CASSOLETTE VEGETARIENNE

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

100 g de riz basmati

50 g de fromage râpé

1 courgette

champignon de paris frais

3 oeufs

1 c à s de basilic

sel, poivre

2 c à s de farine

REALISATION

Préchauffer le four à 200°c.

Faire cuire le riz 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, laver et râper les courgettes en conservant la peau, couper les champignons en dés.

Mélanger le riz, le fromage, la courgette, le champignon, le sel, le poivre, le basilic, les oeufs et la farine.

Prendre la préparation et incorporer le riz, puis verser dans des cassolettes beurrées et enfourner 25 minutes.

ASTUCES
Pour une variante, vous pouvez former des quenelles et faire cuire sur une feuille de papier cuisson (petite photo).

remerciement à doria du site les foodies.

CREME PATISSIERE

Cette recette accompagne très bien les tartes, les éclairs, les brioches, il suffit d'adapter la quantité en conservant les proportions.

De plus, la crème peut prendre tous les goûts, vanille, chocolat, extrait d'orange, divers arômes.

INGREDIENTS

400 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

40 g de farine

1 parfum

REALISATION

Faire bouillir le lait avec le parfum désiré.

Préparer les jaunes d'oeufs avec le sucre de manière à obtenir un ruban assez épais, en remuant au fouet avec ferveur.

Mélanger doucement le lait bouillant aux jaunes et sucre.

Ajouter la farine en remuant avec énergie, toujours au fouet.

Normalement cela prend de la consistance peu à peu.

Pour aller plus vite, remettre sur le feu très doux un très court instant.

ASTUCES

Pour en revenir à la photo publiée : utilisez une pâte brisée cuite à blanc ( voir le 26 juillet 2009), sur laquelle il suffit d'appliquer la crème et les fruits de son choix. Les fruits peuvent être au sirop ou non, en sachant que les fruits au sirop évitent d'effectuer un nappage.

TATIN AU CHOCOLAT

INGREDIENTS

1 pâte brisée

2 pommes

150 g de chocolat

3 oeufs

50 g de farine

40 g de beurre

2 c à s de sucre roux

REALISATION

Préchauffer le four à 220°c.

Faire fondre le beurre.

Ajouter dans l'ordre, les oeufs, la farine, 1 c à s de sucre roux.

Couper les pommes en lamelles.

Répartir une c à s de sucre roux dans le fond d'un moule à manquer, et y étaler les pommes.

Verser la préparation sur le dessus et apposer les carrés de chocolat.

Appliquer la pâte brisée et enfourner 25 minutes.

ASTUCE

Ne pas oublier de faire une petite cheminée au centre de la pâte.

Servir tiède avec une boule de glace vanille par exemple.

PATE BRISEE

INGREDIENTS

250 g de farine

100 g de beurre

1 c à s de sel

1c à s de sucre

1 c à c de levure chimique

100 ml d'eau

REALISATION

Mélanger tous les ingrédients et pétrir.

Réfrigérer 30 minutes avant utilisation.

ASTUCES

Pour les tartes salées, il est possible d'ajouter des herbes et condiments pour agrémenter la pâte.

Si vous avez à cuire la pâte à blanc, rouler du papier aluminium autour des bords, cela évite l'affaissement. Merci élodie pour cette astuce.

Pour utiliser une pâte légère voir la recette postée le 25 juin 2009.

PIZZA A LA COURGETTE

INGREDIENTS

Pour deux personnes

une pâte à pizza

300 g de courgette

50 g d'amandes entières

basilic

fromage râpé

4 gousses d'ail

1 c à s d'huile d'olive

2 c à s de crème fraîche légère

sel, poivre

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c.

Mixer ensemble tous les ingrédients, obtenir une préparation homogène mais granuleuse.

Etaler la pâte, répartir le mélange dessus.

Enfourner 20 minutes environ.

ASTUCE

Pour décorer et donner un goût supplémentaire, 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter des amandes effilées.

Pour la pâte j'utilise la recette postée le 21 mai 2009.

