VELOUTE DE POIREAUX

INGRÉDIENTS
6 à 8 poireaux
2 pommes de terre
2 à 3 oignons
2 cubes bouillon volaille
crème fraîche légère
sel et poivre

RÉALISATION
Couper les oignons en fine lamelles, les faire revenir dans du beurre.
Laver et couper les poireaux.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Ajouter aux oignons les poireaux et pommes de terre.
Saler, poivrer.
Préparer le bouillon en diluant les cubes dans un litre d'eau chaude.
Verser le bouillon sur les légumes, laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Mixer l'ensemble en adaptant la quantité de bouillon, ajouter la crème fraîche afin d'obtenir la texture souhaitée.
Remettre sur le feu un court instant, vérifier l'assaisonnement, servir chaud.

ASTUCE
Pour l'accompagnent, faire poêler très rapidement des noix de st Jacques dans un peu de beurre.

PATE DE FRUIT

INGRÉDIENTS
500 g de fruits mixés
500 g de sucre cristal
3 sachets de vitpris

RÉALISATION
Préparer les fruits, les mixer pour obtenir 500 g.
Selon le fruit choisi, filtrer afin d'éliminer les pépins ou les morceaux.
Mettre dans une casserole.
Peser 500 g de sucre cristal, prélever 2 c à s puis les mélanger avec le vitpris.
Saupoudrer ce mélange sur les fruits, puis ajouter le reste de sucre.
Cuire à feu doux sans cesser de mélanger.
Une fois le sucre fondu, porter à ébullition pendant 5 minutes.
Chemiser un moule de papier cuisson, verser la préparation.
Laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
Démouler, couper en morceaux puis enrober de sucre.

ASTUCES
Cette recette s'adapte à tous le fruits.
pour plus d'idées: http://www.alsa.fr/

CLAFOUTIS POMMES CANNELLE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 brique de lait concentré non sucré
4 oeufs
20 g de farine
4 pommes
cannelle
1 pincée de sel

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Éplucher et couper les pommes en petits dés.
Fouetter les oeufs et la farine.
Ajouter le sel, le lait concentré et fouetter environ 10 secondes.
Beurrer et sucrer le plat.
Verser les pommes dans le fond du plat, saupoudrer de cannelle et ajouter l'appareil liquide.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCES
Ajouter un peu de sucre à la préparation selon les goûts.
Pour plus de saveur, faire revenir les pommes dans un peu de beurre et de cannelle à la poêle, avant de les verser dans le plat.
Pour d'autres recettes à base de lait concentré: http://www.regilait.com/

PAIN AU YAOURT ET MIEL

INGRÉDIENTS
150 ml d'eau
1 c à c de sel
2 c à s de miel
125 g de yaourt
15 g de beurre fondu
400 g de farine type 55
8 g de levure de boulanger

RÉALISATION
Verser tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.
Programmer sur pain blanc avec une croûte pâle.

TIRAMISU AU CARAMEL BEURRE SALE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
20 cl de crème liquide
50 g de beurre salé
170 g de sucre
20 sablés bretons

RÉALISATION
Mettre 50 g de sucre et 3 c à s d'eau à cuire dans une casserole pour obtenir un caramel.
Dès que le caramel commence à se former, retiré du feu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis la crème liquide.
Remettre sur le feu un très court instant pour faire bouillir légèrement, puis réserver.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la mascarpone en fouettant vivement.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.
Répartir la moitié des sablés bretons émiettés dans un plat ou des verres.
Verser la moitié de la préparation à base de mascarpone, ajouter le reste de sablés, le caramel, puis terminer avec le reste de l'appareil.
Réfrigérer au minimum 4 heures avant de servir.

ASTUCES
Mettre de côté 2 c à s de caramel pour décorer le dessus des verres avant de servir.
Augmenter la quantité de caramel pour un goût plus prononcé.
Il est possible d'utiliser un caramel tout prêt en bocal qu'il faudra légèrement tiédir au bain-marie pour le rendre plus liquide.

