MOUSSE POMMES CARAMELISEES

INGREDIENTS

50 g de beurre doux

60 g de sucre

170 ml de crème fleurette

500 g de pommes coupées en fines tranches

2 oeufs, blancs et jaunes séparés

REALISATION

Mettre le beurre et le sucre dans une poêle à feu doux.

Remuer jusqu'à disparition du sucre et attendre que le mélange brunisse.

Insérer deux c à s de crème, ajouter les pommes et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes pour caraméliser.

Réserver des tranches de pommes pour la déco, mixer le reste, incorporer les jaunes d'oeufs, puis attendre que cela refroidisse.

Monter les blancs, les inclure aux pommes mixées.

Fouetter la crème et l'inclure aussi.

Mettre au réfrigérateur.

ASTUCE

Au début de la recette pour fondre le sucre et faire caraméliser les pommes j'utilise un wok électrique, c'est plus simple rien ne colle et rien ne brûle.

Associé à la cannelle des spéculoos c'est un délice.