CHOCO-CHEESE

INGREDIENTS

200 g de st môret

50 g de sucre en poudre

1 oeufs

1 c à s de farine

120 g de chocolat

100 g de beurre

2 oeufs

100 g de sucre roux

40 g de farine

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, fouetter vivement le fromage avec un oeuf, puis ajouter le sucre en poudre et la c à s de farine. Il faut obtenir un mélange liquide et lisse.

Faire fondre le chocolat avec les 100 g de beurre, ajouter le sucre roux et fouetter énergiquement.

Incorporer les 2 oeufs un par un, terminer avec la farine.

Dans un moule d'environ 20 cm, étaler les 3/4 du mélange chocolaté, verser le mélange fromagé et recouvrir du reste de chocolat.

Avec une cuillère former un escargot avec la pâte sans trop la mélanger.

Enfourner 30 minutes.

Déguster tiède ou réfrigéré.

ASTUCE

Si le goût salé du st môret est trop prononcé, remplacer par du fromage blanc, de la mascarpone, ou de la ricotta.

PATE A PIZZA

INGREDIENTS

1 sachet de levure de boulanger (8g)

2 c à s d'eau tiède

250 g de farine

1c à c de sel

15 cl d'eau

2 c à s d'huile d'olive

REALISATION

Délayer la levure dans les 2 c à s d'eau tiède et laisser reposer 20 minutes.

Mélanger le farine, le sel et l'eau, puis ajouter la levure et l'huile d'olive.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Recouvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 2 heures.

Etaler la pâte et la recouvrir de la garniture choisie.

Préchauffer le four à 240°c et cuire environ 10 minutes.

ASTUCE

La pâte étant très élastique, ne pas hésiter à fariner le plan de travail, voir refariner le pâton.

Pour la garniture, j'utilise toujours de la crème liée avec un oeuf, afin qu'elle ne soit pas trop liquide à la cuisson.

Pour correspondre à la photo jointe, j'ai omis le concentré de tomate, et remplacé par de l'aneth et du jus de citron ce qui est mieux assorti avec le saumon et les noix de pétoncle.

TARTE CHOCO-POIRES

INGREDIENTS

1 pâte brisée

200 g de chocolat noir

200 ml de crème liquide

2 oeufs

1 grande boîte de poires au sirop

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c, 200°c selon le four.

Couper les poires en morceaux.

Faire fondre le chocolat, ajouter la crème ainsi que les oeufs et verser sur la pâte.

Enfourner 35 minutes environ.

ASTUCE

Si vous le désirez, après avoir versé le chocolat sur la pâte, disposer les moitiés de poires sans les découper, c'est peut être plus déco. En ce qui me concerne, j'aime quand la poire est bien mélangée, je trouve le goût mieux réparti.

RISOTTO

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

50 cl d'eau

15 cl de vin blanc

1 cube bouillon de volaille

1 c à s d'huile d'olive

1 oignon

200 g de riz rond

30 g de beurre

parmesan

REALISATION

Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille.

Faire revenir avec l'huile d'olive l'oignon, puis ajouter le riz en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Ajouter le vin blanc puis le bouillon.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter le beurre et le parmesan au moment de servir.

ASTUCE

J'ajoute au même moment que le bouillon un petit poivron, des champignons et des petits pois.

En ce qui concerne le beurre qui est à inclure avant de servir, je fais l'impasse.

CLAFOUTI

INGREDIENTS

160 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

75 g de sucre

25 cl de crème liquide

5 oeufs

extrait de vanille

500 g de fruits au sirop ou non

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger tous les ingrédients et enfourner 30 minutes.

PAUPIETTES DE VOLAILLE

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 escalopes de dinde fines

de la farce (voir courgettes farcies postée en mars 2009)

une aubergine

un oignon

une boîte de champignons

des olives

25 cl de vin blanc

30 cl d'eau

3 c à s de fond de veau

REALISATION

Pour réaliser la farce, utiliser la recette des courgettes rondes farcies en divisant les quantités par deux (voir le recette postée en mars 2009).

Positionner la farce sur les escalopes et les ficeler en paupiettes à l'aide de ficelle de cuisine.

Faire revenir les paupiettes sur toutes les faces dans de l'huile d'olive avec l'oignon.

Déglacer avec un peu de vin blanc, ajouter les légumes (aubergine, champignons, olives).

Verser le reste de vin blanc et inclure 3 c à s de fond de veau dilué dans 30 cl d'eau.

Laisser mijoter 30 à 45 minutes environ.