CREPES AUX OEUFS

Il s'agit plus d'une technique de cuisson que d'une recette.
INGREDIENTS
2 oeufs
huile d'olive
sel, poivre
cumin, ou autre

REALISATION

Casser les oeufs et les battre en omelette dans un bol.

Ne pas oublier d'assaisonner.

Verser dans le wok huilé, faire tourner le wok pour repartir les oeufs.

ASTUCES

Placer la crêpe dans une assiette et servir avec du fromage en tranche, du jambon serrano, des tomates et de la salade.

Pour l'apéritif, placer une tranche de jambon blanc, étaler du boursin, rouler la crêpe et la couper en morceaux.

MOELLEUX AU YAOURT ET CHOCOLAT BLANC

INGREDIENTS

1 yaourt

2 oeufs

1/2 pot de sucre

2 pots de farine

1/2 sachet de levure chimique

1/2 pot d'huile de tournesol

200 g de chocolat blanc

1 pincée de sel

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, verser le yaourt, rincer le pot pour quantifier le sucre et le mélanger vivement.

Ajouter un par un les oeufs, ensuite la farine tamisée avec la levure et le sel.

Incorporer délicatement l'huile, et terminer avec le chocolat fondu.

Enfourner 30 minutes dans un moule tapissé de papier cuisson.

ASTUCES

Je rappelle que j'utilise le programme patisserie d'un four à chaleur tournante.

CRUMBLE AU POTIRON

INGREDIENTS
1kg de potiron

200g de fromage râpé

2 oignons

1 c à s de crème fraîche

150 g de farine complète

60 g de beurre salé

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c.

Eplucher et couper en gros cubes le potiron, émincer finement les oignons.

Disposer le tout dans un plat avec un fond d'eau et enfourner 30 à 40 minutes, les cubes doivent s'écraser à la fourchette.

Pendant la cuisson, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre ramolli,ajouter 80 g de fromage.

Sortir le plat du four, faire une purée grossière de potiron, étaler la crème et le restant de fromage.

Répartir les miettes du crumble sur le dessus et remettre au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

ASTUCES

J'ai inclus à la recette des saucisses aux herbes, la recette préconise du bacon. Inclure la viande sur la purée de potiron avant d'étaler la crème

TARTE AMANDINE ET CARAMEL

INGREDIENTS

pour la pâte sablée:

250 g de farine

50 g de sucre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

150 g de beurre

pour la crème amandine:

100 g de beurre

150 g d'amande en poudre

50 g de sucre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

pour le caramel:

150 g de sucre

50 g de beurre

20 cl de crème liquide

REALISATION

Pour la pâte sablée:

Verser la farine, le sucre, et le sel dans un saladier.

Creuser un puits et ajouter le jaune d'oeuf.

Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux et pétrir du bout des doigts.

Ajouter 2 c à s d'eau, rassembler en boule et laisser 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème amandine:

Faire fondre le beurre, ajouter les amandes.

Incorporer le sucre, l'oeuf entier, puis le jaune. Réserver

Pour le caramel:

Faire un caramel avec le sucre et 3 c à s d'eau.

Hors du feu ajouter le beurre et la crème.

Remettre sur feu doux et laisser épaissir, cela prend environ 15 minutes et en remuant sans cesse. Réserver

Montage:

Préchauffer le four à 170°c.

Abaisser la pâte dans le moule, faire précuire 25 minutes.

Etaler la crème amandine puis enfourner 15 minutes en abaissant la température à 150°c.

Napper de caramel et décorer avec des amandes effilées ou des fruits sec (raisins, abricots, etc...)

A déguster froid.

ASTUCES

La pâte sablée peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Pour étaler la pâte, je l'insère entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elle ne s'effrite.

Attention pour le caramel, ne pas le faire trop roussir.

BROWNIES

INGREDIENTS

200 g de chocolat

125 g de beurre

60 g de farine

150 g de sucre

3 oeufs

du sel

REALISATION

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre au micro-onde le chocolat et le beurre coupé en morceaux.

Monter les blancs en neige avec un peu de sel pendant que le chocolat tiédit.

Ajouter au mélange chocolat beurre, la farine et le sucre en mélangeant sans cesse.