CARBONNADE FLAMANDE

INGRÉDIENTS pour 8 personnes
1 kg 500 de viande à bourguignon
300 g de poitrine de porc non fumée
4 oignons
8 échalotes
5 gousses d'ail
1 c à s de farine
50 g de sucre roux
1 bouquet garni, sel et poivre
moutarde
8 tranches de pain rassis
100 ml de vinaigre de vin
1 litre de fond de veau
1 litre de jeanlin ambrée ou leffe brune

RÉALISATION
Couper les oignons, les échalotes, éplucher l'ail.
Faire rissoler la poitrine dans un fond d'huile d'olive, puis réserver.
Colorer la viande dans la même huile en salant et poivrant, puis réserver aussi.
Tapisser la cocotte avec les oignons, les échalotes, les gousses d'ail entières, faire fondre doucement toujours dans la même huile.
Incorporer le sucre roux, déglacer avec le vinaigre lorsqu'un caramel léger se forme.
Replacer la viande, mélanger avec la c à s de farine.
Verser la bière à hauteur, poursuivre avec le fond de veau.
Ajouter le bouquet garni, et placer sur le dessus les tranches de pain rassis tartinées de moutarde.
Couvrir et enfourner 2 heures 30 à 170°c.
Mélanger régulièrement pendant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser reposer la viande un instant avant de servir.

ASTUCES
Pour réaliser une carbonnade traditionnelle, remplacer le pain rassis par du pain d'épice.
Pour la cuisson j'ai choisi de laisser le plat mijoter à feu doux pendant 3 bonnes heures, plutôt que le four.
Quelque soit le mode de cuisson choisi, le plat réchauffé le lendemain est bien meilleur.
En milieu de cuisson, j'ai ajouter des raisins secs à la recettes.
J'ai accompagné le plat de frites.

RIZ CANTONNAIS

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
300 g de riz parfumé
60 g de petits pois
125 g de crevettes
1 tranche de jambon épaisse
3 oeufs
de la ciboule
2 c à s de sauce soja
huile d'olive
sel, poivre

RÉALISATION
Cuire le riz et les petits pois selon les indications.
Ciseler la ciboule, couper le jambon en dés.
Battre les oeufs en omelette.
Dans un wok chaud (ou une poêle) et huilé, brouiller les oeufs pendant environ 5 minutes, puis réserver.
Huiler à nouveau le wok, verser le riz, les petits pois, le jambon, les crevettes, la ciboule, la sauce soja.
Ajouter les oeufs brouillés, saler, poivrer, servir chaud.

ASTUCES
Le riz et les petits pois peuvent être préparés auparavant.
Goûter avant de saler et poivrer, la sauce soja étant déjà salée.
Pour parfumer le riz, j'utilise un cube bouillon pour pâte et riz.

CURRYWURST

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
2 saucisses
1 oignon
huile d'olive
50 ml de vinaigre
1 c à c de moutarde
1/2 c à c de sucre
sel et poivre
200 ml de coulis de tomate
du curry

RÉALISATION
Cuire les saucisses selon la variété choisie.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé finement dans de l'huile d'olive.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre.
Ajouter le coulis de tomates, verser le tout dans la casserole avec l'oignon.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Couper les saucisses en rondelles épaisses, napper de sauce et enfin saupoudrer de curry.

ASTUCES
La recette originale préconise des saucisses de Francfort, à chacun d'adapter selon ses goûts.
A servir avec des frites ou pour version plus légère avec du riz.

MOELLEUX AU CHOCOLAT AU COEUR COULANT COCO

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
2 oeufs
50 g de sucre
40 g de farine
60 g de beurre
120 g de chocolat
15 cl de lait de de coco
10 g de maïzena
10 g de sucre
2 c à s de rhum

RÉALISATION
Commencer en préparant le coeur coco, mélanger le lait de coco, la maïzena, le sucre et le rhum.
Verser cette préparation dans un moule à glaçons, placer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.
Continuer par la réalisation du moelleux au chocolat en préchauffant le four à 190°c.
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis l'inclure au reste de l'appareil.
Remplir des ramequins à moitié, déposer un carré de coco, recouvrir de chocolat et enfourner 15 minutes.

ASTUCES
Attention selon la taille de vos ramequins, la cuisson peut être prolongée.
Utiliser le coeur coco pour la recette de brownies publiée le 16 juillet 2009.