ASTUCE

Pour que les paupiettes soient bien fermées il est possible de les entourer d'une fine tranche de lard, comme cela elle se tiennent mieux et contiennent plus facilement la farce.

ROULE AUX TROIS CHOCOLATS

INGREDIENTS

pour le biscuit:

125 g de chocolat noir

5 oeufs (blancs et jaunes séparés)

100 g de sucre

20 g de beurre

100 g de farine

pour la crème:

180 g de chocolat blanc

50 g de chocolat au lait

1 c à s de farine

2 oeufs

400 ml de lait

REALISATION

Préchauffer le four à 220°c.

Préparer la crème au chocolat blanc, faire fondre le chocolat avec le lait.

Mélanger les oeufs, la farine, ajouter le lait et terminer par faire épaissir dans une casserole.

Placer une heure au réfrigérateur.

Préparer le biscuit, faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, ajouter le beurre fondu.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporer le chocolat fondu et la farine.

Monter les blancs en neige, ajouter 1/3 vivement puis le reste délicatement à la préparation.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson, verser l'appareil en conservant 2 cm d'épaisseur soit un rectangle de 25 par 40 cm.

Enfourner 10 minutes.

Démouler le biscuit sur un linge humide, le rouler aussitôt et attendre 5 minutes.

Reprendre la crème de chocolat blanc et intégrer le chocolat au lait haché.

Napper le biscuit et laisser une heure au réfrigérateur.

ASTUCE

Le roulage étant périlleux je pense que la prochaine fois, je ferai des biscuits rectangulaires en utilisant un biscuit, de la crème et à nouveau un biscuit.

POMMES DAUPHINES

Je prépare les pommes dauphines au four comme pour des duchesses, elles sont de ce fait plus légères en matière grasse et au goût.

INGREDIENTS

500 g de pomme de terre

gros sel

80 g de beurre

125 g de farine

4 oeufs

25 cl d'eau

1 pincée de sel

REALISATION

Faire cuire les pommes de terre environ 20 minutes dans l'eau bouillante salée, et les écraser en purée.

Préchauffer le four à 200°c.

Dans une casserole faire bouillir l'eau avec le beurre et une pincée de sel.

Retirer du feu dès que le beurre est complètement fondu.

Incorporer d'un seul coup la farine, mélanger énergiquement et remettre sur le feu un instant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Hors du feu incorporer un par un les oeufs, puis ajouter la purée.

Allonger avec un peu de lait si la pâte est trop consistante, épaisse.

Disposer des portions (avec une poche à douille ou non) sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

ASTUCE

Il est possible d'aromatiser la purée avec une épice, de la coriandre, de l'aneth, du romarin, du paprika etc...

Pour une cuisson traditionnelle utiliser une friteuse, avec une huile chaude à 160°, 175°c afin d'éviter l'éclatement des pommes dauphines.

FLAN DE POIREAUX

INGREDIENTS

1.5 kg de poireaux

25 g de margarine

3 oeufs

125 g de crème fraîche

75 g de fromage râpé

1 oignon

du basilic

sel, poivre

REALISATION

Préchauffer le four à 200°c.

Faire cuire 10 minutes les poireaux salés et poivrés dans la margarine avec l'oignon.

Pendant ce temps, battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, le basilic, le fromage, saler et poivrer.

Egoutter les poireaux, les déposer dans un plat ou ramequins.

Verser la préparation et enfourner environ 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.

ASTUCES

Cette recette peut être adaptée de beaucoup de façons.

Par exemple pour correspondre à la photo proposée, j'ai ajouté des carottes et des noix de pétoncles.

Pour cela, il suffit de précuire les carottes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur au micro-onde, et de faire suer dans une poêle les pétoncles sans matière grasse, juste pour qu'elles rendent un peu d'eau.

Pour le reste, la recette est respectée.

S'il faut adapter la quantité de crème c'est très simple, 1 oeuf=40 g de crème.

TARTE AUX POMMES, FROMAGE BLANC

INGREDIENTS

250 g de fromage blanc

2 blancs d'oeufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 pommes

35 g de poudre d'amande

1 pâte brisée

REALISATION

Préchauffer le four à 220°c.

Couper les pommes épluchées, les mettre dans une casserole avec un fond d'eau et un peu de sucre. Réduire grossièrement en compote.

Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sachet de sucre vanillé.

Mélanger le fromage blancs avec la poudre d'amande et le reste de sucre.

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Abaisser la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette et la garnir de compote.

Verser le mélange à base de fromage blanc.

Enfourner 30 minutes.

Servir tiède.

ASTUCES

J'utilise 80 g de sucre en tout.

