TARTE AMANDINE ET CARAMEL

INGREDIENTS

pour la pâte sablée:

250 g de farine

50 g de sucre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

150 g de beurre

pour la crème amandine:

100 g de beurre

150 g d'amande en poudre

50 g de sucre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

pour le caramel:

150 g de sucre

50 g de beurre

20 cl de crème liquide

REALISATION

Pour la pâte sablée:

Verser la farine, le sucre, et le sel dans un saladier.

Creuser un puits et ajouter le jaune d'oeuf.

Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux et pétrir du bout des doigts.

Ajouter 2 c à s d'eau, rassembler en boule et laisser 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème amandine:

Faire fondre le beurre, ajouter les amandes.

Incorporer le sucre, l'oeuf entier, puis le jaune. Réserver

Pour le caramel:

Faire un caramel avec le sucre et 3 c à s d'eau.

Hors du feu ajouter le beurre et la crème.

Remettre sur feu doux et laisser épaissir, cela prend environ 15 minutes et en remuant sans cesse. Réserver

Montage:

Préchauffer le four à 170°c.

Abaisser la pâte dans le moule, faire précuire 25 minutes.

Etaler la crème amandine puis enfourner 15 minutes en abaissant la température à 150°c.

Napper de caramel et décorer avec des amandes effilées ou des fruits sec (raisins, abricots, etc...)

A déguster froid.

ASTUCES

La pâte sablée peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Pour étaler la pâte, je l'insère entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elle ne s'effrite.

Attention pour le caramel, ne pas le faire trop roussir.