TARTE TATIN AUX OIGNONS

INGRÉDIENTS 4 à 6 personnes
1 pâte brisée à la tapenade
1,5 kg de gros oignons
100 g de raisins secs
5 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de vin
1 c à c de sucre
sel, poivre

RÉALISATION
Peler les oignons, les couper en quatre.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive en ajoutant le sucre, le sel et le poivre.
Verser le vinaigre, ajouter les raisins et laisser sur feu doux environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 201°c.
Répartir les oignons dans un moule à tarte.
Poser la pâte sur les oignons en rabattant les bords vers l'intérieur.
Enfourner 20 minutes.
Attendre 5 minutes avant de démouler

ASTUCES
Pour la pâte brisée à la tapenade se référer à la recette publiée le 26 juillet 2009, tout en ajoutant 1 ou 2 c à c de tapenade.
Mélanger oignons rouges et blancs.

GATEAU AU YAOURT, POIRES CHOCOLAT

 INGRÉDIENTS pour 8 personnes
1 pot de yaourt
1 pot et 1/2 de sucre
1 pot de beurre fondu
3 pots de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
200 g de chocolat
450 g de poire au sirop

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le sucre, le yaourt, les oeufs, le beurre fondu.
Continuer avec la farine en mélangeant entre chaque pot versé.
Incorporer la levure.
Terminer avec les poires coupées en dés.
Tapisser un moule de 25 cm environ de papier cuisson beurré.
Verser l'appareil et enfourner 35 minutes.

ASTUCES
Attention à la cuisson, piquer le gâteau avec la lame d'un couteau pour la contrôler.
Pour accompagner ce dessert de crème anglaise maison, consulter la recette postée le 22 mars 2009.

PAIN PITA ET AUBERGINE

INGRÉDIENTS pour 6 pains
Pour le boulettes d'aubergines
2 aubergines
2 poivrons rouges ou verts
2 grosses gousses d'ail
du persil
3 oeufs
1/2 c à c de cumin
200 g de chapelure
huile d'olive
sel et poivre
Pour les sandwiches
6 pain pita
2 tomates
4 grandes feuilles de salade
du tzatziki

RÉALISATION
Pour les boulettes, laver les aubergines, les couper en petits dés.
Faire cuire à la vapeur 20 minutes.
Couper les poivrons en deux et les déposer sur plaque allant au four.
Les passer au gril. Lorsque la peau est noircie, les éplucher, les épépiner, puis les couper en dés.
Passer au mixeur tous les ingrédients, aubergines, poivrons, ail épluché, persil, oeufs, cumin chapelure, poivre et sel.
Former des boulettes avec cet appareil.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les boulettes 10 minutes en les retournant très régulièrement.
Pour les sandwiches, laver les légumes.
Couper les tomates en dés, émincer la salade.
Garnir les pains avec le tzatziki, la tomate, la salade et les boulettes d'aubergines.

ASTUCE
Remplacer le tzatziki par une sauce maison.
Pour cela, râper 1/4 de concombre épluché, écraser une gousse d'ail, puis mélanger dans un yaourt brassé en salant légèrement.

MOUSSE DE BANANE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
3 bananes
20 cl de crème fraîche
3 blancs d'oeufs
2 c à s de sucre glace
2 c à s de sucre roux
1 c à c de cannelle

RÉALISATION
Éplucher les bananes et les passer au mixeur jusqu'à obtenir une purée homogène et fine.
Verser la purée dans un saladier et ajouter la cannelle et 1 c à s de sucre roux.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Quand elle est montée, ajouter 1 c à s de sucre glace tout en continuant de fouetter.
Incorporer cette crème montée à la purée de banane.
Battre les blancs en neige.
Quand ils sont prêts, saupoudrer le reste de sucre glace, toujours en continuant de battre.
Incorporer les délicatement à l'appareil.
Verser dans des verrines, réfrigérer au minimum 2 heures.
Servir en saupoudrant avec le reste de sucre roux.

ASTUCES
J'ajoute à la purée de banane au tout début, une feuille et demie de gélatine ramollie dans de l'eau froide et diluée dans 3 c à s d'eau tiède.
Je présente cette recette sous forme d'un gâteau de 6 parts en réalisant la génoise postée le 17 septembre 2009.