Je rajoute de l'extrait de vanille dans le mélange fromage blanc, sucre et poudre d'amande.

PATE DE FOIE AUX OLIVES VERTES

INGREDIENTS

1 gros oignon

2 gousses d'ail

100 g de beurre

450 g de foie de poulet

20 olives vertes

30 ml (2 c à s) de cognac

sel, poivre

REALISATION

Faire fondre l'oignon, l'ail avec le beurre dans une poêle.

Quand l'oignon est ramolli, intégrer les foies de poulet, cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Retirer du feu et incorporer les olives et le cognac.

Laisser légèrement refroidir.

Mixer au robot la préparation, saler et poivrer.

Verser dans un plat et laisser au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de le déguster.

ASTUCE

Il est possible de modifier la quantité de beurre, cuire les oignons avec 75 g de beurre et a la fin verser environ 40 g de beurre fondu sur le dessus du pâté terminé. Cela évite le dessèchement.

MOUSSE DE FROMAGE BLANC

INGREDIENTS

400 g de fromage blanc 20%

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 blancs d'oeufs

150 g de crème fraîche épaisse

REALISATION

Battre la crème fraîche très froide et monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.

Mélanger tous les ingrédients délicatement.

Verser dans des coupelles et mettre au frais au minimum 3 ou 4 heures avant dégustation.

ASTUCE

Personnaliser la mousse en incluant de la confiture, du cacao, des pépites de chocolats, du caramel.

PAIN SUCRE AU MIEL

INGREDIENTS

220ml de lait
20 g de beurre

1 oeuf

1 c à c de sel

1.5 c à s de miel

380 g de farine type 55

3/4 d'un sachet de levure de boulanger

REALISATION

Comme pour toutes les préparations en machine à pain, verser les ingrédients en respectant l'ordre dans la cuve.

Lancer le programme pain rapide.

ASTUCE

Si vous souhaitez obtenir un pain plus aéré et plus léger remplacer le programme rapide par le programme pain sucré.

PAIN POLAIRE OU SUEDOIS

INGREDIENTS

50 g de margarine

250 ml de lait

12 g de levure de boulanger

30 g de sucre

1/2 c à c de levure chimique

300 g de farine type 55

75 g de farine de seigle

50 g de farine complète ou intégrale

1/2 c à c de sel

REALISATION

Faire fondre la margarine et ajouter le lait froid.

Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients en respectant l'ordre et lancer le programme pâte.

Diviser le résultat en une dizaine de portions.

Préchauffer une poêle (environ de 20 cm de diamètre) sans matière grasse.

En farinant faire une dizaine de galettes et les piquer à la fourchette.

Déposer les disques dans la poêle, surface piquée vers la plaque, pendant une à deux minutes.

Retourner la galette et chauffer le deuxième côté, attention, cela met moins de temps que pour le premier.

Disposer sur un assiette couverte d'un linge pour conserver le moelleux.

ASTUCES

Vous pouvez ajouter un ingrédient différent à chaque fois pour varier, paprika, aneth, graines de sésame etc....

En ajustant l'épaisseur des galettes, vous pouvez aussi choisir la présentation, soit toast, soit sandwich, soit galette roulée etc... (voir photo au dessus)

Conserver dans un sac de congélation, ce pain est surtout fait pour être dégusté dans la foulée.

RIZ AU LAIT

Grâce à cette recette terminé les heures passées devant sa casserole à mélanger et le riz au lait est toujours réussi.

INGREDIENTS

95 cl de lait

100 g de sucre

20 g de beurre

2 c à c de vanille liquide

180 g de riz rond

sel

REALISATION

Faire bouillir de l'eau salée, y plonger 3 minutes le riz et l'égoutter.

Faire fondre le beurre.

Dans la cuve de la machine à pain, ajouter en respectant l'ordre, le lait, le beurre, la vanille, le sucre et le riz.

Lancer le programme confiture.

Verser dans des ramequins ou un saladier.

ASTUCES

Il est possible d'adapter la texture du riz en utilisant le programme "prolonger la cuisson". Comme cela, on obtient soit un riz au lait crémeux soit un riz plus consistant, plus proche d'un gâteau de riz.

Par exemple, mon programme confiture dure 1 heure 20 et j'ai prolongé environ une vingtaine de minutes.

Lors de la cuisson positionner une feuille de papier aluminium sur la cuve amovible de la machine à pain, cela évite les éclaboussures sur la résistance.

N'oublier pas de verser au fond de vos ramequins de la confiture ou du caramel prêt à l'emploi si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ajouter du chocolat amer en poudre dans la cuve lors de la cuisson pour avoir directement un riz chocolaté.