Inclure les jaunes d'oeufs et terminer avec les blancs.

Enfourner 20 minutes.

ASTUCES

Pour la réalisation d'une crème anglaise se référer à la recette publiée le 22 mars 2009.

Il est possible d'ajouter au brownies une multitude de saveur, des noix de pécan, de macadamia, des amandes, etc...Pour la photo qui accompagne la recette, j'ai utilisé des mars coupés en morceaux.

MOULES AU VIN BLANC

INGREDIENTS

Pour 2 kg de moules

2 oignons

25 cl de vin blanc

3 c à s de crème légère

2 c à s de maïzena

huile d'olive, poivre

REALISATION

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive.

Mélanger le vin blanc, la crème, la maïzena, le poivre puis ajouter aux oignons.

Laisser sur le feu quelques instants et verser les moules.

Mariner pendant quelques minutes à couvert.

Le plat est prêt quand les moules sont ouvertes.

Accompagner de salade ou de frites.

LASAGNES AUX EPINARDS

INGREDIENTS

Pour 2 personnes

300 g d'épinards surgelés

du jambon blanc

125 g de ricotta

fromage râpé

1 oeuf

125 ml de lait

ail, sel, poivre

12 feuilles à lasagnes

REALISATION

Préchauffer le four à 220°c.

Préparer les feuilles à lasagnes en les passant au micro-onde 4 minutes dans de l'eau salée, puis les laisser gonfler 10 minutes toujours dans l'eau.

Passer les épinards surgelés 7 minutes au micro-onde.

Mélanger le lait, l'oeuf, la ricotta, l'ail pressé, le sel et le poivre.

Inclure les épinards.

Huiler un plat à gratin, disposer des feuilles à lasagne, du jambon blanc, et la préparation aux épinards.

Monter sur 3 niveaux et terminer avec du fromage râpé.

Enfourner 25 minutes.

ASTUCE

J'utilise un moule à cake, comme cela on obtient des lasagnes qui se tiennent.

PANA COTTA AU CHOCOLAT

INGREDIENTS

50 cl de crème légère

60 cl de lait

50 g de sucre

8 feuilles de gélatine

1 tablette de chocolat

REALISATION

Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes, puis les égoutter.

Faire bouillir le lait, la crème avec le sucre et le chocolat coupé en morceaux.

Intégrer en mélangeant énergiquement la gélatine.

Placer au réfrigérateur.

ASTUCE

Le chocolat peut être remplacé par n'importe quel autre goût, vanille par exemple.

GALETS GLACES AU CITRON

INGREDIENTS

375 g de yaourts brassés 0%

2 c à s de crème légère

100 g de sucre

200 ml de jus de citron

2 blancs d'oeufs

REALISATION

Mélanger les yaourts, la crème, le sucre et le jus de citron.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer au reste.

Réfrigérer en sorbetière environ 30 minutes, puis placer au congélateur.

ASTUCES

Pour les macarons, se référer au 12 mars 2009. J'ai simplement ajouté du colorant bleu et rouge, puis, saupoudré de sucre glace avant de les enfourner.

J'ai également ajouté un colorant jaune pour la glace.

Je précise aussi que cette recette est acide, pour éviter cela sans augmenter la quantité de sucre, inclure moins de jus de citron.

WOK DE POULET & NOIX DE CAJOU

INGREDIENTS

pour 4 personnes

4 blancs de poulet

125 g de champignons

400 g de petits pois

1 oignon

4 c à s de sauce soja

1 bouillon de volaille

sel, poivre

maïzena

huile d'olive

des noix de cajou

REALISATION

Détailler la viande en morceaux, puis la faire revenir à l'huile d'olive avec l'oignon émincé.

Poivrer et saler.

Ajouter la sauce soja, les petits pois et les champignons.

Mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.

Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la préparation.

Laisser épaissir un peu, ajouter les noix de cajou et servir aussitôt.

ASTUCE

Si vous utilisez des noix de cajou salées destinées à l'apéritif, ne pas trop saler le plat.

Remerciement à ma collègue solen qui m'a transmis cette recette.