BARCELONE, MARCHE DES RAMBLAS

Cette année les vacances m'ont conduit en espagne, en voici un petit aperçu.

CRUMBLE GASCON

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
20 g de poudre d'amande
20 g de cerneaux de noix
60 g de beurre
120 g de farine
3 càc de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
2 cuisses de canard confit
4 pommes

RÉALISATION
Hacher les cerneaux de noix.
Couper le beurre en petits dés, les mélanger avec la farine, la noix, la poudre d'amande, 1 càc de sucre roux et la pincée de fleur de sel.
Travailler avec les doigts pour obtenir des miettes et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°c.
Faire chauffer les cuisses de canard, effilocher la chair.
Peler et couper les pommes en petits dés.
Les faire revenir dans une poêle avec 2 càc de sucre roux et 1 càs de graisse de canard.
Badigeonner des cercles à pâtisserie de graisse de canard.
Les placer sur du papier cuisson, puis les garnir de pommes, de canard et de crumble.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCE
Les pommes peuvent être remplacées par de la pomme de terre cuite à l'eau, puis revenu à la poêle avec un oignon.

TIRAMISU A LA MANGUE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
140 g de sucre
1 mangue bien mûre
le jus d'un citron
9 tranches de quatre-quarts
de l'arôme vanille
2 c à s de noix de coco râpée

RÉALISATION
Éplucher et couper la mangue en petits dés.
Mélanger la mangue avec le jus de citron et 20 g de sucre.
Faire griller la noix de coco 3 minutes environ dans une poêle sans matière grasse.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.
Ajouter la mascarpone en fouettant vivement.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement à l'appareil.
Émietter le quatre-quarts dans un plat ou dans des verres.
Ajouter de la mangue, verser de la mascarpone et ainsi de suite jusqu'à remplir les verres ou le plat.
Terminer avec la noix de coco grillée.
Réserver au frais.

ASTUCE
Préparer le matin pour le soir, ou au minimum 4 heures avant de déguster.
Pour du qutre-quarts maison, se référer au 18/08/2011.

POULET ET MANGUE

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
2 blancs de poulet
1 mangue
1 poivron rouge
75 g d'amandes effilées
75 g de cacahouètes
5 c à s de crème fraîche légère
1 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre
1 c à s de maïzena
2 c à s de sucre roux
1/4 de c à c de gingembre
sel et poivre

RÉALISATION
Couper la mangue en dés.
Faire dorer le poulet coupé en morceaux dans de l'huile d'olive en utilisant un wok.
Saler et poivrer tout en sachant que les cacahouètes seront déjà salées.
Ajouter les poivrons coupés en lamelles.
Continuer avec les amandes et les cacahouètes.
Dans un bol, mélanger la crème, la sauce soja, le vinaigre, la maïzena, le sucre roux et le gingembre.
Verser la sauce sur le poulet, laisser un peu épaissir puis ajouter la mangue.
Prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes.
Servir avec du riz.

ASTUCE
Dans la recette originale, il n'y a pas de crème, celle-ci est remplacée par 5 cl de jus d'ananas.

QUATRE QUARTS

INGRÉDIENTS
3 oeufs
sucre
farine
beurre fondu

RÉALISATION
Préchauffer le four à 170°c.
Peser les oeufs, prendre ce poids comme référence pour tous les autres ingrédients.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre afin de les faire blanchir.
Ajouter le beurre fondu.
Verser la farine petit à petit en mélangeant.
Monter le blancs en neige puis les incorporer.
Enfourner environ 45 minutes.

ASTUCE
Il est possible d'ajouter un arôme, fleur d'oranger, vanille ou confiture.

TERRINE DE CHOCOLAT, ABRICOTS ET NOUGATINE

INGRÉDIENTS
Pour la nougatine:
100 g de sucre
50 g d'amandes effilées
pour la terrine au chocolat:
225 g de chocolat
250 g d'abricots coupés en dés
30 g de sucre glace
3 oeufs
100 g de beurre

RÉALISATION
Pour la nougatine, faire fondre le sucre à sec puis ajouter les amandes.
Verser le tout sur une feuille  de silicone, étaler et laisser refroidir.
Pour la terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace afin de les faire blanchir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Verser sur le mélange jaune et sucre glace.
Monter les blancs en neige puis les incorporer.
Verser l'appareil à mi-hauteur d'une terrine recouverte de papier cuisson.
Disposer les abricots et parsemer d'éclats de nougatine.
Couvrir de chocolat et réfrigérer.

