remettre à feu moyen en remuant sans cesse pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit beaucoup plus épais.

Verser la garniture sur la pâte.

Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre glace quand ceux ci ont commencés à prendre.

Etaler la meringue sur la tarte et enfourner entre 8 à 10 minutes.

ASTUCES

Pour une autre utilisation du lemon curd voir la recette des macarons choco, citron publiée le 1 mai 2009.

Pour cette recette assez sucrée, j'ai utilisé la recette de la pâte à tarte allégée publiée ce jour, le 25 juin 2009.

Lorsque vous appliquez la meringue, ne pas hésiter à la faire déborder des rebords de la pâte, celle ci se rétracte un peu en refroidissant.