ASTUCE
Préparer la veille pour le lendemain ou placer quelques heures au congélateur.
Pour la nougatine, j'ajoute 1 ou 2 c à s d'eau.

CALAMARS A L'ALGARVE (potugal)

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
600 g de calamars coupés en rondelles
1 poivron vert
du piment doux
10 cl de vin blanc
1 cuillère actifry d'huile d'olive
3 gousse d'ail
sel

RÉALISATION
Hacher l'ail et couper le poivron en lamelles.
Verser dans la cuve de l'actifry avec le piment et l'huile d'olive.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les calamars et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Ajouter le vin blanc, prolonger de 5 minutes la programmation.

ASTUCES
Servir avec des pommes de terre vapeur ou rissolées.
Remplacer l'actifry par un wok et adapter les temps de cuisson.

TORTILLAS

INGRÉDIENTS pour 8 tortillas
200 g de farine de maïs
100 g de farine de blé
sel
environ 25 cl d'eau

RÉALISATION
Mélanger les deux farines avec le sel.
Creuser un puits au centre.
Ajouter l'eau afin d'obtenir une pâte lisse et malléable.
Laisser reposer 30 minutes.
Diviser la pâte en 8 portions.
Fariner le plan de travail et étaler au rouleau.
Fariner l'autre face de la galette.
Sans ajouter de matière grasse, cuire dans une poêle très chaude 1 à 2 minutes de chaque côté.

ASTUCES
La farine de maïs correspond à de la maïzena.
Pour 25 cl d'eau, il faut plus de farine. Verser l'eau petit à petit afin d'obtenir la consistance souhaitée.

TARTE TATIN A L'ABRICOT

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 kg d'abricots
50 g de beurre
100 g de sucre
3 càs de poudre d'amande
1 pâte brisée

RÉALISATION
Dénoyauter les abricots.
Préchauffer le four à 210°c.
Réaliser à la casserole un caramel avec le sucre et 2 càs d'eau.
Ajouter au caramel chaud le beurre, rendre le mélange homogène.
Verser cette préparation dans un moule.
Disposer les abricots partie bombée contre le moule.
Saupoudrer de poudre d'amande.
Recouvrir avec la pâte.
Enfourner 30 minutes.

ASTUCES
Avec la poudre d'amande, il est possible d'oser ajouter du romarin frais.
Ne pas hésiter a bien serrer entre eux les abricots.

RISOTTO FACON TOMATES FARCIES

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
300 g de riz rond
500 g de farce à légume
25 cl de vin blanc
800 g de pulpe de tomate
5 gousses d'ail
40 cl de bouillon de volaille
sel, poivre, persil

RÉALISATION
Porter à ébullition 40 cl d'eau avec le cube bouillon.
Faire revenir le riz dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajouter la farce, la pulpe de tomate, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le persil.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30 bonnes minutes, voir plus.
Mélanger régulièrement en ajoutant un peu d'eau à chaque fois.

ASTUCE
Pour une présentation plus travaillé, vider des tomates, les farcir de ce risotto, réchauffer au four.

MUFFIN AUX LARDONS

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
2 oignons
150 g de lardons
50 g de beurre
2 oeufs
25 cl de yaourt
250 g de farine
3 càc de levure chimique
1 càc de sucre
1 càc de sel.

RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°c.
Éplucher et hacher les oignons.
Faire revenir les lardons dans une poêle.
Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir légèrement.
Dans un premier récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Dans un deuxième récipient, mélanger les oignons au yaourt et aux oeufs.
Faire un puits dans la farine et y verser le deuxième mélange.
Ne pas trop battre, l'appareil doit rester grumeleux.
Répartir dans des moules à muffin, enfourner 25 à 30 minutes.

ASTUCE
Il est possible d'ajouter du persil, des herbes de provence, ou autre condiment.